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1、岗位流程、职责及卫生标准职称：店长主要岗位职责：1.完成公司下发的销售任务，并定期总结汇报。2.保证门店的营运流畅，避免意外事故与顾客投诉的发生。3.负责门店的值班人员调配，及时处理各种紧急及突发事件。4.及时处理好顾客投诉，将事态降至最小状态，不能解决的投诉及时上报。5.负责协调切配、串菜，确保食品的正常供应。6.检查并发现设备、仪器存在的问题，做好维护工作。7.为顾客创造清洁、卫生、舒适的用餐环境，保持餐厅的良好氛围。8.监督员工的操作，确保食品安全及质量符合要求。9.协调安排顾客就座用餐，把控餐厅整体秩序，避免拥挤与顾客等待。10.定期招开例会，处行上传下达，保证公司制度与政策的统一性。
2、11.对员工进行培训，增强业务技能与服务意识。工作流程1.晨会工作安排 检查设备运转 卫生检查 经营督导 全天工作总结会 安全卫生检查 打烊工作管理监督标准地面墙面卫生标准：保持每天清理打扫、物品整齐、整洁、干净、无水、无油、无垃圾、无杂物、无私人用品、保证过道畅通方便操作，让到店学习的加盟商能感觉到我们的专业度和对管理的严格要求。冰箱.冰柜卫生标准：1、外部保持：整洁、干净、无水、无油、无灰尘。2、内部保持：生熟分开、食品摆放整齐、保鲜盒整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品、冰箱清理时间为每天小清理、每周大清理和除冰一次保证原材料及菜品、无过期、无破损、无成货，保持冰箱区域过道畅
3、通方便操作。让到店学习的加盟商能感觉到我们的专业度和对管理的严格要求。操作台及餐具洗碗区域卫生标准：1、操作台及餐具保持：整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品。2、洗碗区域保证过道畅通方便操作、地面、无水、无油、无残渣垃圾、无私人用品。3.洗碗池保证：一洗、二清、三冲、四消毒、操作完以后保证洗碗池内外、墙面、地面保持无水无油、整齐、整洁、干净，保持过道畅通方便操作。汤菜及调味区域卫生标准：1、汤菜区域保持：物品、物料、灶台、墙面、地面整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品、保持过道畅通方便操作。2.调味区域保持、墙面、操作台、地面无水无油、调料钢整齐、整洁、干净、无水、无
4、残渣、无私人用品、保持过道畅通方便操作。货架及库房卫生标准：墙面地面所有物品、物料、摆放整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品、物品、物料规类、过道畅通方便操作。保持每天清理、检查、保证无过期、无破损、无成货。切配及串菜区域卫生标准：1、切配区域：保持地面、墙面操作台所有物品、物料摆放整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品保证安全、过道畅通方便操作。2、串菜区域：保持地面、墙面操作台所有物品、物料摆放整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品保证安全、过道畅通方便操作。收档卫生标准：保证所有物品、物料、加盖、封保鲜膜、需要进冰箱的原材料收检工作及地面、墙面卫生是否标准
5、，检查冰箱、冰柜是否正常运转。所有需要关闭的水、电、气检查是否关闭保证安全无误。职称：收银员主要职责：1.熟悉店内产品、酒水饮品信息及价格 2.能够辨别货币的真假，唱收唱付 3.娴熟操作收银设备及计算设备 4.负责吧台或收银区域卫生清洁 5.协助迎客安座 6.熟知店内活动，结账时并告知顾客7.闲时协助其他岗位员工的工作，需结账再返回收银区工作流程区域卫生清洁 检查收银设备 清点备用金额 迎客安坐 酒水菜品录入 结账打票 查账对账 清洁卫生 收档打烊卫生标准1.工作区域卫生标准：收银设备及所用物品摆放整齐、整洁、干净、无水、无油迹，2.钱箱：钱箱内根据货币面额归类放好，禁止存放私人物品。3.收银
6、闲时协同服务员做好服务工作。职称：切配主要岗位职责：1. 按照串菜制定的标准进行切配，合理的切配食物。减少浪费，为店内创造更大的利润空间。2. 负责特色产品的腌制，能识别、鉴别各种蔬菜、肉类原料的质量。如发现食物原料达不到标准的坚决拒收。3. 明确各种刀具和食物的摆放位置。刀具入刀架，食物生熟分开归类放好。4. 随时注意清理卫生，如：工作台、用具，食物要分类存放。5. 定期清理冰箱、冰柜，给其出冰，保证设备的正常运转及食品储存。6. 为保店面正常运转，每天对店面半成品及原材料库存进行清点，及时下单做到供应充足，按需进货。7. 根据不同串制食品，认真切配好食物原料，按需要分割，合理应用，减少浪费
7、。8. 对泡水原料留意换水，确保质量。9. 经常检查冰箱、冰柜的制冷情况，发现问题及时处理并及时向店长反映10.下班时做好收档工作，清洁卫生。 11.闲时协助其他岗位员工的工作。工作流程检查产品数量 质量 验收原材料 改刀 备料 腌制 展柜补货 储存 清洁卫生 收档打烊 卫生标准1.刀具、菜板：刀具入刀架、菜板直立沥水，确保刀无锈迹，板无水迹霉斑。2.食物储存：原材料及半成品生熟分开归类存放，避免串味质变导致浪费增加成本。3.冰箱冰柜：先进先出随时清洁，一天一整理，七天一除冰。职称：串菜员主要岗位职责：1.按照产品的串制要求负责每天菜品的串制 2.串制过程中做好相应防护措施确保串制品卫生安全
8、3.负责对菜品盛器及工作区域的卫生清洁 4.负责展示柜产品的摆放及添加同时注意产品的陈列及美观度 5.闲时协助其他岗位员工的工作工作流程个人卫生消毒及防护 盛菜框清洁 准备竹签 串制菜品 展柜补货 储存 清洁卫生 收档打烊 卫生标准工作区域：保持地面、墙面操作台所有物品、物料摆放整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品保证安全、过道畅通方便操作。职称：洗碗工主要岗位职责：1.主要负责店内餐具、厨具小件的清洗，做到“一洗、二清、三冲、四消毒”2.根据餐具厨具的用途归类摆放3.清洗过程中注意餐具的使用情况，如发现破损或不符合使用要求及时挑出，定期报损，及时新添餐具保证正常经营运转。4.负责
9、工作区域每天卫生的清洁5.闲时协助其他岗位工作如：串菜、清理餐桌卫生等、工作流程个人卫生消毒及防护 洗洁用品准备 清洗器具 放入消毒柜 归类存放 清洁卫生 收档打烊 卫生标准1.操作台及餐具保持：整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品。2、洗碗区域保证过道畅通方便操作、地面、无水、无油、无残渣垃圾、无私人用品。3.洗碗池保证：“一洗、二清、三冲、四消毒”操作完以后保证洗碗池内外、墙面、地面保持无水无油、整齐、整洁、干净，保持过道畅通方便操作。职称：服务员主要岗位职责：1.服从区域店长调配，积极配合其完成销售任务。2.确保自身的着装与礼仪、行为达到公司要求。3.微笑服务，为顾客提供亲切
10、友好的个性化服务。4.确保服务的质量、速度达到标准。5.结合门店促销与产品存量，做好建议点餐工作。6.细心耐心的向顾客介绍产品，协助其点餐。7.为顾客配餐确保准确性，做到所点与所拿相一致。8.如遇顾客投诉，未能解决的前提，第一时间请求店长支援，并配合做好善后工作。9.闲时协助其他岗位员工的工作，并做好本岗位的随手清洁。工作流程个人仪容仪表整理 打扫厅面清洁卫生 餐桌客用品摆放 迎客安坐 引导点餐 送客 清洁卫生 收档打烊 卫生标准1.环境卫生：墙面、地面、装饰品做到整洁、干净、无水、无油、无残渣2.餐桌卫生、客用品摆放：做到整洁、干净、无水、无油、无残渣，无私人物品。3.酒水摆放：必须做到归类
11、整齐，先进先出的原则。职称：烫菜员主要岗位职责：1.娴熟掌握店内产品烫制时间及生熟程度 2.能够分辨产品特性及半成品质量品质 3.负责长灶烧锅、打钵、份菜碗备用、调料台备料 4.负责区域卫生、烧锅原料保存，确保食品符合国家食品安全卫生标准。5.闲时协助其他岗位员工的工作工作流程区域卫生清洁 检查长灶设备 备料烧锅 打料备钵 预备调料 分菜、烫菜 清洁卫生 收档打烊卫生标准1、汤菜区域：保持物品、物料、灶台、墙面、地面整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品、保持过道畅通方便操作。2.调味区域：保持墙面、操作台、地面无水无油、调料钢整齐、整洁、干净、无水、无残渣、无私人用品、保持过道畅通方便操作。职称：配锅员主要岗位职责：1.娴熟掌握物料的使用，负责高汤吊制、配锅 2.负责物料保管与储存及调料台备料 3.负责区域卫生清洁 4.闲时协助其他岗位员工的工作工作流程区域卫生清洁 检查吊汤炉设备 备料吊汤 预备调料 配锅、上锅 清洁卫生 收档打烊卫生标准1. 工作区域：保持物品、物料、灶台、墙面、地面整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣。2.物料存放区域：归类存放摆放整齐，先进先出，无过期变质原料确保食品安全，禁止摆放私人用品、保持过道畅通方便操作