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1、专业 | 权威 | 精品知识共享食堂工作人员管理制度友情提示：欢迎光临小店，本店致力于全行业精品知识共享，所有内容均为Word格式，可自由修改编辑，如果对您生活或工作有所帮助，欢迎下载！一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。二 、 食 堂 食 品 采 购 员 及 保 管 员 工 作 要 求 1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有
2、问题的食物坚决不能采购和使用。2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。3 、 食 品 存 放 时 应 做 到 生 与 熟 隔 离 ； 食 物 与 杂 物 、 消 毒 药 品 隔 离 。 4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。三，炊事员工作要求1 、 炊 事 员 每 年 进 行 一 次 健 康 检 查 ， 领 取 健 康 证 后 方 可 上
3、 岗 。 必 须 保 持 良 好 的 个 人 卫 生 ， 进 食 堂 前 应 穿 戴 清 洁 的 工 作 服 、 工 作 帽 ， 头 发 不 得 外 露 ， 不 得 留 长 指 甲 ， 不 得 涂 指 甲 油 ， 不 得 佩 戴 饰 物 。 2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必须进行消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、工作鞋进厕所。4 、 食 品 处 理 区 内 严 禁 随 地 吐 痰 、 饮 食 及 其 他 可 能 污 染 食 品 的 行 为 。 5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。7 、 每 餐 都 要 对 所 有 食 品 进 行 留 样 ， 留 样 食 品 必 须 放 入 冰 箱 冷 藏 室 4 8 小 后 方 可 处 理 掉 。 8、如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生等有关部门调查和处理。9、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构的监督、检查。本文已阅读完毕，欢迎下载、点赞关注- 2 -