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1、食堂食品卫生管理员制度1、设兼职食品卫生管理员一名，负责食品卫生管理，落实各项食品 卫生管理制度和规定。2、食品卫生管理员应比拟熟练掌握食品卫生法律、法规和标准；比 较熟练掌握食品生产经营专业技术，了解食品工艺流程、加工场所、 坏境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求以及个 人卫生要求。3、了解常见的食品污染及其预防控制措施，以及食品中毒和其食源 性疾病和预防方法。4、了解常见的食品营养知识。5、身体健康并具有健康合格证明，经卫生监督机构培训并考试合格。6、食品卫生管理员的职责。(1 )、组织食堂从业人员的卫生法律和卫生知识培训。(2)、拟定食堂的食品卫生管理制度，并对管理制度的
2、执行行情况 进行日常催促检查。(3)、每日检查食品生产经营过程的卫生状况，按每日检查表内容 进行一次全面检查，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处 理意见。(4)、每天检查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符， 并催促检查每日的食品采购记录表和食品进货台帐记录表。(5)、对回收、退还食品和生产的不合格食品进行登记，并记录销毁处理数量、时间、方式和流向等。(6)、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健 康检查，落实患有有碍食品卫生疾病着调离相关岗位。(7)、如实向当地卫生监督机构报告该单位存在的食品卫生问题及改 进情况，负责按要求报告事物中毒和食品污染事故,并协助调查处理。(8)、健全食品卫生管理档案，保存各种检查记录。(9)、接受和配合卫生监督员对单位的食品卫生进行监督检查，并如 实提供有关食品卫生管理的情况。(10)、发现生产加工经营中存在影响食品卫生的问题时，应当立即 向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见。