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1、餐饮宴会预订工作流程 餐饮宴会预订工作流程 一、餐饮部宴会预订概况 餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣扬酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。 二、餐饮部宴会预订工作流程 项目 *电话预定 工作标准 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并报本部门名称（您好! 宴会预定部，我可以为您供应帮助吗？） 2.仔细听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1） 主办单位名称（指示牌如何写），主子的姓名及身份。 2） 注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。 3
2、） 用餐日期刚好间（午、晚） 4） 用餐人数，依据人数的多少，台型及客人的要求来支配适当的宴会厅。 5） 了解被邀请客人或主宾的也许资料。 6） 类别：风味菜、辽菜、粤菜、西餐套餐或自助等，确认有无禁忌或特别要求。 7） 酒水方面的要求。 8） 司机或工作人员人数和工作餐的支配（工作餐标准及地点）。 9） 是否须要鲜花。 10） 须要何种设备设施。 11） 厅堂布置（横幅、背板及其它）。 12） 有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 13） 供应相应报价并问明结账方式。 3.重复客人要求，依据以上要求给主办单位支配用餐场所，刚好记录在宴会预订一览表上后告之客人所支配的场地名称。结束
3、谈话时感谢客人。 4.如客人要求看菜单，刚好将菜单传给对方，并提前确认菜单。 5.提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。 6.如宴会有改变要刚好通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名刚好间。 7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。 8.如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。 9.如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查打算状况。 10.对客人的特别要求或有超过自己的职权范围的要求时，要刚好请示部门负责人。 11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。 1.主
4、动、热忱、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人支配，也不要让客人有冷落感。 *来客预定 2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。 3.其它要求同电话电话预订。 1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内赐予客人接到预定的回复。 *传真及电子 邮件预定 2.详细细微环节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好记录。 3.其它各项要求同电话预定。 1.提前检查宴会的打算状况。 *迎接客人 2.在大堂或宴会厅明显位置热忱地迎接客人的到来。 3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。 1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售安排，主动走访客户。 *外出销售 2.事先打算好饭店
5、资料，在探望中恰当的回答客人的问题。 3.在探望中对客人反映的状况仔细记录，刚好反馈与答复。 三、固定工作支配 内容 工作程序 *每 日工 作 2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，刚好同客人联系，进行1.08：30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。 确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。 3.尽可能地追踪前一天的宴会状况，听取客人提出的看法：建立客户档案，并反馈给相关部门。（大型和重要宴会要发感谢信） 4.电话或外出探望客户，外出前要与部门负责人汇报所探望客户名称，走出去，请进来。 5.11：00AM前，打好中午宴会的指示牌，
6、通知迎宾员领取。 6.阅读当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟识的客户，在宴会前检查各项打算状况，并在二楼餐厅迎接客人。 7.下午16：30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。 8.当日下班前，要确认完其次日宴会状况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。 9.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工状况，要当晚联系有关人员予以确认。 完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。 10.记录当日宴会发生状况，有事刚好向负责人汇报。 *每
7、周工 作 2.每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。 1.每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。 2.每月3日前将客史资料整理好后传至营销部、前厅部及总经办。 3.每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作安排及销售和会展信息一同上报总经办。 *每 月工 作 5.每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。 6.每月末最终一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。 7.整理、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作安排。 8.分析、整理一个月信息，将有用的信息列入工作安排。 4.每月15日及月末最终一天，完成半月要情，交于餐饮部、本部门负责人和总经办。 1.每周一汇总一周的销售报告、信息及下周工作安排。 餐饮宴会预订工作流程 酒店餐饮部宴会预订工作流程 餐饮宴会活动方案 预订部工作流程 餐饮工作流程 餐饮宴会、餐厅酒吧运行管理全部内容 宴会预订教案 酒店餐饮 工作流程 餐饮仓库工作流程 餐饮仓库工作流程 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页