《宴会预订教案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宴会预订教案.docx（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、教 案授课内容：餐饮效劳及管理第六章中餐宴会效劳 第一节 宴会预订授课老师：叶虹授课对象：12级酒店管理教学目的：1、学习理解饭店宴会的种类及其特点2、明白宴会预订销售人员应具备的实力要求，熟识宴会预订的流程3、理解宴会预订的标准，为今后走上工作岗位打下根底重点难点：宴会预订的程序。学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感爱好，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热忱，从而到达良好的学习效果。教学方法：讲授、展示、比照、角色扮演等教学课时数：2课时教学过程：一、新课导入宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们理解多少呢？又应当怎么详细效劳呢？下面，就进入我们今日的学习。首先，
2、我们来理解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。1、 由宴会活动的开展历程引入宴会的概念2、 宴会的特点及其在饭店中的重要意义学生阅读课本并答复，老师讲解【过渡】宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要理解宴会的种类及其特点。二、宴会的种类和特点【讲解】(一) 宴会的种类请学生结合课本填空。按宴会菜式划分，可分为（ ）、（ ）及（ ）；按宴会性质划分，可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。学习表格式归纳，稳固宴会分类的内容。【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】(二) 宴会的特点1. 中餐宴会
3、 2. 西餐宴会 3. 国宴 4. 正式宴会5. 便宴 6. 冷餐宴会 7. 鸡尾酒会 8. 茶话会采纳多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思索、探讨，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习爱好，老师做详细讲解和归纳。【过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致一样。三、宴会预订【讲解】(一) 宴会销售预订人员的选择学生进展角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的学问和实力。宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店及外界洽谈和推销宴会。因此，应选择有多年餐饮工作经验、理解市场行情和饭店各项政策、应变实力强、专业学问丰富的人员担当此项工作。详细来说，宴会
4、销售预订员应具备以下学问和技能：1-6阅读课本【讲解】(二) 宴会预订的联络方式全部的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最终确认和宴会厅的支配要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联络方式有：1. 预订2. 面谈预订3. 预订【讲解】(三) 宴会预订常用的表格1. 宴会预订单2. 宴会合同书3. 宴会支配日记簿看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。【讲解】(四) 宴会预订的程序学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及标准1.承受预定 2.填写宴会预订单 3.填写宴会支配日记簿 4.签订宴会合同书 5.收取定金 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.催促检查9.取消预订 10.信息反应并致谢 11.建立宴会预订档案。【小结】.宴会的种类。.宴会销售预订人员的选择.宴会预订的联络方式.宴会预订的程序在学生探讨的根底上，归纳小结，再次明确本节课的重要学问要点。【作业】.简述宴会的种类.简述宴会预订的程序【教学后记】