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1、第二节 糖类,第四章 生命中的基础有机化学物质,复习提问,1、糖类的定义？ 2、糖类都有甜味吗？ 有甜味的一定是糖类吗？ 3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？ 符合通式的有机物都是糖类吗？ 4、糖类可分为几类？ 5、单糖、二糖、多糖如何区分？,1、糖类的定义： 又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2、糖类的通式： Cn（H2O）m 注意： 有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精 而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素 符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O 有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5,一、糖类的概念,二、糖类的分类,糖类,单糖：,多糖：
2、,低聚糖：,不能水解的糖,1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖,能水解成多个单糖的糖,六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）,五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）,二糖:麦芽糖 蔗糖(CHO),淀粉 (CHO) 纤维素 (CHO),葡萄糖 果糖,图片展示,蔗糖 麦芽糖,图片展示,淀粉 纤维素,图片展示,3、糖类的物理性质：,白色晶体,无色晶体,白色粉末状固体,白色纤维状 固体,能溶与水,溶于水,不溶于冷水，部分溶于热水,不溶于水,请做好笔记,常见糖的甜度比较,常 识 介 绍,复习提问,、写出葡萄糖、果糖的结构式？ 分析它们的结构有何异同？ 、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的
3、 水解产物分别是什么？ 、淀粉和纤维素是同分异构体吗？,单糖的结构式,C6H12O6,同分异构体,单糖的结构式,C5H10O4,C5H10O5,糖类水解的产物,淀粉 (CHO) 纤维素 (CHO),、不等于，所以分子式不同 、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同,结论：淀粉和纤维素不是同分异构体,淀粉和纤维素,三、葡萄糖与果糖,C6H12O6（同分异构体）,1、物理性质：,自然界分布最广， 存在于葡萄及甜味水果中,水果、蜂蜜 广泛分布于植物中,无色晶体,白色晶体,易溶于水, 微溶于乙醇, 不溶于乙醚,易溶于水 易溶乙醇 易溶乙醚,有甜味,甜度不如蔗糖,最甜的糖,阅读教材P80,分析:葡萄糖结
4、构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？,分析与推断,三、葡萄糖与果糖,2、化学性质：,一个醛基和五个羟基,一个羰基和五个羟基,羟 基,酯化反应 分子间消去 氧化反应,酯化反应 分子间消去 氧化反应,具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液 溴水,醛 基,具有还原性: 果糖无醛基 但在碱性条件下发生 异构,生成了醛基.,葡萄糖的化学性质,C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) +能量,生理氧化反应：,1、还原性：,银镜反应：,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH
5、3 + 2Ag+ H2O,与新制Cu(OH)2悬浊液反应：,CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O,被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等,在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在,手性C原子:,科学视野,与四个不同的原子或原子基团共价连接 并因而失去对称性的四面体碳。,对映异构,对映异构,对映异构,L-（-）葡萄糖,对映体异构,自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型,在生理性等方在有很大差别 手性分子的两种构型,四、蔗糖与麦芽糖,C12H22O11（同分异构体）,无色晶体，溶于水,白色晶体，溶于水， 不及蔗糖甜,甘蔗
6、、甜菜,麦芽、薯类,无醛基,有醛基,一分子蔗糖可水解 成葡萄糖和果糖各一分子,一分子麦芽糖可水解 成两分子葡萄糖,无还原性,具有还原性,麦芽糖和蔗糖的结构:,麦芽糖 蔗糖,淀粉和纤维素的一级结构,淀 粉 纤 维 素,2）知识点比较,单糖、二糖和多糖的转化过程,单糖,二糖,多糖,五碳糖,六 碳 糖,核糖,脱氧核糖,葡萄糖,果糖,半乳糖,麦芽糖,蔗糖,乳糖,淀粉,纤维素,糖原,动植物细胞,植物细胞,植物细胞,植物细胞,动物细胞,动物细胞,动物细胞,植物细胞,植物细胞,组成RNA的成分,组成DNA的成分,主要的能源物质,提供能量,提供能量,都能提供能量,储存能量,支持保护细胞,储存能量,1、下列个选
7、项中，属于动植物细胞共有的糖类是 A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B.葡萄糖、淀粉、果糖 C.淀粉、脱氧核糖、乳糖 D.麦芽糖、果糖、乳糖 2、当两个葡萄糖分子结合形成一分子麦芽糖是，麦芽糖 分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是 A.发生了水解作用 B.发生了蒸腾作用 C.发生了同化作用 D.发生了缩合作用 3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是 A.乳糖 B.淀粉 C.麦芽糖 D.糖原,课堂练习,A,D,D,5下列属于植物二糖的是 A蔗糖 纤维素 B麦芽糖 葡萄糖 C淀粉 纤维素 D蔗糖 麦芽糖 6下列糖中具有还原性的是 A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纤维素,课堂练习,D,B
8、,7、下列物质遇淀粉变蓝色的是 AKI BI2 CKIO DKIO3 8、下列物质能水解且水解产物有两种的是 A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素,B,A,9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之 发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的 NaOH溶液； 银氨溶液； 新制 的Cu(OH)2悬浊液； 碘水； BaCl2溶液， 组合正确的是 A B C D,课堂练习,C,10、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉 更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以 又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述 正确的是 A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C糖元
9、水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应,课堂练习,A,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病 患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有 什么变化？为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的 信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到 信的内容的？,利用葡萄糖的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,AgOH + 2NH3H2O =Ag(NH3)2OH + 2H2O,实验步聚: AgNO3溶液 (2%)+ 稀氨水(2%),生成沉淀,沉淀恰好 完全溶解,银氨溶液,试管内壁上附有一层光亮如镜的金属银,请做好笔记,还原性糖的特征反应： 银镜反应,AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3,白色沉淀,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O,反应原理:,葡萄糖的银镜反应：,（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量. (3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。 (6)银镜反应的应用-制镜,注意事项:,葡萄糖溶液,