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1、糖醋带鱼的做法技巧糖醋带鱼的做法技巧 材料： 主料：带鱼500g。 调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。 做法步骤： 1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。 2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。 3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。 5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。 小诀窍： 1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不简单入味。 2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带
2、鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很简单洗净，而且无腥味。 3、带鱼去脏：假如带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。 4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后立刻放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。 红烧带鱼的做法 材料： 带鱼，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。 做法步骤: 1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟; 2、把鱼段放通风处把表皮晾干; 3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油; 4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八
3、角，下入炸好的鱼段; 5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制; 6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。 干炸带鱼的做法 材料： 主料：带鱼800克， 调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。 做法步骤： 1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。 2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食。 如何选择带鱼： 簇新带鱼为银灰色，有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂
4、肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不簇新。 带鱼的储存方法： 将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。 带鱼去腥味： 1.带鱼肉多刺少、养分丰富，经常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以许多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。事实上，做带鱼假如用白酒，祛腥效果会比料酒更好。 2.鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特殊是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本事更强，祛腥的作用更大。 3.将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌匀称后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。须要留意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。 4.而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最终，白酒不行多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。