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1、餐厅工作人员管理制度1,工作人员上班不准带戒子，手表等，不准留长头发，长指甲，要保持良好的 仪容仪表；2,头法梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附发网。3,服装每天更换一次，要整洁笔挺。4,工作时不能穿自己的衣服在工作场所走动。5,打喷嚏时应用手遮住，并离开工作地方，洗手。6,不用重味的香水及发胶。不留胡须及长发（男性）7,不用手指挖鼻孔，牙缝以及耳朵。不用手摸头发，揉眼睛。8,上厕所后，必须洗手并擦干净。9,保鲜柜，烟罩，下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净。10,菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗，分 别加工，分别存放；11,发现蔬菜，肉类或其他副食品有异常，如有
2、异味，变质，霉烂或变色等， 应及时报告邻班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理。12,从餐厅拿出食品，用具，调料的工作人员一律按偷窃论处，13,班前必须严格检查各个用火点，保证油，气，电，水，火，各个部位关闭， 栓好门窗通道后方可下班。14,餐厅接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时 问清情况。15,交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。12,接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。13,交接班时应对以下事项特别注意：重要客人的情况。客人的投诉未办完的准备工作；客人的特别要不，餐厅工作上的变化情况；领导交办的其它工作。