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1、第二节 糖类（第2课时）学习目标1了解蔗糖、麦芽糖结构和组成关系，能区分二者化学性质。2了解淀粉、纤维素组成和性质，了解淀粉水解反应实验。自主预习一、蔗糖、麦芽糖1蔗糖蔗糖是由1分子_和1分子_脱水形成，分子式为_，在酸性条件下水解化学方程式为 。2麦芽糖分子式为_，与蔗糖互为_，是由两分子_脱水形成。麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应化学方程式为_。3麦芽糖和蔗糖还原性麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种_二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种_二糖，但其水解产物能发生银镜反应。二、淀粉和纤维素1淀粉(1)组成通式为_，属于_化合物。(2)性质_于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。水解反应：
2、 。特征反应淀粉_，利用此反应可以鉴定淀粉存在。(3)用途淀粉是食物重要成分，同时还是重要食品工业原料，葡萄糖转化为酒精化学方程式为_。2纤维素(1)组成：组成通式为_，属_化合物。(2)性质一般不溶于水和有机溶剂。酯化反应纤维素中葡萄糖单元含有_，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。预习检测1对于蔗糖说法中，不正确是()A.蔗糖是最重要二糖，它式量是葡萄糖式量2倍B.纯净蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现2有关麦芽糖下列叙述中，错误是()纯净麦芽糖是无色晶体，易溶于
3、水，有甜味麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖1 mol麦芽糖发生水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同A. B. C. D.合作探究探究活动一：蔗糖和麦芽糖还原性实验根据实验完成下表。实验步骤实验现象实验结论蔗糖与新制Cu(OH)2反应蔗糖水解溶液与新制Cu(OH)2反应麦芽糖与新制Cu(OH)2反应【思考交流】1蔗糖在稀硫酸中水解后，为什么要加入氢氧化钠使其呈弱碱性？【归纳整理】蔗糖麦芽糖分子式结构差异性质差异【学以致用】1下列关于蔗糖、麦芽糖叙述正确是（ ）A.二者互为同分异构体 B.二者均能水解，且产物相同C.二者都是还原性糖，都能发生银镜反应 D.蔗糖能
4、水解，麦芽糖不能水解2从食品店购买蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象原因是（ ）A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖在实验过程中被还原了C.在实验过程中蔗糖发生了水解 D.在生产和储存过程中蔗糖有部分水解探究活动二 ：淀粉水解条件分组实验探究 完成下表淀粉水解条件实验现象实验结论证明淀粉尚未水解方法；证明淀粉部分水解方法：证明淀粉完全水解方法：【思考交流】（1） 淀粉水解条件是什么？（2） 如何检验淀粉水解程度？【归纳整理】淀粉纤维素分子式 是否为同分异构体是否为纯净物是否能使碘水变蓝【学以致用】3. 如何用实验证明淀粉在酸性条件下水解程度： A.如何证明淀粉在酸性条件下没有
5、水解？ 先用碱液中和，再用用新制_悬浊液或_溶液，现象：无明显现象B.如何证明淀粉正在水解？ 取部分上述溶液，加碘水，现象：_再取部分上述溶液，先用碱液中和，再加新制银氨溶液，现象：_C.如何证明淀粉已完全水解？ 取部分上述溶液，加碘水，现象：_再取部分上述溶液，先用碱液中和，再加新制银氨溶液，现象：_4将淀粉碘化钾混合溶液装在半透膜中，浸泡在盛有蒸馏水烧杯中，过一段时间后，取烧杯中液体进行实验，能证明半透膜破损是（ ） A.加入碘水变蓝 B.加入碘水不变蓝 C.加硝酸银溶液产生黄色沉淀 D.加氯水不变蓝色1下列关于淀粉和纤维素叙述中，不正确是()A.它们都是混合物B.它们都是天然高分子化合物
6、C.它们是同分异构体D.它们水解最终产物都是葡萄糖2现有下列物质：纤维素 甲酸甲酯 淀粉 甲醛 丙酸 乳酸(CH3CH(OH)COOH) 乙二醇乙酸。其中，符合Cm(H2O)n组成，但不属于糖类是()A. B. C. D.3下列说法不正确是 A.蔗糖不是淀粉水解产物 B.蔗糖水解产物能发生银镜反应C.蔗糖是多羟基醛类化合物 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体4下列物质属于天然高分子化合物是（ ） A.淀粉 B.油脂 C.聚乙烯 D.硝酸纤维通过自评、互评、师评相结合对本节学习过程进行反思感悟。自评：本节学习中问题与思考：师评： 年 月 日 预习检测1A 2C 【学以致用】1A 2D 3（1）Cu(OH)2 银氨 （2）变蓝 有银镜生成 （3）不变蓝 有银镜生成 4.A随堂检测1C 2D 3C 4A