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1、公共营养师考试真题5节公共营养师考试真题5节 第1节 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_。正确答案：高分解代谢负氮平衡水电解质失调 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12正确答案：D酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。 下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检
2、测的是（ ）。正确答案：D 肾病综合征的饮食配方原则为A.低盐、低胆固醇、高蛋白配方B.低脂、高蛋白配方C.低盐、低蛋白配方D.低盐、高必需氨基酸配方E.低盐、适量蛋白配方参考答案：A 儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（ ）。A.13B.14C.15D.16正确答案：AA儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的13。 限制氨基酸是指（ ）。正确答案：D食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。公共营养师考试真题5节 第2节 长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)?正确答案： 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜
3、素，在( ) 的果实中存在较多。A.番茄B.胡萝卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴正确答案：ABCDE 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。正确答案：B半完全蛋白 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含( )A.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶正确答案：C 某机关工作人员，男，身高176cm，体重86kg，其肥胖度（ ）。A.10%B.介于10%20%之间C.介于20%30%之间D.30%正确答案：C肥胖度用标准体重指数来衡量，标准体重指数=(实际体重-标准体重)标准体重100%，标准体重=身高(cm)-105。 泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（
4、）此题为判断题(对，错)。正确答案：泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径。人体代谢物排泄出去的途径还有呼吸系统、消化系统等。 营养监测的主要功能包括( )A.可直接判定营养素的摄入水平B.监测变化C.发现趋势D.仅能够对孕妇的营养水平作出监测E.预测变化正确答案：BCE公共营养师考试真题5节 第3节 蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（ ）正确答案：铁的主要食物来源蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。 食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病（ ）此题为判断题(对，错)。正
5、确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 关于食谱编制原则不正确的是（ ）。A.保证营养平衡B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯D.兼顾经济条件正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 对孕妇进行访视、询问并记录她怀孕期间的吸烟情况，而后分析吸烟暴露与婴儿低出生体重的关系，这种研究的类型是( )A.现况调查B.临床研究C.现场实验D.队列研究E.病例对照研究正确答案：D 为保证称重记账法记录的准确性,应做到()A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录正确
6、答案：C技能P24 维生素A(gRE)（ ）胡萝卜素(g)。正确答案：C维生素A(gRE)视黄醇(g)胡萝卜素(g)6其他类型的胡萝卜素(g)12，即维生素A(gRE)1g全反式视黄醇6g胡萝卜素12g其他类型的胡萝卜素。 食品生物性污染中最常见的是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题5节 第4节 某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素C缺乏D.维生素D缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 婴儿辅食添加的
7、原则是()A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而异本题答案：A, B, C, D 企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（ ）。A.真诚相待，一视同仁B.互相借鉴，取长补短C.长幼有序，尊卑有别D.男女平等，友爱亲善正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。A.佝偻症B.生长发育迟缓C.婴儿脑膜炎D.缺铁性贫血正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 以下哪一个指标可以用来粗略衡量脂肪的分布情况（ ）A.肥胖度B.BMIC.腰围D.头围正确答案：C暂无解析，请参考
8、用户分享笔记 老王今年58岁了，身体BMI>28。为减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天。他运动时突发膝盖疼痛，休息好转后仍坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。请根据上述描述回答以下问题：(1)老王的运动方案是否合理。为什么？(2)老王应如何锻炼？正确答案：公共营养师考试真题5节 第5节 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。A.05%B.1%C.5%D.3%正确答案：BB膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品
9、是_。A.海产品B.豆制品C.肉类D.乳制品正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：动物性食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 消化腺是分泌（ ）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。 案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1应该采取何种膳食
10、调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。因此应该将含铁丰富的食物如动物血、肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计
11、方法简单归结如下：首先选定被调查的地区和人群(性别和年龄)。以传统的3天称重记录法为基础，通过严格的科学程序(90%累加的营养素比例或累加的决定系数)筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄人频度(频度以年、月、周、日为单位计，从最少次到最多次一般分为五六个等级)和食物摄人量。 已知A小区年平均人口数6367人，2022年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2022年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2022年缺铁性贫血的患病率为（ ）。A.1034%B.3821%C.4855%D.2787%正确答案：BB 下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE