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1、员工食堂卫生管理制度一、个人卫生、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。二、环境卫生、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。、工作完毕后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。、地面、天花板、墙壁门窗应巩固美观，所有孔洞缝隙
2、应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。、垃圾桶和馊水桶身需根本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。三、冰箱卫生、冰箱有专人管理，定期化霜。、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。四、食品卫生、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷
3、藏容器内，熟的及生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘及熟菜盘有明显区别。、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供给。、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。五、餐具卫生、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。、不锈
4、钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。六、切配卫生、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。、遇有下水道不通或溢水要及时报修。七、炉灶卫生、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，抹布完毕后清洗干净。、锅具必须清洁，排放整齐。、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。员工食堂卫生管理员工职责1、 厨师负责灶台卫生、地沟卫生，每次下班前将负责的区域清扫干净，随时保持区域的卫生整洁；2、 切菜工负责厨房卫生、冰柜卫生，每周定时清理冰柜；3、 洗碗工负责洗碗间卫生，盘碗每
5、餐清洗干净，每月大洗一次；4、 打菜工负责员工食堂大厅卫生，每餐用餐完毕及时清扫卫生，随时保持桌面、椅子及地面的干净整洁，每周大清洗一次；5、 负责早餐的员工负责汤灶卫生；6、 每周星期五全体员工大扫除。员工食堂厨师长岗位责任工作职责、 在人力资源部领导的督导下，全面负责员工食堂的管理工作。、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。、及采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。、不断的研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的根底上，推陈出新。、 控制食品本钱、合理使用各种原料，减少浪费。、负责厨房员工作息时
6、间安排。、 做好每月的工作方案、材料领用以及工作总结。工作时间早上 下午： 宵夜厨房员工职责一、值班人员岗位职责：陈新荣 洪小告 李跃进 廖义军 刘龙福职责：下班时负责关闭天然气、水龙头、照明开关二、早餐值班人员岗位职责、负责早餐的安排及出品。、负责白案工作台的卫生。、工作时间：早上 下午三、炒菜工岗位职责、负责炒菜、打荷、煲汤。、负责宵夜。、负责从采购部拉回原材料。、负责拖运垃圾。、工作时间：早上 下午 晚上次日 四、砧板工岗位职责、负责切配各式菜肴的标准供给，保证出品质量。、负责早班卫生、仓库的卫生及厨房的卫生。、工作时间：早上 下午五、洗碗工岗位职责、熟悉操作标准、工作标准和效劳要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握碗盘清洁卫生操作。 、按操作规程进展餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。 、负责择菜，洗菜及洗碗间卫生、负责木耳、肉及干货的清洗。、工作时间：早上 下午六、打菜工岗位职责、负责择菜、洗菜、打菜。、负责餐厅卫生、负责地面卫生、负责打菜台卫生。工作时间：早上 下午 晚上次日七、蒸饭工岗位职责、负责蒸饭。、负责洗菜、洗碗。、负责台面卫生，负责清理垃圾。、工作时间：早上 下午