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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流高级评茶师模拟试题【精品文档】第 3 页1 、茶叶中含量最高的三类有机物是()，这些也就是茶叶产量构成物质。A ：糖类、多酚类和脂类B ：蛋白质、糖类和多酚类C ：多酚类、生物碱和氨基酸D ：蛋白质、多酚类和芳香物质2 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是A ：使多酚氧化酶钝化B ：使多酚氧化酶活性增强C ：使在制品失水D ：使叶片造型3 、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质A ：茶多酚B ：咖啡因C ：茶氨酸D ：维生素4 、辨别茶叶中异味主要通过A ：温溴B ：热溴C ：干溴D ：冷溴5 、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要
2、品质差异特色在于A ：香气和滋味B ：汤色C ：平扁光滑度D ：身骨重实度6 、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用( )温度的恒重法？A ：50025B ：52525C ：55025D ：600257 、福建的毛蟹品种是适制()的茶树良种。A ：红茶、绿茶B ：绿茶、黄茶C ：乌龙茶、红茶D ：各种茶类均可8 、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是A ：珠茶B ：花坯C ：工夫红茶D ：红碎茶9 、绿茶产生红变的在原因是A ：杀青温度过高B ：杀青温度不足C ：揉捻过度D ：揉捻不足10 、茶树生长的最适温度为A ：10-20B ：20-30C ：30-40D ：40-507题。）。1 、论乌龙茶的品质与品种的关系。2 、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？3 、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。4 、简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。5 、假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？6 、茶叶中有哪些化学成分？其主要成分的含量有多少？7 、何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么？