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1、炸带鱼的做法：鲫鱼汤的做法：备用食材：带鱼600克，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉3勺，胡椒粉少许,食盐少许,料酒2勺，葱 姜适量；制作过程：第一步，带鱼去掉不能食用的局部清洗干净，剪成长短适中的段，控水放在大碗 中；第二步，生姜切成丝，大葱取葱白摘洗干净切成丝，放入带鱼段中，入料酒、食盐和白胡椒粉， 用筷子将其搅拌均匀；第三步，腌制15分钟，这个过程中准备一个大碗放入淀粉和面粉，分次少许 加入水将其搅拌均匀成为可以流动的糊状；四步，磕入2个鸡蛋搅拌均匀，加食盐，带鱼腌制好后放 入蛋糊中裹一圈，锅中添油，烧热后放入带鱼段小火开始慢慢炸；第五步，待将带鱼段的底部炸至定 型的时候便可翻面，直到将另一面也
2、炸好，将带鱼从锅中捞出，控一控油便可开始享用了。烹饪小技巧：1、带鱼肚子中的黑膜一定要去除干净，否那么吃着会很腥，带鱼直接下锅炸当然不对， 否那么腥味会很重，大厨表示多加1个步骤，便是事先将其腌制一会，加上食盐、料酒等，去除其中的 腥味，炸的带鱼口感会更佳；2、炸带鱼想要酥脆，有人裹淀粉有人裹面粉，其实大厨表示正确做法 应该是用淀粉、面粉和蛋液调成糊，这样挂糊的带鱼下锅炸，会更加酥脆，而且相对来说蛋糊也不容 易会返潮，放凉也照样很酥脆；3、炸带鱼注意油温需要掌握好，差不多5成热的时候下锅，将带鱼 的一面炸至定型的时候便可翻面继续炸，直到将两面都炸至金黄的时候便可出锅。鲫鱼汤的做法：备用食材：鲫
3、鱼2条，葱2根，食盐适量，生姜2片，食用油少许；制作过程：第一步，鲫鱼2条去除不能食用的局部清洗干净，鱼身上划两刀用厨房纸巾擦干鱼身上的 水分，生姜一块将其清洗干净后切成片；第二步，香葱2根摘去根蒂后清洗干净切成段，锅置于火上 烧热，用生姜片擦一遍锅底，加上点食用油，待将油烧热后；第三步放入处理好的鲫鱼开始煎，小火 慢慢煎至底部定型的时候，翻面继续煎一会，然后将葱段放入锅中爆香加入没过鲫鱼的开水开始炖； 第四步，大火将其煮开后鲫鱼汤已经变成奶白色了，这个时候便可转为小火继续慢慢炖，剩余的一根 香葱摘洗干净后切成葱花用；第五步鱼汤炖20分钟的时间加食盐，继续炖5分钟可关火盛出，撒上 葱花点缀。烹饪小技巧：1、鲫鱼直接加水炖汤腥还难喝，需要事先煎一下鱼这样炖的汤奶白，而且 还可帮助去除一定的腥味，当然别只会煎鱼，注意先用生姜擦一遍锅底，让鱼皮和锅底形成隔离，便 不容易会破皮；2、煎鱼的过程中，需要全程小火慢慢煎，并且最好别用锅铲翻动，晃动锅体使其不 粘锅便可，这样做也是为了防止鱼皮粘锅，待将鱼的底部煎至定型再翻面，保证鱼的完整性；3、炖鱼汤记得一定要加开水，这也是汤能奶白的关键所在，而且加入开水还可防止因为一热一冷导 致鱼肉变老，炖的汤好喝，鱼肉也非常好吃。