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清洗消毒管理制度1、设立独立餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配 备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严 格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”顺序 操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐 隔夜。4、清洗餐饮具、用具用洗涤剂、消毒具必须符合国家有 关卫生标准和要求,餐具消毒前必须清洗干净,消毒后餐 饮具表面光洁、无油渍、异味、泡沫、不溶性附作物,及时 放入保洁柜密闭保存备用。5、重复使用餐具必须先用清水洗刷,去除残渣,进而用 清洗剂清洗,用清水冲洗过后,再进行消毒。(1煮沸消毒:将洗好餐具放入 100水中煮沸 10分 钟。(2红外线消毒:将洗好餐具放入消毒柜内,温度保持 100,消毒时间不少于 15分钟 。(3药物消毒:对不宜用热力消毒餐具应使用消毒液进 行消毒。消毒液浓度和消毒时间必须严格按消毒液使用 说明进行。6、定期清扫室内环境卫生,保持清洁。