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1、厨房工作人员管理规定第1条为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的 正常运营，特制订本规定。第2条 厨房工作人员必须严格执行食品卫生法，以 确保食品卫生。第3条员工必须提前10分钟到岗，与下一班次开展交 接；当班期间不得聊天。第4条厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫 生制度。1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。第5条员工在下班前要清扫厨房卫生，与下一班次交 接工作。第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。第7条下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至 于存放太久，以节省流动资金。第8条接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到 原
2、料不新鲜不接收。第9条非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷 菜间。第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。第n条 罐头食品一经翻开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手 品尝，尝过的菜不能放回锅内。第13条熟菜须用罩盖遮住。第14条每天配菜完毕，及时清理地面，保持厨房地面 清洁，无积水，无油垢，墙上无食物残渣和污渍。第15条不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有 调味品须加盖。第16条用具器皿严格按洗涤，保管程序开展清洗及存 放，确保餐具，食物器皿的卫生。第17条炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关 掉火种。第18条增强节水、节电意识，在工作允许的情况下, 能关掉的设备尽量关掉。第19条 冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时， 要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码 放合理。第20条每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽 油烟机应每日一小清、每周一大清。第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保 洁和处理。第22条 定期对厨房开展彻底地清扫，配合管事员做好 相关领域的卫生清洁工作。