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1、公共营养师考试真题精选及答案5篇公共营养师考试真题精选及答案5篇 第1篇 中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（ ）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2022年3月28日D.2022年7月1日正确答案：B中华人民共和国食品卫生法的施行时间1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。 油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（ ）有较大损害。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D.蛋白质正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。正确答案： 以下哪
2、个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( ) ?A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是正确答案：D 摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：CD钙过量对机体的不利影响 头发的生长速度是一致的。（ ）正确答案：头发的生长速度是不一致的，并受到季节、年龄等因素的影响。头发的生长速度平均每月生长12cm，每年生长15cm。头发的生长受神经及内分泌系统的控制及调节，特别受内分泌系统的影响较明显。 与中年人相比，老年人的基础代谢降低（ ）。A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%正确答案：C与中年人相比，老年人的基础代谢
3、降低15%20%。 社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P441 食物脂肪在血液中的主要运输形式为（ ）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒正确答案：D血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。公共营养师考试真题精选及答案5篇 第2篇 不溶性膳食纤维主要包括（ ）。正确答案：BE不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等；可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。 食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。()本题答案：错 饮用水中的致癌物质主要
4、有：()。A、砷B、有机化学物C、微生物D、固体微粒本题答案：A, B, C, D 不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.氨基酸评分D.消化率校正的氨基酸评分E.蛋白质的功效比参考答案：ABE 平衡膳食是指（ ）。正确答案：ABCDE平衡膳食是指膳食食物种类多种多样，所供给的能量适当，营养素种类齐全、数量充足、比例合理，能满足人体正常生理需要的一种膳食结构。 如何评价食品的营养价值?正确答案：各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同，故营养价值有高低之分。 (1)所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用
5、的食物，营养价值相对较高。 (2)所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。 化验检验结果为+的人数属于（ ）。正确答案：B将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的人数；某项化验检验结果为、+、+、+的人数。 根据材料回答 120121 题：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。第 120 题 上述案例中利用了（ ）。正确答案：C因为面
6、粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。 豆类与谷类蛋白质有互补作用是因为豆类含有较多的( )。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C公共营养师考试真题精选及答案5篇 第3篇 食品安全评价的急性毒性试验包括（ ）。ALD50B联合急性中毒C一次最大耐受量实验D30天喂养试验E传统致畸试验正确答案：ABC食品安全评价的急性毒性试验 保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD50)、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。 尿液是一种良好的细菌培养基。（ ）正确答案：尿液是一种良好的细菌培养基，如不冷藏或防腐，在
7、室温下细菌繁殖很快，引起样品分解、腐败；尤其是夏天细菌的繁殖更快。 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(判断对错)答案： 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明( )。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围正确答案：A 低温可以杀灭微生物。（ ）正确答案：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（ ）正确答案：公共营养师的职业守则公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能性任能力以及与同行、社会关系等
8、方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 关键信息点是调查者主要关注的方面，是决定决策的关键信息或数据，也是整个调查工作的中心任务。（ ）正确答案： 适合油性皮肤选用的食物组有( )。A.胡萝卜、竹笋、大白菜B.花生、核桃、挂圆肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.莲藕、黄花菜、荸荠E.椰子、银鱼、鸡肉正确答案：ADE ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A.母乳B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊正确答案：A公共营养师考试真题精选及答案5篇 第4篇 下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸答案：ACD 以下对酸奶的说法不正
9、确的是( )A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D 做化学法隐血实验时，应于前3天（ ）。正确答案：ABC做化学法隐血实验时，立于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。 适合油性皮肤选用的食物组有( )。A.胡萝卜、竹笋、大白菜B.花生、核桃、挂圆肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.莲藕、黄花菜、荸荠E.椰子、银鱼、鸡肉正确答案：ADE 下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（ ）。正确答案：ABCDE高血压、高血脂病的营养防治原则高血压、高血脂病的
10、营养防治原则包括：控制能量摄人，控制体重，推荐低脂肪(供能比25)高碳水化合物(供能比5060)的膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄人控制在6g日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g日以上。增加大豆类食品的摄人。补充叶酸400800g日，吡多醇(维生素B6)24mg日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸(维生素B5，20mg日)、维生素C(100mg日)，以降血脂。 食品污染种类按其性质可分为（ ）。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染E.细菌污染正确答案：ACDACD食品污染种类按其性质可分生物性污染、物理性污染和化学性污染，其
11、中放射性污染属于物理性污染。 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为（ ）kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500正确答案：CC 锌的良好食物来源包括()A.蔬菜水果B.普通牛奶C.贝壳类D.红肉类E.豆类答案：CD 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏正确答案：BB公共营养师考试真题精选及答案5篇 第5篇 食品营养标签中的附加营养信息主要包括（ ）。正确答案：BD附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称
12、和健康声称。 鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4正确答案：BB 孕妇首选的钙的来源是（ ）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤正确答案：CC 关于青少年生长发育特点的描述是错误的（ ）。A.个体能量摄入量的依据有别B.个体间进入青春期的早晚不一C.个体青春期持续的时间不同D.个体间发育的速度差异大正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 坐高与身高的比较可以反映（ ）。正确答案：B坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。 设计一份社区居民家庭基本信息调查表。正确答案： 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者正确答案：CC 以下措施可以用来预防副溶血弧菌食物中毒（ ）。A.海产品要高温煮熟B.加工和储存食物时要生熟分开C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 每天摄入膳食纤维以（ ）g为宜。正确答案：B