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1、-四级公共营养师复习题一、选择题1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ B ）A.苏氨酸 B.组氨酸 C.缬氨酸 D.精氨酸2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ B ）A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ B ）A.10%30% B.30% 50% C.50%70% D.70%90%4. 限制氨基酸是指（ D ）A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分
2、较低的必需氨基酸5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸6. 下列不属于类脂的是（ D ）A.磷脂 B.糖脂 C.胆固醇 D.甘油三酯7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（ C ）衍生而来。A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸8.属于饱和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C249.中链脂肪酸的碳原子数为（C）A.1个 B.25个 C.612个 D.14个以上10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D
3、 ）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白11. 纤维素主要存在于植物的（ D ）A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖13. 下列具有抗生酮作用的物质是（ D ）A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）A.O2和H2O B.CO2和O2 C.CO2和H2O D.H2O15. 能量供给量制定的主要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大
4、小 D.体力劳动强度大小16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（ C ）A.4：9：4 B.4：4：9 C. 9：4：4 D.9：4：917.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ D ）为宜。A.55%65% B. 20%30% C.15%20% D.10%15%18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（B）kj。A.1402 B.2356 C.1653 D.134.519. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（ B ）A.核黄素缺乏 B.癞皮
5、病 C.多发性神经炎 D.脚气病20.属于水溶性维生素的是（ C ）A维生素B1 和维生素A B维生素A和维生素D C维生素B1和维生素C D维生素E和维生素C21.促进铁吸收的因素是（ A ）A维生素C B膳食纤维 C植酸 D草酸22. 以下都属于微量元素的是（ D ）A.铁 碘 镁 B. 钙 锌 钼 C. 氟 钴 钾 D. 铁 铜 硒23. 促进钙吸收的维生素是（ D ）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D24. 以下为必需氨基酸的是（ B ）A丙氨酸 B色氨酸 C丝氨酸 D单氨酸25. 维生素B1又成为（ C ）A核黄素 B生物素 C硫胺素 D钴胺素26. 干眼病是由于严重缺
6、乏（ A ）A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D27. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ B ）A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素E28. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（ B ）A铜 B氟 C铁 D铬29. 下列哪些食物碘含量丰富（ A ）A海带，紫菜 B青菜，菠菜 C大白菜，茄子 D竹笋，番茄30. 下列哪类食物为酸性食物（ C ）A大白菜 B牛奶 C鸡蛋 D茶叶31. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ）A锌 B铬 C硒 D钙32. 分子中含有钴元素的维生素是（ B ）A维生素C B维生素B12 C维生素B6 D叶酸33. 以
7、下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源 ( C )A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆34. 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（ D ）A铜的摄入应高于成年人 B碘的摄入量应高于成人 C铁的摄入应低于成年人 D钙的摄入量应高于成年人35. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）A蛋类 B谷类 C豆类 D肉类36. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ C ）A能量增加 B能量减少 C蛋白质增加 D蛋白质减少37. 对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（ D ）A营养素含量均衡，适合儿童之摄
8、取 B纤维质含量足够，适合儿童之摄取 C钙磷比值大于2，钙质吸收良好 D钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收38. 我国膳食构成的长处是（ D ）A足够的热能 B足够的碳水化合物 C足够的膳食纤维 D以上都是39. 婴儿添加辅食的起始时间应为（ B ）A23个月 B46个月 C1岁 D2岁40. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ B ）A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低 B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎41. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ C ）A.钙、氯、钠、钾 B.铁
9、、锌、铬、锰 C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒42. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A汞 B铅 C砷 D镉43. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂44. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ B ）A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸45. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎46. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素47. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ）A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素48. 哪种保健功能卫生部
10、不受理和批准（ B ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂49. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A奶类 B畜禽肉类 C粮油及制品 D水产品50.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ B ）A头痛 B腹痛、腹泻 C发热 D神经系统症状51. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。A. 细菌污染 B.食品添加剂污染 C. 化学性污染 D. 有毒重金属污染52. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。A. 食品中的菌数B. 食品中细菌种类 C. 食品等级 D. 食品清洁状态53. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C）四个方面的指标。A.
11、 货架时间 B. 加工方式 C. 微生物 D. 食品性质54. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（C）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A. 适当选择农药品种B. 减少农药产量C. 安全合理使用农药 D. 限制农药销量55. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。A. 曝饮曝食 B. 饮食不定时C. 零食过少 D. 饮食无规律、偏食、零食过多56. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B）期。A. 新生儿 B. 婴儿 C. 婴幼儿 D. 乳儿57. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入
12、量（B）。A. 0.63MJ（150Kcal）B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）58.中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（ B ）A. 奶类和豆类 B. 动物性食物 C. 蔬菜和水果 D. 谷类59.中国居民膳食指南共包括（ D ）条内容A. 5条 B. 6条 C. 7条 D. 8条60. 肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（ B ）A.前一天尿量加400毫升水 B.前一天尿量加500毫升水 C.前一天尿量加600毫升水 D.前一天尿量加700毫升水61. 糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 B 的升
13、高（ ）A.血糖 B.血脂 C.酮体 D.乙酰辅酶A62. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( C )A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗63. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ B ）A. 6.1mmol/L B. 7.0mmol/L C. 11.1mmol/L D. 15mmol/L64. 下列食物中胆固醇含量最高的是（ D ）A、牛奶 B、苹果 C、大豆 D、猪肝65. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（ D ）A.牛奶 B.鸡蛋清 C. 稀饭 D.蛋黄66. 胃炎患者的饮食应（ D ）A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食67. 痛风病人应禁用下列哪
14、类食物（ A ）A.凤尾鱼 B.白菜 C.牛奶 D.萝卜68. 以下情况不适合选用软饭的是（ B ）A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良69. （A）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏70. 食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（ D ）A.加醋 B.先洗后切 C.急炒 D.炸71. 全鸡蛋蛋白质的含量约为( D )A.15%B.18%C.25%D.12%72. 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( A )A.叶酸B.维生素AC.维生素B1D.维生素B273. 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（
15、 D ）A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好74. 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D )A.1990年 B.1996年C.2000年D.2005年75. 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是( A )食盐强化碘B1强化大米B2强化酱油食盐强化锌76.有关营养强化的说法哪种是错误的( D )A.弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.预防营养不良D.可以提高产品竞争力77. 啤酒中含量较多的维生素是( B )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸78. 以下关于生物性污染的说法哪种是
16、错误的（ D ）A.微生物污染最广泛、危害也最大B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染D.生物性污染的食物原则上不能食用79. 铅污染食品的主要途径是（ D ）A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气排放80. 以下哪种食品容易受苯并()芘污染（ A ）A.烟熏食物B.腌菜C.泡菜D.酱菜81. 婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ A ）A.维生素DB.维生素AC.叶酸D.维生素B282. 维生素B1缺乏的最主要原因是（ A ）A.谷物加工过细B.吸收障碍C.存在抗硫胺素因子D.饮酒8. 维生素B2缺乏会导致（ B ）A.脚气病B.口腔
17、-生殖器综合征C.食欲不振D.赖皮病84. 锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ B ）A.钙B.铁C.硒D.镁85. 克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ A ）A.硒B.碘C.锌D.铜86. 痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ A ）A.沙丁鱼B.鸡蛋C.马铃薯D.牛奶87. 食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ A ）A 一年B 二年C 三年D 五年88. 主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ C ）A 商务部B 国家工商行政管理总局C 国家卫生部D 国家农业部89. 营养教育的目标是（ A ）A. 改善人民营养状况B. 营养科学的信息交流C. 帮助个体和群体获得食物
18、与营养知识D. 形成科学合理饮食习惯90. 生活方式不包括（ D ） A. 个人卫生状况 B. 饮食行为 C. 吸烟、饮酒及个人嗜好D. 疾病91. 每克氮相当于（ D ）蛋白质A5.5gB7gC8.5gD6.25g92. 机体氮元素唯一的来源是（ D ）A脂肪B维生素C碳水化合物D蛋白质93. 谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ B ）A甲硫氨酸B赖氨酸C精按酸D. 组氨酸94. 下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ C ）A大米B小米C大豆D玉米95. 富含VA和VD的脂肪类食物是（ B ）A 大豆油B 鱼肝油C 花生油D 玉米油96. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ C ）A 酮体代谢产物增加
19、B 尿酸代谢产物增加C 氧化物、过氧化物增加D 尿素代谢产物增加97. 下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ D ）A 牛肉B 猪肉C 鸡蛋蛋黄D 脑98. 下列糖类属于双糖的是（ A ）A 麦芽糖B 葡萄糖C 半乳糖D 果糖99. 下列豆类食物中GI最低的是（ D ）A 扁豆B 绿豆C 大豆D 四季豆100. 习惯上把体内含量（ D ）的元素称为微量元素A0.05%体重B0.01%体重D0.01%体重101. 某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ B ）A 无法知道，需直接测定B 523KcalC 523KJD 1649 KJ102. 卤牛肉的生熟重量比
20、值（X）和损失率（Y）的关系是（ B ）A Y=1-XB Y=1-1/XC X = Y +1D X=1/Y-1103. 称量法进行膳食调查的主要优点是（ B ）A 省时省事B 准确C 可以大样本进行D 可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析104. 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ D ）A 称量法B 记帐法C 食物频数法D 化学分析法105. 小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（ B ）A正常B轻度消瘦C中度消瘦D重度消瘦106. Z评分等于（ A ）A（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B（成年人测量数据-参考标准的中位数）/
21、参考标准的标准差C（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数107. 某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（ C ）A 中度体重不足B 中度发育迟缓C 中度消瘦D 重度体重不足108. 我国成年男性腰臀比值大于或等于（ D ），更容易患营养相关性慢性病A0.75B0.80C0.85D0.90109. 小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ C ）A19.5，69.5B31.3，81.3C19.5，81.3D18.0，69.5110. 男性胸围是指（ A ）A
22、 经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B 经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C 经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D 经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度111. 油炸食品时，油脂温度最好控制在（ B ）A120-150B180-220C220-250D250-280112. 浓度为（ A ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A0.8-1.0%B0.1-0.2%C0.5-0.6%D1.2-1.3%113. 食物交换份法常将食物划分为（ A ）五大类A 谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物B 粮谷类、蔬菜水果类、
23、肉类、水产类、奶豆类C 粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D 粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类114. 50克瘦猪肉大约可提供能量（ B ）A180kcalB90kcalC360kcalD45kcal115. 反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ A ）A 油脂老化B 油脂氧化C 油脂酯化D 脂肪热分解116. 一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ A ）A1.5%B5.0%C10%D20%117. 含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（ A ）A 棕榈油B 大豆油C 橄榄油D 花生油118. 谷物中含量最多的营养成分是（ B
24、）A 蛋白质B 淀粉C 脂肪D 膳食纤维119. 营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ A ）A 封闭式问题为主B 开放式问题为主C 开放式和封闭式各一半D 以上都可以120. 下列资料属于计量资料的是（ B ）A 血型B 体重C 职业D 劳动强度121. 张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（ B ）A100克B80克C60克D40克122. 记帐法膳食调查的缺点是（ D ）A简单易行B可进行大样本的膳食调查C省时、省力D不够准确123. 对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称
25、为（ C ）A营养状况评价B营养摄入量分析C膳食结构分析D以上都不是124. 对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ B ）A中国居民膳食指南B中国居民平衡膳食宝塔C膳食营养素参考摄入量DRDA125. 对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（ A ）A（蛋白质总量碳水化合物总量）4脂肪总量9B（蛋白质总量脂肪总量）4碳水化合物总量9C（脂肪总量碳水化合物总量）4蛋白质总量9D蛋白质总量5碳水化合物总量4脂肪总量9二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的，多选或少选均不得分。）1. 社会主义职业道德基本规范包括（ ABCDE ）A 诚实守信
26、B 敬业爱岗C 服务群众D 办事公道E 奉献社会2. 关于诚实守信的说法，正确的有（ ABC ）A 诚实守信是一种社会公德B 诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C 诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D 为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E 为了节省客户的时间，可以投机取巧3. 下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ACDE ） A爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4. 人口腔
27、中大的唾液腺包括（ ACE ）A 舌下腺B 泪腺C 腮腺D 扁桃体E 颌下腺5. 胃液的主要成分包括（ABDE ）A 胃酸B 胃蛋白酶原C 淀粉酶D 黏液E 内因子11.中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ ABCDE ）A.确定自己的食物需要量B.同类互换原则C.合理分配三餐D.因地制宜充分利用当地资源E.养成习惯长期坚持12. 导致钙缺乏的原因包括（ ABC ）A.奶和奶制品消费少B.胃肠功能紊乱C.日光照射不足D.低蛋白膳食E.动物性食物摄入过多13. 下列营养素中称为微量营养素的是（ ABDE ）A微量元素B蛋白质C维生素D脂肪E碳水化合物14. 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称
28、为（ A B ）A食物的热卡B食物的能量卡价C生理卡价D能量系数E能量15. 影响基础代谢的因素有（ABCDE ）A季节B体表面积C年龄D性别E体力活动强度26. 对国家食物成分数据库的质量要求（ABCDE ）A 食品要有代表性B 包含营养成分要全面C 数据表达要一致、明确D 不同的数据库要具有可比性E 数据库使用方便27. 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有( ) A 鲜鸡蛋B 鲜活鲤鱼C 干黄豆D 干绿豆E 豆腐28. 营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价A 膳食调查B 人体测量C 心电图、脑电图检测D 人体营养水平的生化检验E 营养缺乏的临床检查29. 成人体格测量的重要
29、指标有（ ）A 身高B 体重C 头围D 坐高E 视力30. 食谱编制的基本原则包括（ ）A 平衡膳食B 食物多样C 饭菜适口D 经济合理36. 对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）A Z评分B Kaup指数C Rohrer指数D 身高体质指数E BMI37. 按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（ ）进行交换A1只鸡蛋B100克瘦牛肉C25克肥瘦羊肉D25克肥瘦猪肉E250克鲜牛奶38. 纯能量食物主要包括（ ）A 酱油B 淀粉C 食用糖D 酒类E 食用油39. 我国食品标签非强制性标示内容有（ ）A 批号B 食用方法C 能量和营养素含量D 配料清单E 生产日期和保质期40. 与鲜
30、牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）A 蛋白质含量低，一般在1%以下B 糖含量高C 添加有果汁、有机酸等D 钙含量显著低于鲜牛奶E 脂肪含量高于鲜牛奶三、判断题1. 牛璜酸、肉毒碱通常被称为半必需氨基酸。（ F ）2. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ T ）3. 膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。（ ）4. 食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。（ ）5. 孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断能量摄入是否适宜。（ ）6. 与巨幼红细胞性贫血有
31、关的营养素是叶酸和维生素B6。（ ）7. 人体内的铁主要以还原铁的形式存在，少数食物中为三价铁。（ ）8. 碳水化合物仅仅存在于植物性食物中。（ ）9. 发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。（ ）10. 水溶性维生素大量摄入后容易在体内积聚造成中毒。（ ）11. 胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。（ ）12. 无盐饮食就是饮食中完全没有钠离子。（ ）13. 需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。（ ）14. 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）15. 每次哺乳临近结束
32、时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（ ）16. N-亚硝基化合物除具有致癌作用外，还有致畸作用和致突变作用。（ ）17. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。（ ）18. 酒中甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害视神经，导致视网膜受损。（ ）19. 饮用硬度较硬的水的人群的心血管病发病率较高。（ ）20. 机体的能量消耗主要用于维持基础代谢、从事活动和生长发育三个方面。（ ）21. “我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。
33、 （ ）22. 在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。（ ）23. 三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。（ ）24. 脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。（ ）25. 谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。（ ）26. 在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。（ ）27. 人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。（ ）28. 保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。（ ）29. 高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。（ ）30. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。（ ）31. 体重不足的儿童表现为体重较同龄
34、人低，代表近一段时间营养不良。（ ）32. 体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。（ ）33. 任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。（ ）34. 平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与中国食物成分表2002分为21个大类并不是矛盾的。（ ）35. 当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。（ ）36. 在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。（ ）37. 儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。（ ）38. 不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。（ ）39. 用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，
35、其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。（ ）40. 成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。（ ）四、填空题1. 孕妇缺乏叶酸可能导致 婴儿神经管畸形 和 母体高同型半胱氨酸血症 。2. 参与“葡萄糖耐量因子”组成的微量元素是 铬 。3. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为 6 克/天。4. 食品腐败变质的原因和条件主要有： 食品本身的组成和性质 环境因素 微生物作用 。5. 人体获得维生素D的两条途径是 膳食供给 皮肤经紫外线照射合成 。6. 营养调查与评价的方法有 膳食调查 体格测量 营养缺乏病的临床检查 营养状况实验室检测 7. 医院基本膳食一般可分为 普饭 软饭 半流质 流质 几类。8. 婴幼儿缺乏碘可导致 呆小症 。9. 海鱼脂肪含有大量的 多不饱和脂肪酸 ，可以起到预防心血管疾病的作用。10. 中国居民膳食指南指出常人每日应摄入钙 800mg/d 。五、名词解释1.限制氨基酸