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1、关于中国居民膳食营养素参考摄入量PPT第一页，讲稿共四十三页哦一、膳食营养素参考摄入量的概念一、膳食营养素参考摄入量的概念 居民膳食营养素参考摄入量居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIsdietary reference intakes,DRIs）是在推荐的每日膳食营养摄入量）是在推荐的每日膳食营养摄入量基础上发展起来的一组平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营基础上发展起来的一组平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平指标养水平指标: : 1. 1.估计平均需求量（估计平均需求量（EAREAR） 2.2.推荐摄入量推荐摄入量(RNI)(
2、RNI) 3.3.适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI) 4.4.可耐受高限摄入量可耐受高限摄入量(UL)(UL) 第二页，讲稿共四十三页哦 营养素摄入不足和过多的危险性图解营养素摄入不足和过多的危险性图解摄入水平摄入水平EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50缺乏缺乏毒副作用毒副作用AI第三页，讲稿共四十三页哦居民营养状况调查与居民营养状况调查与社会营养监测社会营养监测 Section 2Section 2第四页，讲稿共四十三页哦运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，用于运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，用于判断其当前营养状况，称为营养调查。判断
3、其当前营养状况，称为营养调查。搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，称为营养监测人们期望的方向发展，称为营养监测(nutritional surveillance)。第五页，讲稿共四十三页哦一、居民营养状况调查一、居民营养状况调查（一）营养调查目的、内容（一）营养调查目的、内容目的目的: 1.了解居民膳食营养素摄入情况了解居民膳食营养素摄入情况2.了解与营
4、养状况有密切关系的居民体质与健康状态了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态3.进行综合性或专题性科学研究进行综合性或专题性科学研究第六页，讲稿共四十三页哦营养调查内容营养调查内容 称重法称重法 记帐法记帐法 膳食调查膳食调查 询问法询问法 化学分析法化学分析法 生化检查生化检查 临床检查临床检查人体测量人体测量 第七页，讲稿共四十三页哦膳食调查原始资料膳食调查原始资料平均每人每日各种食平均每人每日各种食物摄入量物摄入量平均每人每日各种营养素平均每人每日各种营养素实际摄入量实际摄入量与参考摄入量比较与参考摄入量比较三大营养素供热比三大营养素供热比蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源铁的食物来源
5、铁的食物来源三餐热能分配比三餐热能分配比各类食物构成比各类食物构成比 膳食调查结果评价膳食调查结果评价第八页，讲稿共四十三页哦（三）人体营养水平鉴定（三）人体营养水平鉴定 实验室检查项目及参考值实验室检查项目及参考值 项目项目 评价指标评价指标 正常参考值正常参考值 蛋白质蛋白质 血清总蛋白血清总蛋白(g/l) 60 血清白蛋白血清白蛋白(g/l) 36 脂肪脂肪 甘油三脂甘油三脂(mmol/l) 0.22-1.2 胆固醇含量胆固醇含量(mmol/l) 2.9-6.0 钙钙 血清钙血清钙(mg/l) 90-110 铁铁 血红蛋白血红蛋白(g/l) 男男 130 女女 120 血清铁蛋白血清铁蛋
6、白(mg/l) 1012 维生素维生素D 血浆血浆25-(OH)D3(nmol/l) 35-200 第九页，讲稿共四十三页哦项目项目 指标指标 正常参考值正常参考值 锌锌 发锌发锌 (ug/l) 125-250 血浆锌血浆锌 (ug/l) 800-1100维生素维生素A 血浆视黄醇血浆视黄醇(ug/l) 成人成人400维生素维生素B1 负荷试验尿中排出量（负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常正常 200399 缺乏缺乏 100维生素维生素B2 负荷试验尿中排出量（负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常正常8001300 缺乏缺乏 400维生素维生素C 负荷试验尿中总负荷试验尿中总VC排出量（
7、排出量（mg/h） 正常正常513 不足不足 5 第十页，讲稿共四十三页哦（四）营养不足或缺乏的临床检查（四）营养不足或缺乏的临床检查 常见的营养缺乏体征常见的营养缺乏体征 部位部位 体征体征 缺乏的营养素缺乏的营养素全身全身 消瘦或浮肿消瘦或浮肿 热能、蛋白质、锌、热能、蛋白质、锌、 贫血贫血 铁、叶酸、蛋白质铁、叶酸、蛋白质 皮肤皮肤 干燥、毛囊角化干燥、毛囊角化 维生素维生素A 毛囊四周出血点毛囊四周出血点 维生素维生素C 癞皮病皮炎癞皮病皮炎 尼克酸尼克酸 阴囊炎、溢脂性皮炎阴囊炎、溢脂性皮炎 维生素维生素B2头发头发 稀少、失去光泽稀少、失去光泽 蛋白质蛋白质 维生素维生素A第十一页
8、，讲稿共四十三页哦部位部位 体征体征 缺乏的营养素缺乏的营养素眼睛眼睛 毕脱氏斑毕脱氏斑 角膜干燥角膜干燥 夜盲夜盲 维生素维生素A唇唇 口角炎口角炎 唇炎唇炎 维生素维生素B2口腔口腔 齿龈出血齿龈出血 齿龈松肿齿龈松肿 维生素维生素C 舌炎舌炎 地图舌地图舌 维生素维生素B2 尼克酸尼克酸指甲指甲 舟状甲舟状甲 铁铁 骨骼骨骼 颅骨软化颅骨软化 方颅方颅 鸡胸鸡胸 维生素维生素D O型腿型腿 X型腿型腿 骨膜下出血骨膜下出血 维生素维生素C神经神经 肌肉无力肌肉无力 四肢末端蚁走感四肢末端蚁走感 下肢肌肉疼痛下肢肌肉疼痛 维生素维生素B1第十二页，讲稿共四十三页哦原发性原发性 营养素摄入不
9、足不良饮食习惯营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素、食物过精及社会因素营养营养缺乏缺乏继发性营养素消化继发性营养素消化、吸收、排泄、吸收、排泄组织中组织中营养素营养素生物化学生物化学的改变的改变功能性功能性改变改变形态学形态学改变改变临床症状临床症状疾病疾病营养缺乏病发展过程营养缺乏病发展过程第十三页，讲稿共四十三页哦（五）人体测量资料分析（五）人体测量资料分析 肥胖度肥胖度()实际体重实际体重(kg)一标准体重一标准体重(kg)/标准体重标准体重 (kg)100 肥胖度肥胖度10为超重为超重 20为肥胖为肥胖 10为消瘦为消瘦 20为严重消瘦为严重消瘦第十四页，讲稿共四十三页哦(2
10、)体质指数（体质指数（BMI） BMI体重（体重（kg）身高（）身高（m）2 18.5为体重过轻为体重过轻 正常范围为正常范围为18.523.9 超重超重 2427.9 肥胖肥胖 28第十五页，讲稿共四十三页哦2.上臂围与皮褶厚度上臂围与皮褶厚度 WHO推荐测定三处的皮褶厚度推荐测定三处的皮褶厚度 肩胛下肩胛下肱三头肌肱三头肌脐旁脐旁 第十六页，讲稿共四十三页哦 3. 其它测量指标：头围、胸围、坐高等其它测量指标：头围、胸围、坐高等 4.各种评价指数：各种评价指数：Kaup指数体重（指数体重（kg）身高（）身高（cm）2104 适于婴幼儿适于婴幼儿Rohrer指数体重（指数体重（kg）身高（）
11、身高（cm）3107 适于学龄期儿童和青少年适于学龄期儿童和青少年Vervaeck指数体重（指数体重（kg）胸围（）胸围（cm）身长（）身长（cm）100 用于衡量青年的体格发育。用于衡量青年的体格发育。5. 人体脂肪含量测定人体脂肪含量测定第十七页，讲稿共四十三页哦二、社会营养监测二、社会营养监测 WHO、FAO和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是测的定义是“对社会人群进行连续地动态观察，以便做出改善居民营对社会人群进行连续地动态观察，以便做出改善居民营养的决定养的决定”。 人群营养现状人群营养现状 分析制约社会人群营养的因素和人
12、群出现的营养问题形分析制约社会人群营养的因素和人群出现的营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养的政策制定改善营养的政策第十八页，讲稿共四十三页哦监测指标监测指标 Engel指数指数社会经济状况社会经济状况 收入弹性收入弹性 人均收入及人均收入增长率人均收入及人均收入增长率保健状况保健状况 营养状况指标营养状况指标 新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 儿童发育状况儿童发育状况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病的年度变化等慢性疾病的年度变化等第十九页，讲稿共四
13、十三页哦Engel指数：指数： 食物支出占家庭食物支出占家庭总收入总收入的比重称作的比重称作Engel指数。即用于食品指数。即用于食品的开支家庭总收入的开支家庭总收入10060以上者为贫困以上者为贫困5059为勉强度日为勉强度日40 49为小康水平为小康水平3039为富裕为富裕30以下为最富裕以下为最富裕第二十页，讲稿共四十三页哦(2)收入弹性收入弹性(income elasticity)：收入弹性食物购买力增长收入弹性食物购买力增长()收入增长收入增长()落后地区相当于落后地区相当于0.70.9，即如果收入增长，即如果收入增长10，用于购买食品的，用于购买食品的增长率增加增长率增加79。 (
14、3)人均收入及人均收入增长率：人均收入及人均收入增长率：人均收入人均收入=实际收入家庭人口数，实际收入家庭人口数，人均收入增长率人均收入增长率()(第二年度人均收入一第一年度人均收入第二年度人均收入一第一年度人均收入)第一年度人均收入第一年度人均收入100%第二十一页，讲稿共四十三页哦保证居民营养的膳食结保证居民营养的膳食结构与政策措施构与政策措施Section 3Section 3第二十二页，讲稿共四十三页哦一、中国居民膳食营养状况与居民健康一、中国居民膳食营养状况与居民健康（一）膳食营养状况（一）膳食营养状况（二）营养状况与居民健康（二）营养状况与居民健康 1.营养缺乏性疾病仍然是首要问题
15、，特别是在农村营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。地区、贫困地区和少数民族地区。 2.我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显。我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显。 第二十三页，讲稿共四十三页哦二、膳食结构二、膳食结构(一一)当今世界膳食结构类型当今世界膳食结构类型1经济发达国家模式经济发达国家模式 2东方型膳食东方型膳食3日本模式日本模式第二十四页，讲稿共四十三页哦（二）我国合理膳食构成的要求（二）我国合理膳食构成的要求1发挥我国膳食构成的长处发挥我国膳食构成的长处 2调整肉食结构调整肉食结构第二十五页，讲稿共四十三页哦 3开发蛋白质资源开发蛋白质资
16、源 发展大豆生产发展大豆生产 培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量；培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量； 推广水产养殖业，水产品的饲料转化率高、肉质好，应更多推广水产养殖业，水产品的饲料转化率高、肉质好，应更多地生产和供给营养丰富的水产品；地生产和供给营养丰富的水产品； 开发草、藻类蛋白质开发草、藻类蛋白质; 调整酒类产品结构，实现粮食酒向果类酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变调整酒类产品结构，实现粮食酒向果类酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、高度酒向低度酒转变、普通酒向优质酒转变，大力减少酿酒用粮。、高度酒向低度酒转变、普通酒向优质酒转变，大力减少酿酒用粮。第二十六页，讲稿共四十三页哦 三、中国三、中国20
17、012010年食物与营养发展纲要年食物与营养发展纲要2010年城乡居民食物与营养发展目标年城乡居民食物与营养发展目标 人均每年主要食物摄入量（人均每年主要食物摄入量（kg） 城市居民城市居民 农村居民农村居民 城市居民城市居民 农村居民农村居民 口粮口粮 135 165 食糖食糖 l0 8豆类豆类 12 13 肉类肉类 32 26蔬菜蔬菜 160 140 蛋类蛋类 18 13水果水果 52 30 奶类奶类 32 7植物油植物油 l0 l0 水产品水产品 22 13第二十七页，讲稿共四十三页哦我国居民膳食指南及平衡我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔膳食宝塔 Section 4Section 4第二十
18、八页，讲稿共四十三页哦 ( (一一) )中国居民膳食指南中国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重食量、体力活动要平衡，保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应限量如饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物第二十九页，讲稿共四十三页哦中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔油脂类油脂类25克克2. 奶类及奶制
19、品奶类及奶制品100克克 豆类及其制品豆类及其制品 50克克3. 肉类肉类50100克克 鱼虾类鱼虾类50克克 蛋类蛋类2550克克4. 蔬菜蔬菜400500克克 水果水果100200克克5. 谷类食品谷类食品300500克克第三十页，讲稿共四十三页哦食品强化食品强化 Section 5Section 5Food fortificationFood fortification第三十一页，讲稿共四十三页哦一食品强化的概念与目的一食品强化的概念与目的 目的：目的： 1.弥补某些食品天然营养成分的缺陷弥补某些食品天然营养成分的缺陷 2.补充食品加工损失的营养素补充食品加工损失的营养素 3.使某种食品
20、达到特定目的营养需要使某种食品达到特定目的营养需要 4.特殊人群预防需要特殊人群预防需要第三十二页，讲稿共四十三页哦载体：载体： 一般使用人们食用量大、食用普遍而且便于一般使用人们食用量大、食用普遍而且便于强化剂加入和不易破坏的食品，世界各国均以粮食、强化剂加入和不易破坏的食品，世界各国均以粮食、饮料、乳制品、食用油和调味品等作为强化食品的载饮料、乳制品、食用油和调味品等作为强化食品的载体。体。 强化剂：强化剂： 主要是氨基酸、维生素、矿物质及其制品主要是氨基酸、维生素、矿物质及其制品第三十三页，讲稿共四十三页哦无公害食品、绿色食品无公害食品、绿色食品和有机食品和有机食品 Section 6S
21、ection 6第三十四页，讲稿共四十三页哦 无公害食品无公害食品安全农产品安全农产品 绿色食品绿色食品 有机食品有机食品 无无 公公 害害 食食 品品有机食品有机食品 绿绿 色色 食食 品品第三十五页，讲稿共四十三页哦绿色食品发展状况绿色食品发展状况 我国从我国从1990年正式实施绿色食品工程，年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了年农业部颁布了绿色食品管理暂行办法绿色食品管理暂行办法； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程的管理机构年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程的管理机构“中国绿色食品发展中心中国绿色食品发展中心”正式成立；正式成立； 1993年年5
22、月该中心被月该中心被“有机农业运动国际联盟有机农业运动国际联盟”接纳为正式会员接纳为正式会员，从此，中国的绿色食品及有关生态农业活动与国际接轨。，从此，中国的绿色食品及有关生态农业活动与国际接轨。 第三十六页，讲稿共四十三页哦3. 绿色食品标志绿色食品标志 第三十七页，讲稿共四十三页哦4.绿色食品的特征绿色食品的特征1）强调产品出自最佳生态环境）强调产品出自最佳生态环境2）对产品实行全程质量控制）对产品实行全程质量控制3）对产品依法实行标志管理）对产品依法实行标志管理第三十八页，讲稿共四十三页哦5绿色食品应具备的条件绿色食品应具备的条件（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量标准。）产品或
23、产品原料产地必须符合生态环境质量标准。（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。品的生产操作规程。（3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。 （4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。特定的包装、装潢和标签规定。第三十九页，讲稿共四十三页哦6. 绿色食品的等级绿色食品的等级 AA级和级和A级级 AA级绿色食品完全与国际接轨，与有机食品质量标级绿色食品完全与国际接轨，与有
24、机食品质量标准相对应，各项标准均达到或严于国际同类食品。但我国准相对应，各项标准均达到或严于国际同类食品。但我国现有条件下，大量开发现有条件下，大量开发AA级绿色食品尚有一定的难度，级绿色食品尚有一定的难度，故将故将A级绿色食品作为向级绿色食品作为向AA级绿色食品过渡的一个过渡级绿色食品过渡的一个过渡期产品。期产品。 第四十页，讲稿共四十三页哦 AA级和级和A级绿色食品的区别级绿色食品的区别 AA级绿色食品级绿色食品 A级绿色食品级绿色食品环境评价环境评价 采用单项指数法，各项数据采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测的采用综合指数法，各项环境监测的 均不得超过有关标准均不得超
25、过有关标准 综合污染指数不得超过综合污染指数不得超过1。生产过程生产过程 生产过程中禁止使用任生产过程中禁止使用任 生产过程中允许限量、限时间、限生产过程中允许限量、限时间、限 何化学合成肥料、化学农药何化学合成肥料、化学农药 定方法使用限定品种的化学合成物定方法使用限定品种的化学合成物 及化学合成食品添加剂。及化学合成食品添加剂。 质。质。 产品产品 各种化学合成农药及合成食各种化学合成农药及合成食 允许限定使用的化学合成物质的残允许限定使用的化学合成物质的残 品添加剂均不得检出。品添加剂均不得检出。 留量仅为国家或国际标准的留量仅为国家或国际标准的12， 其他禁止使用的化学物质残留不得其他禁止使用的化学物质残留不得 检出。检出。包装标识包装标识 标志和标准字体为绿色，标志和标准字体为绿色， 白色、绿色、绿色、单数白色、绿色、绿色、单数 底色为白色，防伪标签底底色为白色，防伪标签底 色为蓝色，标志编号以双数结尾。色为蓝色，标志编号以双数结尾。 第四十一页，讲稿共四十三页哦（三）有机食品（生态食品、自然食品）（三）有机食品（生态食品、自然食品）第四十二页，讲稿共四十三页哦感谢大家观看第四十三页，讲稿共四十三页哦