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1、精品文档白族三道茶教学设计一、教学目标：1 .知识目标：让学生了解白族三道茶的由来，使学生懂得文化的多样性和丰富性， 理解因文化不同而导致行为方式的差异。2 .能力目标：学习一些简单的待客礼仪。3情感态度与价值观目标：让学生通过传统文化折射出的道理，从而对学生进行思想 道德教育。二、教学重难点.教学重点了解白族三道茶的由来。1 .教学难点白族三道茶的文化、寓意。三、教学过程(-)导入新课1.师：不同的国家和民族，通常有各自独特的文化传统，世界有多少个国家和民族， 就会有多少种独特文化习俗。白族三道茶也称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。 著名中外的白族三道茶，以其独特的
2、头苦、二甜、三回味的茶道早在明代时就已成了 白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶，白族称它为绍道兆。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于 戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，精品文档精品文档长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民精品文档精品文档喜庆迎宾时的饮茶习俗2、由来:白族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种 礼俗。它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着 一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说： 你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫
3、。要是跟我上山，你能把大树锯倒， 锯下板子，扛得回家，才算出师。徒弟不服气,就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树， 立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取 水解渴，但师父不依。到黄昏时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓 白族三道茶了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样 子，笑着问徒弟：味道如何？”徒弟只好实说：好苦啊！ 师父这时才语重心长 地说：你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？这样一直到日落西山，板子虽然锯 好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地 说：这叫先苦后甜！徒弟吃了这块
4、糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶 快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶， 放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：”此茶是苦是甜？徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什么味都有。师父听了，哈哈 大笑，说道：”这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回 味。”自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。精品文档精品文档以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。3、文化:白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶 的。制作三道茶时，
5、每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道茶，称之为“清苦之茶，寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。制作时,先将水烧开。再由司 茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内,并不停地 转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水 倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如 琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。 第二道茶，称之为“甜茶。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、 煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇
6、、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分 满为止。第三道茶，称之为“回味茶。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，假设干粒花 椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶 汤和佐料均匀混合；一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、 辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多回味，切记先苦后甜”的哲 理。4、意义:精品文档精品文档由于这种煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。据说，这还是一种 吉祥的象征。一当响雷茶煮好后，主人就提起砂罐，将茶汤一一倾入茶盅，再由小辈女 子用双手捧盅，奉献给各位客人，在一片赞美声中，主客双
7、方一边喝茶，一边叙谊，预 示着未来生活的幸福美满和吉祥如意。5、分类:第一道茶叫苦茶，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐 烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。此道茶以浓酢为佳， 香味宜人。因白族人讲究酒满敬人，茶满欺人，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。寓清苦 之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。正如孟子所 言：天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱 其所为。面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的 清香，体味出生活的原汁原
8、味，从而对人生有一个深刻的认识。第二道茶叫甜茶， 是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶感通茶煎制的茶 水制作而成。此道茶甜而不腻，所用茶杯大假设小碗，客人可以痛快地喝个够。寓苦去甜 来之意，代表的是人生的甘境。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子 终于发芽、成长，最后硕果累累。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。当我们在鸟语 花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意？第三道茶叫“回味茶是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料,冲苍山雪绿茶煎制而成。此 道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。因桂皮性辣，辣在白族中与亲谐音，而姜 在白语中读菜，有富贵
9、之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的 祝福（如恭喜发财，大富大贵）。因集中了甜、苦、辣等味又称回味茶，代表的是人生 精品文档精品文档的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也 有诸如名利、权势、富贵荣华等等的诱惑。要做到顺境缺乏喜，逆境缺乏忧，需要 淡泊的心胸和恢宏的气度。如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太 过执着，就会作茧自缚，陷入生活的泥潭不能自拔，丧失了许多人生乐趣。所以，这道 茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命 承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能到达宠辱不惊，闲看庭前花
10、开花落； 去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。6、冲泡水温要求：三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶 乌龙、佛手等。重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。重焙火的茶类：色泽较 黑、较暗的茶。陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有：轻发酵的茶类：如文山包 种茶，假设焙火较重，仍以高温冲泡。芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。熏花茶：香 片、包种茶、熏花。三道茶的冲泡水温要求在八十度以下的茶叶有绿茶类：如龙井、碧 螺春等。假设品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。7、喝法：三般茶的喝法是：先将本地产
11、的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤 脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失。再将沸水冲满，四火稍煨火 片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁 片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、精品文档精品文档蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。叶内含茶多酚、生物碱、蛋白 质、糖类、有机酸、多种维生素、矿质元素、芳香成分等，兼有药理和营养两方面作 用。具有提神醒脑、利尿强心、清热降火、预防动脉硬化、降低血压等特点。中国是茶 是故乡，民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法，亦是中国传统文化的一个 组成局部。8品茶：中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术,更是人生的艺术。三道茶寓寄着一 苦二甜三回味的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足 饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生 如茶，芳香宜人！精品文档