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1、营运经营管理制度一、营运管理制度的概念营运管理制度是公司对营运中心及各门店销售的标准管理制度，也是公司探索产销一体化新的管理模式。通过营运管理制度的制定从而促进营运部门的开展，提高公司经营的效益。二、营运一线员工管理制度、遵守公司及超市规章制度，履行部门工作职责，每日上班前须着装整齐、干净；、员工上下班须有考勤记录，否那么按公司考勤制度给予处分；、工作期间不准串岗、看书报、聊天、打闹、接打手机、瞌睡等一切及工作无关的事项；违者，每发现一次罚款元，情节严重者给予处分或开除；、不准在工作期间下棋、玩弄手机、打牌、听音乐等娱乐活动，违者没收物品，给予罚款元次，情节严重者给予开除；、按照公司及超市相关
2、规定摆、放置产品，严禁乱摆乱放，严禁放置私人物品及超市物品入我司柜台内，违者罚款元次罚款；上班期间不允许在公司及超市的仓库睡觉，否那么给予元次罚款；工作期间不允许带及超市一样类似物品进入及食用，否那么给予元次罚款，以上情节严重者给予开除；、对于损坏公物，须照价赔偿，情节恶劣者给予开除；、实行站立工作，配证上岗。按公司及超市规定着装，否那么给予罚款元次；、男员工不得剃光头、留长发、长胡须，女员工不得留长指甲及染指甲，戴金银首饰等违者责令改正，否那么罚款元次；、不准随地吐痰、倒水、乱堆垃圾、乱扔纸屑等不文明现象，违者责令整改，罚款元次；、不准使用效劳忌语、违者按公司及超市相关规定给予罚款元，因效劳
3、意识差，遭顾客投诉视情节轻重，给予相应的处分，并罚款元；以上情节严重者将给予开除并处分；、工作责任心不强，商品变质、过期造成顾客投诉，根据情况轻重，给予相应责任人罚款元，或取消当月绩效工资以部门处理意见为准； 、正常工作中不准小倒班，未经批准不准调班、顶班代空头班，违者，每发现一次双方各罚款元； 、对贪污、盗窃、赌博，及利用工作之便索取偷盗财物等违法行为者，除退回赃款、赃物外，并根据情节轻重给予相应行政、经济处分，对情节严重，触犯刑律的，公司给予开除，交由司法机关依法惩办；、员工须严格保守公司商业机密，未经上级批准，不得随便告知他人，违者必究并承当其带来的经济及法律责任；、不准打人、骂人，不准
4、酗酒闹事，不准无理取闹，有理也不准闹事，违者罚款元每人次。累计发生两次以上或造成严重后果的，公司有权作开除处理并将追究其刑事和经济责任；、入职员工提供虚假信息者，将给予罚款元，并作开除处理；员工个人信息更改，须及时告之公司；否那么由此带来的一切后果由个人承当。员工档案及资料由公司统一保管，离职概不退还公司给予封存；、员工有义务协助公司处理相关案件和突发事件,特殊奉献者将给予奖励元；、员工的薪资属于保密事项，不得随意打听，否那么给予元次罚款；、工作中服从公司及超市领导的管理和安排，不得无理取闹，违者罚款元次,员工内部争吵根情节轻重罚款元每人次;以上情况如累计发生两次以上经教育不改者，开除处理并取
5、消其当月的各种补贴和考核奖金；、上班期间不准购物，不准蓄意打底产品价格违者罚款元，员工不许购置本店面超市及公司的特价产品；工作期间不允许随意品尝公司及超市产品，否那么按偷吃处理，罚款元次不包括超市处分，并给予开除处理；、残次商品由门店主管负责处理、报损、任何人不得随意打折进展报损或售卖，违者按情节轻重给元之间罚款；、须做好下班前的地面、设备、工具的卫生，方可下班；、严禁未经批准私自操作机器设备；工作中的异常情况，应及时汇报；三、营运中心管理规定一员工上班时间及考勤管理制度、营业员：左右下午：左右；：营业完毕；对倒班因超市各个系统的上下班时间不同，以店面实际时间为准。、技师学徒：左右：左右，具体
6、时间由部门安排；、技师学徒试用期无休息，后每月天休息，节假日不调休；营业员休息以门店实际安排为准暂实行月休息天；、考勤以签到为准，不得涂改、代签，不得伪造考勤记录，一经发现将给予罚款元次，当月超过二次以上扣除满勤奖，情节严重者给予处分；、凡迟到、早退分钟以下每次罚款元，分钟罚款元，超过分钟者扣除半日工资，超过分钟以上扣除当日工资；中途离岗未登记，每次罚款元；一个月内迟到、早退、中途离岗等累计三次以上者包括三次，除按上述规定罚款外，另取消满勤工资；旷工一天扣发三天的工资，旷工半天扣发一天半的工资，取消当月满勤工资。员工无故连续旷工天或当月累计旷工达天者，公司予以开除。员工当月有请假两天以上、旷工
7、或无故实际出勤未满月，取消满勤奖元的发放。二员工请假制度、未经请假不到岗或请假不履行手续者包括所有假别 、因公出差、探亲逾期不归、返工作岗位后不补办手续者一律按旷工处理。请假不销假按缺勤处理，超假不续假按旷工处理；、员工因婚、丧、产、事、病、探亲等需要请假的，须本人提前三天填写请假单，由部门主管审核，报上级审批请假期间不享受工资待遇，不按规定办理手续擅自离岗者，视作旷工处理；当月累计请假超过小时包括小时将按每小时工资额给予从当月工资中扣除；、请假二天以下，部门主管可审批；二天以上至七天以下须部门经理审批有效，七天以上须总经办审批前方可离开岗位，请假两天以上不享受满勤奖；、如因工作需要加班者，可
8、在当月调休完未休当天向后推一个月内有效，逾期不休按作废处理。调休须在有加班记录的前提下方可先加班后调休，假设未加班先调休者按旷工处理；如因未在规定时间内完成工作而加班将不作为加班处理；三员工辞职制度、员工无论因何种原因离职均应办理工作交接手续；、返还个人所使用的公司财产，经部门主管签字确核；、交接手续须本人亲自办理，特殊情况须经批准方可，所有责任仍由离职员工负责；、公司财产丧失或损坏，个人赔偿；、辞职员工须提前一个月呈交辞职报告离职报告交至部门经理日起一个月，公司在个工作日内给予答复如逾期未做答复公司将视为默认。如未经批准擅自离职者，视为自动离职处理旷工。辞职员工不享受当月绩效奖金。、辞职须按
9、照公司规章制度，本人填写单据，逐级签署意见。四员工平安管理制度、员工谨记“平安第一观念，时刻注意人身平安，设备平安，对平安规定必须无条件的服从，提高自身的平安意识，严格遵守公司的“门店设备操作标准及现场的考前须知；、工作现场的机器须经培训后，方可合理使用，并严格按照操作流程使用；、员工须定期对设备的保养及维护，如有故障，须有工程部维修人员维修，不得个人私自拆取，维修；生产专业性的设备，须在工程部专业人员的指导下进展使用；如蒸汽管道、制冷设备等；、在工作期间须集中精力，不得说笑、打闹等；、工作现场严禁踩、踏、敲等机器设备，现场时刻保持清洁，地面保持清洁干爽，防止员工滑倒；机器设备清理时，必须先关
10、闭电源；、现场的消防通道、平安通道等不得随意堆放它物；、严禁携带易燃、易爆物品进入工作区域。平安十忌歌一忌规程不落实, 说是说来做是做.二忌遇事乱指挥, 不顾平安蛮干活.三忌有错顾脸面, 违章行为怕人说.四忌干活想自己, 上下左右不配合.五忌平安无措施, 冒险蛮干事故多.六忌习惯性违章, 平安意识太淡薄.七忌责任不落实. 发生事故乱推诿.八忌检查留死角, 隐瞒不除祸根埋.九忌小事不汇报, 酿成大祸了不得.十忌领导当好人, 考核管理不严格.四门店日常检查处分规定、 考勤(一项罚款元) 到点画杠不标准； 在现场更换工服或存在先签到后换工服现象； 不如实填写到岗或离岗时间； 员工迟到或早退； 特殊情
11、况未及时准确备注； 离岗登记未注明起止时间，离岗原因； 考勤未及时、准确汇总； 有离岗、串岗、坐岗、睡岗、趴靠货架、柜台等现象。、现场卫生 柜台卫生不合格，货盘凌乱，台面有杂物：一项罚款元； 操作台随手卫生不彻底，物品摆放混乱：一项罚款元； 不注意操作台和机器、工具的随手卫生：一项罚款元； 区域卫生差，不及时清扫：一次罚款元； 技师原料箱卫生不彻底，存在私人物品及原材料混装、原材料存放不合理现象：一项罚款元； 柜内物品及生产用具未及时清洗，污垢明显：罚款元； 当日晚间机器电源没有按规定关闭：一次罚款元； 当日晚间工作后和面机、压面机、煎锅、蒸灶、电饼铛卫生清理不彻底，蒸锅内的水未放干净：一项罚
12、款元； 垃圾桶卫生视情节严重，罚款元； 馅料袋是否刮干净，存在有浪费现象，罚款元； 有报损商品，且未记录备注或无主管签字确认，按量大小罚款元。、仓库卫生 仓库整体卫生不良，能见明显污垢：罚款元； 物品摆放凌乱，有不合库存的商品：罚款元； 冰柜内有积水或污垢，长期未彻底清洗：罚款元；、商品和库存 有非正常的库存，未合理使用原材料及遵守先进先出原那么使用馅料：罚款元； 商品价格标签和商品说明没有一一对应：罚款元； 商品说明上的生产日期模糊或过保质期：罚款元； 所有的打包商品没有逐一张贴合格证：罚款元； 打错商品价签：视情节严重，罚款元； 未上柜的商品没有专门的器皿盛装，未加盖：罚款元； 冰柜内物品
13、没能分类合理存放或物品码放混乱，不利于原料使用：视情节严重，罚款元； 由于人为原因造成正常营业期间商品严重断货三个单品及以上：视情节严重，罚款元； 未按规定时间出、收台面，依情节轻重罚款元； 没有标准的品尝记录本，或没有进展标准的商品品尝工作，罚款元； 商品和原料以及工具未能作到生熟别离的存放，罚款元； 现场有浪费商品和原材料的现象，为不可库存产品；视情节严重，罚款元。四、营运中心工作流程一订单程序、生产性产品原料如肉馅、菜馅等订货流程：首先在晚：订货前，必做工作，拿出当天配货单记录原料数量，对仓库库存以及当天生产流程做统计；根据当天正常销售量上下浮动来决定单品原料订货量，通知工厂即可，以保证
14、门店品质要求，也能做好库存管理，防止毛利降低。备注：关键在于当日天气变化、节假日之间比照性做判断；、工厂直配商品如年糕、八宝饭、糕点、凉皮、清真饼、酒酿、油炸品丸子馅等订货流程：首先在订单前，先拿出当日送货单抄下上述单品名称及当日送货量巡视检查仓库库存及陈列台面库存量；总结出在订单时一天销售量，再判断当日订货量是否超标或缺乏，再评估订单时间点后销售量；按照此方法就可以判断出次日销售订货量，上下浮动，通知工厂即可，保证门店品质要求，也能做好库存管理，防止毛利降低。备注：关键在于当日天气变化、节假日之间比照性做判断；、季节性、休闲性产品切糖类等订货流程：首先再订单前巡视检查仓库库存量是至关重要的环
15、节，总结思考订货的品种在你门店正常如“一袋要销售几天后再决定你的订货量，虽然某些产品保质期长，但要注意积压、变质，确保门店品质要求，也能做好库存管理，防止毛利降低。备注：关键在于当日天气变化、节假日之间比照性做判断；、面制品原料如各种杂粮粉系列等订货流程：首先在订单前，先拿出当日送货单抄下上述单品名称及当日送货量巡视检查仓库库存及陈列台面库存量；总结出当日订货前销售量，认真思考订货量，“一袋要销售几天决定订单量，通知工厂即可，保证门店品质要求，也能做好库存管理，防止毛利降低，备注：关键在于当日天气变化、节假日之间比照性做判断；、关于干货的订单，由营运部各店长书面订单，交给门店值班主管，于次日接
16、货时交给司机带回工厂，交给信息部订单于周四发货。流程如下:二新品申请、由生产部公布新品品名；、营运部门申请新品的品项、数量、预定门店汇于总经办；、总经办审核批准后转生产部；、有生产部转信息部，告门店订单；、信息部接到新品批条后转至营运部；、营运部通知门店下订单；、信息部按订单正常配发。 流程如下:三资产申请、货物价值元以下由门店主管直接下达订单至信息部，信息部可直接安排配发；、物价值元以上元以下；由营运局部管经理下订单至仓储部经理后，仓储经理安排配发；、物价值元以上由营运部经理提出申请报总经理审批后，总经理同意后，仓储部方可配发。四特价申请 、全天候按原价七折的促销商品，有门店负责人提前一周向
17、营运部提交申请；、门店有快讯的商品由部门经理上报营运负责人，批准前方可促销；、七折以下的促销商品由门店提交申请于营运部审核转总经办批准，下达营运部通知门店销售；、晚间时间段打折必须有门店负责人同意。登记前方可销售时间段不可超过两个小时。五退货程序 、门店提前将退货的商品集中整理归类，并如实在退货单上注明退货品名、单位、数量、退货原因以及退货门店，要求有退货人签字；、当日或次日由门店店长或值班主管将退货商品交于配送组司机带回；、固定资产或周转工具退货，必须清理干净，方可退回；、固定资产及商品及原材料退货必须分开填写退货单，固定资产退货时门店店长或值班主管及生产部配送组司机双方签字确认，一联及司机
18、带回，一联由门店店长附在固定资产表后以备查询，商品及原材料退货时，一联由司机带回，一联由门店店长及月底盘存表一并交回公司财务，核算本钱；、退货商品如面条、饺皮、碎锅巴、清真饼、年糕等，工厂同意退货的商品方可退货，但退货量不得超过当天配送量的，超过退货的商品由门店按价买单不可抗拒情况除外；、门店退回周转箱如糕团筐、油炸箱、油桶、凉粉盒、凉面桶、鸡蛋筐、.包子筐、专用箱、杂货筐、锅巴筐等数量必须准确，并由门店店长或值班主管及司机签字确认为准；品控如发现有丧失现象，由营运部在当日内报出处理意见；、退货商品及原材料必须经工厂退回，门店及门店之间不得私自配送如有调配货，务必由部门经理签字确核；、因工厂生
19、产产品质量问题必须退货的、在早班值班主管或店长接货时，门店可以拒收不合格的商品，、如门店已收商品出现质量问题的必须在当日中午：前上报营运经理，经品控督察验证同意前方可退货；、退回商品经整理后，必须及时退回工厂，以便再次利用；、门店本可以继续销售的商品却退回工厂，需按价买单。六门店设备维修制度、门店主管及时上报营运分管经理、工程部需要维修设备的名称以及设备故障原因；、营运分管经理认真检查门店需维修设备的损坏度，并给出处理意见立刻上报营运负责人；、营运负责人详细了解设备损坏的原因后，及时给出处理意见转至工程部负责人；、工程部当天接保修及处理意见后，及时派人到门店维修或调换设备，无法维修的设备应申请
20、总经办批准，经总经办审核后购置新设备，供给到位。流程图示如下： 门店主管及时上报需维修设备的名称营运负责人了解设备损坏原因给处理意见交工程部营运分管经理检查需维修设备的损坏度，立刻上报工程部及时派人至门店维修，无法维修设备报总经办经总经办审核后,置新设备七不合格产品处理规定、门店退货强调：退货应按照允许退货明细进展，退货应填写?退货单?，并注明原因。手续不齐全或不在允许退货范围产品不允许退货；、设备、工器具退货应清洁干净，并填写?退货单?，并注明不合格或退回原因。退回工厂后，仓储部通知设备部进展问题确认，责任划分，并提出处理意见；报废 不能维修工器具或设备由仓储部开据?报废单? 设备部签字后，交总经办签字；维修 能维修工器具或设备转交设备部，并在?设备退回登记本?上签字，维修好后正常入库，也在?设备退回登记本?上签字，仓储部按正常程序配发门店。