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1、长郡梅溪湖中学长郡梅溪湖中学生物组 聂频文长郡梅溪湖中学诗词欣赏诗词欣赏馒馒头头秋秋播播百百亩亩田田夏夏收收堆堆满满仓仓蜕蜕皮皮流流白白粉粉蒸蒸馍馍万万里里香香提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论表达交流表达交流长郡梅溪湖中学探究篇探究篇鲜美之源鲜美之源酵母菌在做馒头的过程中发挥什么酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？作用？提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论表达交流表达交流长郡梅溪湖中学1添加了酵母添加了酵母2未添加酵母未添加酵母酵母菌在做馒头的过程中发挥什么酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？作用？探究
2、篇探究篇鲜美之源鲜美之源提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论表达交流表达交流长郡梅溪湖中学酵母菌在做馒头的过程中发挥什么酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？作用？酵母菌会产生酵母菌会产生 使馒头膨大松软使馒头膨大松软探究篇探究篇鲜美之源鲜美之源1添加了酵母添加了酵母2未添加酵母未添加酵母气体气体提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论表达交流表达交流长郡梅溪湖中学10g酵母酵母5%的葡萄糖溶的葡萄糖溶液（液（40）探究篇探究篇鲜美之源鲜美之源提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结
3、论得出结论表达交流表达交流长郡梅溪湖中学探究篇探究篇鲜美之源鲜美之源酵母菌在做馒头的过程中发挥什么酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？作用？酵母菌会产生气体使馒头膨大松软酵母菌会产生气体使馒头膨大松软已加入已加入5%5%葡萄糖葡萄糖溶液（溶液（4040）关闭关闭一加酵母二盖盖三摇匀四安装气球五观察记录小组分工协作进行实验小组分工协作进行实验提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论表达交流表达交流长郡梅溪湖中学酵母菌会产生气体使馒头膨大松软酵母菌会产生气体使馒头膨大松软酵母菌在做馒头的过程中发挥什么酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？作用？酵母菌会产生气体
4、使馒头膨大松软酵母菌会产生气体使馒头膨大松软探究篇探究篇 鲜美之源鲜美之源实验现象：产生气泡、气球膨胀实验现象：产生气泡、气球膨胀长郡梅溪湖中学探究篇探究篇鲜美之源鲜美之源一插一插（软管插入石灰水（软管插入石灰水中）中）二开二开（气阀开到最大）（气阀开到最大）三挤三挤（挤压气球）（挤压气球）四观察四观察（观察石灰水的（观察石灰水的变化）变化）进一步探究气体成分进一步探究气体成分小组分工协作完成气体验证小组分工协作完成气体验证长郡梅溪湖中学澄清的石灰水变浑浊产生二氧化碳探究篇探究篇鲜美之源长郡梅溪湖中学澄清的石灰水变浑浊产生二氧化碳面包面包包子包子探究篇探究篇鲜美之源长郡梅溪湖中学澄清的石灰水变
5、浑浊产生二氧化碳瓶口有酒味瓶口有酒味（馒头、面包）产生酒精 （酿酒）无氧条件无氧条件打开装置，闻闻气味探究篇探究篇鲜美之源鲜美之源长郡梅溪湖中学澄清的石灰水变浑浊产生二氧化碳瓶口有酒味（馒头、面包）产生酒精 （酿酒）酵母菌在酵母菌在无氧条件无氧条件下能够分解下能够分解有机物产生有机物产生二氧化碳二氧化碳和和酒精酒精无氧条件无氧条件探究篇探究篇鲜美之源鲜美之源长郡梅溪湖中学认知篇认知篇风味之奇风味之奇菌种分类菌种分类菌种菌种食品食品酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌细菌真菌酒、馒头等酱类、腐乳等泡菜、酸奶醋自主阅读教材自主阅读教材P84-85长郡梅溪湖中学认知篇认知篇风味之奇风味之奇菌种分类菌种分类菌种菌种
6、食品食品酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌细菌真菌酒、馒头等自主阅读教材自主阅读教材P84-85长郡梅溪湖中学认知篇认知篇风味之奇风味之奇总结总结发酵食品的制作过程发酵食品的制作过程。长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧v结合培养细菌、真菌的一般方法，结合培养细菌、真菌的一般方法，总结制作发酵食品的过程？总结制作发酵食品的过程？培养细菌、真菌的一般方法培养细菌、真菌的一般方法配置培养基配置培养基高温灭菌高温灭菌接种接种温箱中培养温箱中培养长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧 对制作酸奶的原料对制作酸奶的原料 进行巴氏消毒，对进行巴氏消毒，对器具进行消毒
7、的目的是为了器具进行消毒的目的是为了 。 将将 和冷却的牛奶混合，相当于接种。和冷却的牛奶混合，相当于接种。阅读学案、完善制作酸奶的流程阅读学案、完善制作酸奶的流程容器容器 (密封密封/敞开敞开)放置在放置在 培养。培养。酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会会 乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。乳酸破坏口感。牛奶牛奶杀灭杂菌杀灭杂菌食用前加入糖或其他食材进行调味。食用前加入糖或其他食材进行调味。12345长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧将将 和冷却的牛奶混合，相当于接种。和冷却的牛奶混合，相当于接种。容器容
8、器 (密封密封/敞开敞开)放置在放置在 培养。培养。酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会会 乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。乳酸破坏口感。酸奶酸奶食用前加入糖或其他食材进行调味。食用前加入糖或其他食材进行调味。12345 对器具对器具和牛奶和牛奶进行高温消毒进行高温消毒杀灭杂菌杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程阅读学案、完善制作酸奶的流程长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧容器容器 (密封密封/敞开敞开)放置在放置在 培养。培养。酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会
9、会 乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。乳酸破坏口感。食用前加入糖或其他食材进行调味。食用前加入糖或其他食材进行调味。12345 对器具对器具和牛奶和牛奶进行高温消毒进行高温消毒杀灭杂菌杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程阅读学案、完善制作酸奶的流程 将将酸奶和冷却的牛奶酸奶和冷却的牛奶混合均匀混合均匀接种接种（牛奶体积：酸奶体积3：1）密封密封温箱温箱长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧食用前加入糖或其他食材进行调味。食用前加入糖或其他食材进行调味。12345 对器具对器具和牛奶和牛奶进行高温消毒进行高温消毒杀灭杂菌杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程
10、阅读学案、完善制作酸奶的流程 将将酸奶和冷却的牛奶酸奶和冷却的牛奶混合均匀混合均匀接种接种（牛奶体积：酸奶体积3：1 ） 密封密封置于温箱中置于温箱中提供无氧环境和适宜温度提供无氧环境和适宜温度酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会会 乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。乳酸破坏口感。抑制抑制长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧食用前加入糖或其他食材进行调味。食用前加入糖或其他食材进行调味。12345 对器具对器具和牛奶和牛奶进行高温消毒进行高温消毒杀灭杂菌杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程阅读学案、完善制作酸奶
11、的流程 将将酸奶和冷却的牛奶酸奶和冷却的牛奶混合均匀混合均匀接种接种（牛奶体积：酸奶体积3：1 ） 密封密封置于温箱中置于温箱中提供无氧环境和适宜温度提供无氧环境和适宜温度 凝固后放入冰箱保存凝固后放入冰箱保存保持风味保持风味长郡梅溪湖中学实践篇实践篇心手之巧心手之巧食用前加入糖或其他食材进行调味。食用前加入糖或其他食材进行调味。12345 对器具对器具和牛奶和牛奶进行高温消毒进行高温消毒杀灭杂菌杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程阅读学案、完善制作酸奶的流程 将将酸奶和冷却的牛奶酸奶和冷却的牛奶混合均匀混合均匀接种接种（牛奶体积：酸奶体积3：1 ） 密封密封置于温箱中置于温箱中提供无氧环境和适宜温度提供无氧环境和适宜温度 凝固后放入冰箱保存凝固后放入冰箱保存保持风味保持风味用心手之巧打造美味酸奶！长郡梅溪湖中学 实践与分享实践与分享聂老师邮箱：尝试制作一种当地特色发酵食品，将食品分享给家人和朋友。设计实验探究酵母菌发酵需要的条件，并撰写实验探究报告准备下节课的展示。12长郡梅溪湖中学 实践与分享实践与分享v博客博客http:/