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1、寿司店运作策划书一、发展前景： 虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”，其实不是因为饭菜的质量，很大一部分原因是因为学校里的缺少一些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。二、店面简介： 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为60平米左右。主要提供各类寿司等。本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展
2、战略： 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。 2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者的要求）。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外
3、卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支
4、出。 6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 四、餐厅管理结构： 店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务，提
5、供部分消费者“量身订餐”主要的环境特色：具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析：在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安全性越来越忧虑，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化的要求。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势： 优势分析：本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购买寿司的同学提供了方便。另外，简洁舒适
6、的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里就餐，多数人都喜欢怡人的环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费能力，本店寿司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的寿司。而且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当的降价，可以提升本店的整体形象。劣势分析：由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一
7、定程度上会对寿司有所抵触。又因现在处于中日矛盾期，中日关系的恶化，也会影响到学生对寿司的消费。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，本校的大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人员来到本校，也是一条可观的客源渠道。而且喜欢新鲜，追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并
8、且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势： 优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满 劣势分析：由
9、于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经
10、济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 六、促销和市场渗透： （一）促销策略：1. 赠送式促销：（1） 赠送本店一些纪念品：当消费额达到一定的量时我们可以赠送一些本店的纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的一些小物品（2） 赠送新推出的商品：当购买本店的某些商品时赠送一定量的新产品让顾客事先品尝2. 打折式优惠：（1） 节日、周末大优惠：即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的时候，将部分商品打折
11、销售，以吸引顾客购买（2） 优惠卡优惠：即向顾客赠送或出售优惠卡。顾客在店内购物，凭手中的优惠卡可以享受特别折扣。优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客，出售的优惠卡范围一般不定（3） 批量价格优惠：当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠3. 降价式促销：（1） 节庆大优惠：一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时（2） 每日特价品：推出每日一物或每周一物的特价品，引起抢购热潮4. 免费品尝和试用式促销：在促销之时，零售店可以在比较显眼的位置设置专柜，免费品尝新口味的食品5. 有奖式促销：购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格的顾客可以去碰碰运气。另外，需要注意的是，办抽奖活动时，抽
12、奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者的参与热情和信心6. 焦点赠送式促销：这一促销活动的特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分的点券，可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是就是一种积分卡的形式（二）前期宣传：1.特点：大规模，高强度，投入较大。2.方式包括：（1）制作宣传单、海报、折页进行宣传（2）网络营销方式：QQ群网上宣传方式微信、飞信宣传方式微博宣传方式江西师大瑶湖论坛宣传方式（三）后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针
13、对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。 （四）销售模式：1.实体店铺零卖销售2.外卖服务3.特色销售方式：顾客DIY式销售特殊定制：即根据顾客不同的要求制作出新颖独特的产品顾客自制：即由寿司师傅亲自教授做寿司的技巧，并提供相应的材料，让顾客自己做出自己的爱心寿司七、财务状况分析： 1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：店铺租金：3600元装修费用：内部10000元、外部（门面）3500元厨房用具及餐具：3000元餐饮卫生许可证等证件的申领费用：600元新店开张宣传费用：海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元其他费用：1000元合计：23800元2运营
14、阶段的成本主要包括：店铺租金：3600元/月（60元/平方米/月）员工工资：10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名）物料采购费：此费用根据销售量计算，约为销售额的30%。水电燃料费：1500元/月宣传费：1000元/月其他费用：1000元/月3每日经营财务预算及分析预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份。每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元。原材料成本约占售价的30%，为360元。月财务统计：总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元。月利润率约为22.2%。综上，可计算出投资成本回收期约为3个月。
15、八、 营销组合策略： 有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。 技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念
16、，做到时时刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。九、 大力打造寿司店品牌形象： 十、 重视搞好一系列的企业公关活动： 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议
17、。 十一、发挥餐厅的价格优势： 本餐厅的目标人群主要为学生。考虑到学生群体的消费水平和品牌忠实度，以及学校这一特殊的市场，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。从而吸引更多的消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润。同时，为满足不同的消费层次需求，在产品的价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐。其中在价格的制定上我们严格按照原料的用量来计算，为消费者提供各式不同价位的产品组合，顾客可以根据自身的消费喜好任意组合。十二、市场风险：市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类
18、似餐厅的开业。 （2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险： 本餐厅的原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原
19、料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品，才能保证食品安全和学生的就餐安全。 十三、应对措施： l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色口味的寿司。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品。 4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 初期（1-3月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立绿色食品的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行
20、市场推广。 中期（1年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。 长期（2年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 十四、店面设计： 视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 颜色：以古典，暗色调为主，辅以轻快活
21、泼的冷系色调。彰显时尚，古典，雅致，品位。店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是本店装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增本店的美感。灯光是烘托本店气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出本店的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官
22、享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本店的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖寿司特色或者形象。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店格调。附件1：问卷调查表各位，您好！我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我的工作。1. 您的性别（ ）A. 男 B. 女2、您现在就读大几？_3、您住在几栋？_4、您平常经常去的食堂（ ）A.一食堂一楼 B.二食堂二楼C.三食堂三楼 D.四食
23、堂二楼E.五食堂一楼5、您喜欢吃寿司吗（ ）A.没吃过，不喜欢 B.吃过，不喜欢C.一般般，无所谓 D.很喜欢吃6、您平常会自己去学校外面买寿司吗（ ）A.从不去 B.偶尔去下，但是次数很少C.经常去7、您觉得在学校开家寿司店怎么样（ ）A.无所谓，没感觉 B.不看好，感觉前景不好C.很看好，很方便自己买寿司，节约去外校购买时所花的时间8、您能接受的寿司的价格区间是（ ）A.45元/份 B.67元/份C.810元/份 D.10元以上9、在特殊节日（例如情人节、生日），您是否愿意买一份价格适中的爱心寿司（ ）A.没兴趣 B.要看具体是什么样的寿司C.很愿意尝试下10、您觉得外卖寿司会给您带来方便
24、吗（）A.会 B.不会C.无所谓11、您喜欢以下哪种店面装修风格（ ）A.古典式（中国式） B.高雅（西方式）C._12、您对寿司店的选址有什么要求（）A. 安静点的地方 （人少）B.大道交叉口，方便C.无所谓13、您会受中日关系的影响而拒绝吃寿司吗（）A有，拒绝吃寿司 B.一点，好吃的话还是会吃C.没影响14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司？（）（最多选三项）A.价格B.口味C.外形 D距离 E店面风格 F. 包装15、您平常经常吃什么口味的寿司：（或您对小店有什么建议）（请写在下面）_调查结果：根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过的同学也占有
25、24%的比例，这些和觉得寿司还行的那部分同学都可能是本店未来的消费人群。在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买的时间。选址上大家也是比较喜欢靠近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖的服务，秉承服务至上的原则。在价格方面，针对作为大学生的消费人群的消费能力，且学校内的小吃的一般价格区间，寿司价格宜定在57元不等。在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式的设计风格,给人带来温馨和亲切。在寿司的口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司制作的新鲜度和卫生。同时在节日里推出相应的优惠活动，也有很多人表示愿意尝试。但因为前段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化，寿司作为一种日本料理，难免会收到对日仇视者的抵触，在调查中显示，16%的人会受这种影响而拒绝吃寿司，不过不受影响的和受些影响的人还是占主要部分，这主要归于独特的风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有的。以下是针对本次问卷调查而做的调查分析表：