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1、（16）园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术课程标准课程名称园艺产品（果品）贮运保鲜与加工技术课程代码5101053003适用专业园艺技术专业课程性质和任务本课程为园艺专业必修专业课程，在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。学习目标【专业能力】1、了解贮运保鲜技术的任务与发展动态；2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；5、了解果蔬贮运
2、保鲜主要设施的质量控制特点；6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准；7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态；8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。【方法能力】9、能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源；能够通过感官检测果蔬品质；10、能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度，组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作；11、能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作。12、能够制定运输工作方案，跟车管理；13、熟悉主要果蔬产品贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；14、掌握常用贮藏保鲜设施的关键管理技
3、术；15、熟悉果蔬产品贮藏保鲜过程中的各种质量问题及预防措施；16、学会果蔬加工技术中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料选择与加工的基本技术；17、能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象与相关工艺操作。【社会能力】18、学习能力：根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力；19、工作能力：具有资讯、决策、计划、实施、检查、评估工作任务的能力；具备食品安全、产品质量和市场意识；具有科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风，吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；团队协作共事能力、求真务实；20
4、、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。课时64课堂教学34生产性实训周期（天）5学习内容1、果蔬贮运保鲜技术的意义和作用；2、果蔬贮藏对象的选择；3、果蔬的采收技术； 4、果蔬采后商品化处理； 5、果蔬商品化运输； 6、果蔬贮藏质量控制技术； 7、主要果蔬产品贮藏保鲜方案设计； 8、果蔬产品加工基础知识； 9、主要园艺产品加工技术； 10、园艺产品贮藏保鲜与加工新技术。课时分配学习情境设计教学时数分配学习情境子学习情境教学课堂时数生产性实训周期（天）教学实习（天）课程入门210.1 果蔬贮藏保鲜技术10.1.1果蔬贮藏对象的选择4110.1.2果蔬采收工作2121
5、0.1.3果蔬采后商品化处理技术2110.1.4果蔬采后商品化运输20.510.1.5果蔬贮藏质量控制技术60.5110.1.6主要果蔬产品贮藏保鲜方案设计4110.2 果蔬加工技术10.2.1果蔬产品加工基础知识210.2.2主要园艺产品加工技术8210.2.3园艺产品贮藏保鲜与加工新技术2小 计3455说明：本课程以培养学生职业能力为核心设计课程的内容体系；以工作过程导向为链路组织内容体系；有清晰的技术能力（实践教学）体系和为能力体系服务的理论教学体系。教学方法项目法、讲授法、任务设计驱动法、讲授法、文献检索法、现场教学法、操作法。学生已有基础要求具有采集处理信息，正确阅读并理解相关质量标
6、准和技术规范要求的能力；具有植物分类和植物生理基础知识和技术理论；具有果树生产技术、蔬菜生产技术的基础知识和技术理论；在老师的指导下能够利用所学知识制定合理的试验方案的能力；具备文献检索能力。教师执教能力要求1、对果蔬贮运保鲜技术理论熟悉，并具有相关内容的研究和实践的经历；2、语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够以工作任务为导向、以学生能力培养为目标，采用有效的教学组织设计和深入浅出的语言使学生理解和掌握果蔬贮运保鲜技术。生产性实训基地聘用的兼职教师，为企业的技术专家或技术能手，能给予学生有效的技能操作和管理方法的指导和咨询。教学条件【教学设施】果蔬贮运保鲜技术资料素材库。【实验条件
7、】果蔬贮运保鲜实验室【实训条件】果蔬贮运保鲜企业、校内冷库选用教材【教 材】高职高专统编教材果蔬贮藏加工技术（科学出版社）【实训指导书】果蔬贮运保鲜技术实训指导书（自编）【技能题库】果蔬贮运保鲜技术技能鉴定题库（自编）【素材库】果蔬贮运保鲜技术资料【参考资料】1、实用果蔬保鲜技术（李喜宏、陈丽编著 科学技术文献出版社）；2、园艺专业教学指导方案及专业核心课程教学大纲（全国农业职业院校教学工作指导委员会编 中国农业出版社）；3、果品品质研究（关军峰主编 河北科学技术出版社）。考核评价学习效果的考核以“培养学生学会学习、学会操作”为中心，采用多种考核方法（笔试、口试、现场操作等），根据学生学习态度
8、，对知识理解和掌握的程度、对技能掌握和熟练的程度等综合评定。要注重平时学习过程的评定，将学习过程与考核进行综合。（1）技能考核：可通过实验的实际操作、综合实习等方式评定成绩，必须达到教学计划规定的技能等级标准，成绩按优、良、及格、不及格四级评定。优秀：能独立、熟练操作该项技能，达到目标的90%；良好：能独立操作该项技能，达到目标的85%；及格：能基本会操作该项技能，达到目标的70%；不及格：能基本会操作该项技能，低于目标的70%。（2）理论知识考核：采用笔试、大型作业、综合报告等进行考核，成绩按百分制。课程入门教学时间2学时学习目标了解本课程与职业岗位的关系，果蔬贮运保鲜技术在园艺生产中的作用
9、，本课程学习的目标任务、内容、学习安排和学习方法。学习内容【知识】1、果蔬贮运保鲜技术与经济发展的关系；2、园艺职业岗位贮运保鲜技术工作的意义和作用；3、果蔬贮运保鲜技术课程的特点、与其他课程的关系；4、师生共同讨论本课程学习的目标任务、内容、学习计划和学习方法。【技能】无学习情境1果蔬贮藏保鲜技术教学时间32学时；生产性实训8天；实习3天学习目标 使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。子学习情境1.1果蔬贮藏对象的选择教学时间10学时；生产性实训1天学习目标学习掌握选择耐贮性、商品性
10、好的果蔬产品的方法。具备根据市场需求选择贮藏果蔬对象的意识能够分析果蔬的耐贮性与商品性，选择贮藏对象能够分析采前因素对果蔬耐贮性的影响，据此确定货源能够分析果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响能够分析果蔬采后生理特点，据此选择贮藏对象，分析贮藏保鲜条件能够分析当地主要贮藏果蔬产品贮藏保鲜条件，选择贮藏对象学习内容【知识】1、当地市场主要贮藏的果蔬产品种类与品种；2、采前因素与果蔬质量的关系：遗传因素、生态因素、农业技术因素；3、果蔬中的化学特性与品质鉴定：果蔬的化学组成、各种化学成分在果蔬运输中的变化、果蔬的品质鉴定；4、采后生理对果蔬产品贮运的影响：呼吸生理、蒸
11、发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理；5、主要果蔬产品的特性：品质特点、耐贮特性，贮藏所需要的温度、湿度、气体成分等环境条件。【技能】1、果蔬品质感官鉴定与耐贮性观察；2、果蔬中Vc含量测定；3、果蔬呼吸强度测定。教学方法项目法、讲授法教学条件1、当地主要贮藏果蔬实物（果蔬市场）；2、相关贮藏保鲜网站；3、PPT。考核评价撰写选择贮藏对象的分析报告明确果蔬能够长期贮藏所必需的条件学生的知识和能力要求1、能够运用相关知识鉴定果蔬感官品质、观察耐贮性，选择贮藏对象；2、能够运用相关知识测定果蔬呼吸强度，分析果蔬保鲜条件。教师的知识和能力要求1、能够融会贯通使用与果蔬商品性、耐贮性有关的知识
12、、技术，设计明确的学习任务，实现工学一体化教与学。子学习情境1.2果蔬采收工作教学时间2学时；生产性实训1天；教学实习1天学习目标学习掌握果蔬采收的基本方法，树立采收质量观念。具备根据贮藏质量的要求选择贮藏果蔬的采收成熟度能力能够根据贮藏成熟度的要求确定果蔬的采收成熟度能够分析采收成熟度对果蔬耐贮性的影响能够知道确定果蔬成熟度的实用方法，且能运用能够根据采收任务确定可确保采收工作顺利实施的采收方案学习内容【知识】1、采收成熟度与产品质量的关系；2、确定采收成熟度的方法；3、采收的方法与工具；4、当地主要贮藏果蔬产品的采收成熟度要求与确定；5、当地主要贮藏果蔬产品的采收方案制定。【技能】1、选择
13、、鉴定采收成熟。教学方法任务设计驱动法、讲授法教学条件贮藏实训实验室贮藏实训基地考核评价1、编制采后处理方案；2、参与果蔬采后处理任务的操作，依据工作质量考核与评价。学生的知识和能力要求能够根据任务收集信息、制定采收方案，并能够实施。教师的知识和能力要求能够借助理论指导学生设计当地果蔬采收计划，并结合当地贮藏实际安排采收实训。子学习情境1.3果蔬采后商品化处理教学时间2学时；生产性实训1.5天；教学实习1天学习目标学习果蔬采后商品化处理技术，进一步树立质量观念。具备根据贮藏质量的要求选择贮藏果蔬的采后商品化处理方案的能力能够根据采后商品化处理方案对采后果蔬进行采后商品化处理知道果蔬采后进行商品
14、化处理的常见方法能够选择并运用采后商品化处理技术对采后果蔬进行商品化处理学习内容【知识】1、当地主要贮藏果蔬产品的质量标准；2、当地主要贮藏果蔬产品商品化处理；3、主要贮藏果蔬产品采后商品化处理方案设计与技术措施；4、涂膜技术。【技能】1、涂膜技术。教学方法任务设计驱动法、讲授法教学条件贮藏实训实验室贮藏实训基地考核评价1、编制采后处理方案；2、参与果蔬采后处理任务的操作，依据工作质量考核与评价。学生的知识和能力要求能够根据任务收集信息、制定采后处理方案，并能够实施。教师的知识和能力要求能够借助理论指导学生设计当地果蔬采后处理计划，并结合当地贮藏实际安排采后处理实训。子学习情境1.4果蔬商品化
15、运输教学时间2学时；生产性实训0.5天学习目标让学生掌握将经过采后处理的产品安全运送到贮藏库的方式与技术，强化产品质量观念具备根据贮藏质量的要求制定采后贮藏果蔬的商品化运输方案的能力能够根据采后果蔬商品化运输方案组织实施商品化运输知道当地主要贮藏果蔬采后商品化运输的常见方法能够根据确保质量的目标，确定商品化运输环节中的关键技术控制点学习内容【知识】1、果蔬商品化运输方案；2、常见果蔬产品商品化运输方式、技术；3、当地主要贮藏果蔬产品商品化运输技术；4、果蔬贮运病害与防治。【技能】无教学方法任务设计驱动法、讲授法教学条件贮藏实训基地考核评价知道运输的方式及关键质量控制点学生的知识和能力要求能够根
16、据任务收集信息、制定可实施的采后运输方案。教师的知识和能力要求能够借助理论指导学生设计当地果蔬采后商品化运输计划。子学习情境1.5果蔬贮藏质量控制技术教学时间10学时；生产性实训2天；教学实习1天学习目标掌握控制贮藏设施中的环境条件的技术，实现果蔬保鲜。具备把握果蔬贮藏常用质量控制方式的能力能够根据贮藏条件采用合适的贮藏方式控制果蔬质量知道当地主要果蔬质量控制方式控制温度、湿度、气体成分等环境因素的技术操作能够根据确保质量的目标，确定各种果蔬质量控制方式的从入库到出库的关键技术控制点学习内容【知识】1、果蔬贮藏质量控制的关键技术点；2、主要贮藏方式控制果蔬质量的方式与特点；3、常用贮藏保鲜设施
17、的关键管理技术；4、主要贮藏果蔬产品的质量控制技术。【技能】1、贮藏环境中气体成分的测定；2、当地主要果蔬产品的贮藏保鲜；3、果蔬贮藏保鲜产品品质鉴定、常见果蔬产品贮运病害识别。教学方法任务设计驱动法教学条件贮藏实训基地考核评价制定各质量控制方式的技术操作规程学生的知识和能力要求能够根据任务收集信息、制定各质量控制方式的技术操作规程。教师的知识和能力要求能够以质量控制技术关键点为切入点，指导学生学习当地果蔬主要质量控制方式。子学习情境1.6主要果蔬产品贮藏保鲜方案设计教学时间6学时；生产性实训2天；教学实习1天学习目标通过设计当地主要贮藏果蔬产品的贮藏方案，让学生综合调用已学知识与技能，掌握贮
18、藏保鲜对象的选择与确定，采收、采后处理与商品化运输，入库、贮藏保鲜、出库技术等主要工作环节技能，形成完整的贮藏任务的知识与技术体系，帮助学生独立开展果蔬贮运保鲜工作。学习内容【知识】1、选定贮藏果蔬贮运保鲜产品定位与货源组织；2、果蔬产品的采收方案；3、果蔬产品的商品化处理与运输方案；4、质量控制方案；5、贮藏效益分析。【技能】1、当地主要果蔬产品贮藏保鲜方案设计。教学方法从任务角度，选择当地一家典型贮藏保鲜企业的贮藏项目（如苹果）为教学任务蓝本进行教学设计。教学条件校外实训基地果蔬商品市场考核评价根据制定的方案质量进行考核学生的知识和能力要求能够运用所学知识系统思考、调查研究、制定方案教师的
19、知识和能力要求对果蔬贮运保鲜技术理论熟悉，并具有相关内容的研究和实践的经历；学习情境2果蔬加工技术教学时间16学时；生产性实训2天；教学实习2天学习目标使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品加工的基本知识和基本技能，使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准。学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品等加工工艺的基本技能。子学习情境2.1果蔬产品加工基础知识教学时间4学时学习目标1、知道园艺产品加工品的种类和特点；2、知道园艺产品加工对水质、添加剂及原料的要求；3、知道果蔬加工的基本原理、果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法；4、知道果蔬副产品的综合利用途径。学
20、习内容【知识】1、果蔬加工品的种类及特点；2、果蔬产品加工的基本技术原理；3、果蔬产品加工用水；4、果蔬产品加工对食品添加剂的要求；5、果蔬产品加工对原料的选择；6、果蔬产品加工原料的处理技术。【技能】1、园艺产品中酶活性的测定；2、园艺产品加工原料的处理。教学方法作为本学习情景的资讯环节，紧扣加工产品展开资料查找与学习。在教学中要创设情景与问题。教学条件果蔬产品加工实训室考核评价制定预处理方案学生的知识和能力要求知道果蔬加工产品的预处理技术与知识教师的知识和能力要求综合运用果蔬产品加工基础知识设计教学活动子学习情境2.2主要园艺产品加工技术教学时间10学时；生产性实训2天；教学实习2天学习目
21、标使学生能够设计果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工的工艺方案学会果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工的基本操作技能学生能够在教师指导下自己设计加工方案，制作23种园艺产品加工制品学习内容【知识】1、果蔬干制品加工技术与操作；2、果蔬糖制品加工技术与操作；3、果蔬罐制品加工技术与操作；4、蔬菜腌制品加工技术与操作；5、汁制品、酒制品加工技术与操作。【技能】1、果干、果脯、果酱、果汁、糖水罐头的制作；2、蔬菜泡菜或酱菜的腌制。教学方法强化实际操作，在操作中给予理论的支持。教学条件果蔬产品；加工实训室考核评价依据加工方案设计与实际产品质量综合评价学生的知识和能力要求能够利用所学
22、知识根据果蔬原料特性制定加工方案并实施。教师的知识和能力要求能熟练应用并指导学生以当地主要果蔬加工品为蓝本进行方案设计与实施。子学习情境2.3园艺产品贮藏保鲜与加工新技术教学时间2学时学习目标了解园艺产品贮藏保鲜与加工的发展动态，检索新信息；理解安全食品新概念，了解食品安全的市场准入制度，增强食品安全意识。学习内容【知识】1、园艺产品贮藏及加工的质量安全概念；2、园艺产品贮藏保鲜新技术；3、园艺产品加工新技术。【技能】1、检索国内外园艺产品贮藏保鲜及加工新技术。教学方法文献检索法教学条件网络文献图书文献考核评价课后完成专题文献检索作业学生的知识和能力要求具备文献检索能力教师的知识和能力要求具备较高文献检索能力与指导学生针对专题进行文献检索的能力