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1、蔬菜种子和果实的形成与一般特性一、种子1、种子的概念、形态和类型（1）种子的涵义较广，所有播种材料均可称为种子。在植物学上包括：真正种子：十字花科、豆科、茄科、葫芦科、百合科；果实：伞形科、菊科、藜科营养器官：大蒜、生姜、山药、莲藕菌丝组织：各种食用菌（2）种子的形态有圆球形（白菜）、肾形（菜豆）、扁圆形（番茄）、长椭圆 形（黄瓜）、三棱形（大葱）、不规那么形（胡萝卜）。（3）种子大小按千粒重分为以下五级：A、大粒种子：每克含10粒以下种子，包括扁豆、菜豆、毛豆、南瓜、丝瓜、 大粒西瓜，每粒1克以上者包括佛手瓜、大刀豆、蚕豆、莲子。B、较大粒种子：每克含11150粒种子，包括黄瓜、甜瓜、菠菜、
2、萝卜、芫荽、 冬瓜、小粒西瓜。C、中粒种子：每克含151400粒种子，包括番茄、茄子、辣椒、白菜、甘蓝、 葱、韭菜。D、较小粒种子：每克含4011000粒种子，包括胡萝卜、葛苣、茴蒿。E、小粒种子：每克含1000粒以上种子，包括芥菜、养菜、芹菜。不同种类的种子，保持生活力最有利的水分和相对湿度不同，据此将蔬菜分 为两大类，及耐干性和喜湿型。耐干型：收获后，将水分降低到相当低水平，才适于长期贮藏。绝大局部种 类种子属于此类型。喜湿型：此类要求保持2030%的水分，生产上常与半湿的沙土混藏，如佛 手瓜。2、种子的形成与构造（略）种子在发育过程中，积累大量的营养物质，以供未来幼苗之用。蔬菜种子的营养
3、物质大局部在种株生长后期积累，因此，要加强植株后期管理，防止植株早 衰，以提高种子产量和质量。3、种子寿命及影响因素种子寿命是指种子在一定环境条件下保持生活力的期限。从理论上讲，每粒种子都有一定的生存年限，但实际上却不能一粒一测定, 而只能从种子群体中取样来测定其存活率。当一个种子群体的发芽率降到50% 左右时，此即该种子群体的平均寿命，或称种子半活期。种子寿命，均以半活期为准。蔬菜种子依寿命长短分为三类：长命种子，一般45年，如西瓜、葫芦瓜、南瓜常命种子，一般23年，如白菜、萝卜、甘蓝、黄瓜、等短命种子，一般1年，如大葱、圆葱、韭菜、胡萝卜影响种子寿命因素：1、内因：A、种子本身特性；B、种
4、子大小、饱满度和完整性；C、籽粒生 理状态，包括种子成熟度及受冻受潮等；2、外在因素：A、种子发育期间的环境条件，如矿质元素缺乏、极端温度等均 会减少种子寿命；B、贮藏条件，低温、干燥延长种子寿命。4、种子休眠：凡具有生活力的种子，给以适宜的发芽条件而不能发芽，这种现 象称种子休眠。自然休眠(生理休眠):种子本身未完全通过生理成熟阶段或存在某些障碍， 虽给予适宜的发芽条件而不能萌发，这种情况称为自然休眠。强迫休眠：种子本身已具有发芽条件，但不具备发芽所需的基本条件，种子 仍被迫处于静止状态，暂时不能发芽，这种状况称为强迫休眠。影响种子休眠的因素：(1)种胚未完全成熟：贮藏、高温处理；(2)种皮
5、不透性：种皮坚硬或很厚，不透水、不透气。如莲子、无籽西瓜，打 破种皮；(3)果实或种子中含有抑制发芽物质：如黄瓜、西瓜、番茄，发酵处理；(4)不适宜的外界条件：不休眠或已通过休眠种子在不适条件下进入休眠状态。二、果实花开后，子房膨大，发育成果实。果实在发育过程中所需的生长素来自正在 发育的种子，无种子的幼果发育不良，早期脱落。因此，授粉不好会发生落花落 果现象。黄瓜有单性结实现象，即不经授粉受精，子房能正常发育成果实。单性结实 对繁种不利。根据成熟时果皮是否肉质化，将果实分两类：1、干果：成熟后果皮干燥。（1）裂果：成熟后果皮裂开，包括荚果（豆科）、角果（十字花科）、葫果 （百合科）（2）闭果：成熟后果皮不裂开，包括瘦果（菊科、藜科）、双悬果（伞形科）、 颖果（禾本科）、坚果（莲子）。2、肉果：成熟后果皮肉质化。（1）浆果：茄科（2） 瓠果：子房与花托发育而成，葫芦科