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1、项目编号201210240019大学生创新创业训练计划项目开题报告项目名称：无声餐厅的创新与规模化管理学 院 外语学院 项目类型 创新训练项目 项目代码 A 负 责 人 张可 指导教师 魏薇 开题日期 2012年9月26日 实践教学管理中心制表说明1、开题报告应包括下列主要内容（1）项目来源及研究的目的和意义（2）项目主要研究内容（3）研究方案、进度安排及预期达到的目标（4）项目特色及创新（5）为完成项目已具备和所需的条件及经费使用计划（6）预计完成过程中可能遇到的困难和问题以及解决的措施（7）参考文献2、开题报告在指导教师的指导下完成，字数在3000字以上；用A4纸打印，字体为宋体小四号，上
2、下左右边距2.5，行间距20磅；左侧装订。3、如项目首次开题报告未通过，需在一个月内重新进行；若仍不通过，则终止该大学生创新创业训练项目。4、开题报告一式两份。开题报告结束后，此表同开题报告评议结果及开题过程记录上交校实践教学管理中心一份，学院存一份，以备检查。5、关于大学生创新创业训练计划的具体规定，参见哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目管理办法（试行）。一、 项目来源及研究目的和意义中国的餐饮行业正处在蓬勃发展阶段，中小型饭店大量涌现，但是中档和高档饭店，餐厅，酒吧，咖啡厅则发展更新较慢，新品牌出现较少，品牌效应明显，无声餐厅定位的高档休闲餐厅的餐厅类别和针对的中高收入消费人群的目标
3、群体选择所面对的主要竞争对手为中国餐饮业市场上的高档西餐厅，高档酒店的自助餐厅及咖啡厅，以及高档咖啡厅和高档酒吧。现在的高档休闲餐厅基本为高档咖啡厅，高档西餐厅，高档酒吧，而中国菜这一在世界上享有盛誉的菜系却被大多局限在了中小型饭店，或高级大酒店，而高档休闲餐厅这一餐饮模式中却很少采用中国菜系，且高档酒吧，西餐厅，咖啡厅基本被外国品牌所占领，中国自主品牌只占很少的份额，“无声餐厅”餐饮公司通过开设高档休闲餐厅，推广中国菜这一菜系，并且成立自己连锁品牌，能够填补中国市场这一餐饮模式中中国制造的弱势。“无声餐厅”主打特色服务的承载主体聋哑人，则是当代社会上的弱势群体之一，聋哑人由于受自身生理缺陷所
4、限，无法从事很多正常人能够从事的工作，并且在绝大多数岗位上无法与正常人相竞争，导致大量的聋哑人没有正式工作，生活水平较低，无声餐厅项目的运行与推广，能够解决一部分聋哑人的就业安置问题，这与国家大的政策环境相适应，并且能得到一定的政策优惠。 二、 项目主要研究内容聋哑人这一特殊群体在身体方面虽然存在某些缺陷，但在其他方面他们甚至比正常人做的更优秀。哈尔滨市作为黑龙江省省会，是黑龙江省地区最大的中心城市，管辖人口一千万，按管辖总人口计算在全国居第二位，而且据不完全统计，哈尔滨市有近十万聋哑人，占哈尔滨市总人口近百分之一，其中年龄段在20-50岁之间没有工作的聋哑人有近两万六千人，因此哈尔滨商业大学
5、外语学院团队成立聋哑人帮扶项目组。针对这一现状，团队经过多次队内讨论，与指导老师沟通，制作了一份关于聋哑人就业趋向调查问卷。联系到哈尔滨市各区残联及残疾人大家庭，对全市有就业意愿的聋哑人，做了一次较为全面的就业趋向问卷调查，根据对问卷调查的数理统计分析。发现餐饮行业受到较多聋哑人的青睐。决定将主题餐厅设定为中式特色高档餐厅。“无声餐厅”看好餐饮市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展，对于生活在都市中的人们来说，“无声餐厅”中式高档休闲餐厅将会成为一个耳熟能详的名字。“无声餐厅”旨在通过开设以聋哑人服务员为服务主体的高档休闲餐厅，通过独特风格的装修，菜品，饮料，以及聋哑人服务员的无声服务，以全新的
6、经营模式和独特风格，吸引消费者，并且通过无声餐厅的运营，解决一部分社会优秀聋哑人的就业问题，并为餐饮行业添加一套独特的经营销售模式。“无声餐厅”将目标市场定位在了城市中高收入者，即都市白领，金领阶层及其他高收入人群，目标人群年龄定位在2035岁之间，消费针对人群普遍收入较高但工作强度较大，应酬较多，身心都处于相对的亚健康状态，渴望能在工作之余放松身心，享受高质量的餐饮服务，而高级饭店普遍较为喧嚣，且价格过于昂贵，而酒吧则过于喧闹，咖啡厅则无法提供正规饮食，西餐厅的口味并不适合绝大多数中国消费者，所以高档休闲中餐厅将成为他们的最佳选择，同时由于城市中高收入者的文化水平及行为素养较高，能更好的适应
7、聋哑人服务员的无声服务，并且由于“无声餐厅”的经营模式定位在了高档休闲餐厅，其建设成本，管理成本较高，因而消费水平偏高。但由于餐厅的服务质量，菜品质量和餐厅环境都属于较高的级别，所以能够与较高的售价相搭配，其优雅安静的环境，独特地风格、服务及就餐体验，将为生活在城市中的中高收入人群带来美好的就餐体验。“无声餐厅”因将主打产业档次定位为高档中式休闲餐厅，因此较高的利润率和品牌价值将为公司带来可观的经济收益，属于高投资高收益种类，公司年营业额将达到1000万元人民币左右。“无声餐厅”目标市场定位为都市年轻商务人士或政务人士，年龄在25-35岁之间，月收入6000元以上，喜欢高档舒缓的就餐环境和快捷
8、健康的餐品。目标人群普遍收入较高但工作强度较大，应酬较多，身心都处于相对的亚健康状态，渴望能在工作之余放松身心，享受高质量的餐饮服务，而高级饭店普遍较为喧嚣，且价格过于昂贵，而酒吧则过于喧闹，咖啡厅则无法提供正规饮食，西餐厅的口味并不适合绝大多数中国消费者，所以高档休闲中餐厅将成为他们的最佳选择，同时由于城市中高收入者的文化水平及行为素养较高，能更好的适应聋哑人服务员的服务，三、 研究方案、进度安排及预期达到的目标（一）项目概述在中国关注残疾人的大的政策环境下，在哈尔滨地区开设一家以聋哑人服务员为特色的主题餐厅，利用国家关于残疾人创业、社会福利企业、残疾人就业的相关优惠政策，开办“无声餐厅”（
9、厨师、安保人员可以为正常人），帮助一部分聋哑人就业。（二）项目的目标与任务1、项目确定的研究目标与任务需求分析项目将研究目标放在如何将餐饮行业的纯盈利经营模式与公益性新奇性相结合，项目需要解决的是如何满足现阶段人们越来越高的饮食要求，并且解决一部分社会优秀聋哑人的就业问题。2、项目目标与任务解决的主要技术难点和问题分析项目前期目标为在哈尔滨地区建立起一家以残疾人为服务主体的餐厅，中期目标为将该餐厅的特色宣传出去，让更多的人了解该餐厅，得到更广的社会舆论支持，项目最终目标为将餐厅建立成为一个品牌，形成连锁经营。任务主要解决的技术难点为如何将聋哑人这一弱势群体更好的嫁接到餐饮行业的这个平台之上，并
10、且使其更好的适应服务员的职位，项目主要问题在于如何使聋哑人更好的与顾客进行交流沟通，并且为顾客提供更为优质的服务。任务分解项目划分为项目准备期，项目启动期，项目运行期，项目拓展期几个阶段。项目准备阶段团队将进行详细的可行性调查，包括了解残疾人就业情况，残疾人创业，就业优惠政策，了解第一手的残疾人就业需求，调查哈尔滨餐饮业现状，各类餐饮行业分布情况，餐饮行业工资标准，设备价格等，并面向社会发放了大量调查问卷。项目启动阶段在前期调查资料基础上，于哈尔滨全市范围内进行了餐厅的选址工作，选定餐厅级别。项目运行阶段团队计划先从试点工作做起，做好资金统计，工作流程安排等，通过试营业，取得更加准确的收益报告
11、。项目拓展阶段计划将餐厅向社会大范围推广，形成连锁，注册品牌。2012年5月至2012年9月进行前期市场调查工作2012年9月至2012年12月完成可行性分析工作2012年12月至2013年2月完成全部资金预算工作2013年2月至2013年5月完成选址及筹备工作四、 项目特色及创新（一） 填补空白现阶段，据调查显示，哈尔滨甚至黑龙江地区都没有类似的餐厅，聋哑人这一弱势群体的就业问题是涵待解决的一大社会问题，无声餐厅的建立能够填补这一空白，如能形成连锁，注册品牌，将能在更大范围内解决这一社会问题，并且结合消费者的公益心理与猎奇心理，吸引更多的消费者前来就餐，取得良好的经济收益。（二） 结合公益和
12、经济餐饮行业随着当代人们的消费水平的提高，外出就餐的比例逐年提高，人们已经不单单满足于普通的居家菜，火锅，烧烤等餐饮类别，转而寻求更加新奇，独特的餐饮就餐体验，无声餐厅通过独特的装饰风格，餐具，点菜方式，服务员身份等，为顾客带来新奇感，并且任用聋哑人服务员，帮助一部分残疾人解决其就业问题，提高其生活水平。（三） 迎合消费者心理迎合现代消费者的猎奇心理，并且通过提高性价比，提高服务质量等方式，迎合消费者心理。（四） 符合国家大的政策环境残疾人事业是国家大力发展与支持的事业，并且各地都有相应的政策出台。五、 为完成项目已具备和所需的条件及经费使用计划团队现已取得部分残疾人就业政策优惠，餐饮业薪金标
13、准，各种新奇餐具、装饰价格等信息，并且与哈尔滨残疾人大家庭，哈市各残联，民政局社会福利企业办公室建立良好的合作关系，可以更好地开展该项目的策划，运行，总结。经费支出情况：文印制作费：900元宣传材料费：890元参考资料费：1900元办公耗材费用：1100元论文费：1100元差旅费：4000元六、 预计完成过程中可能遇到的困难和问题以及解决的措施项目主要面临的风险有客户认知程度不高，宣传力度不够，聋哑人无法适应餐厅服务工作等，针对以上几项问题团队提出了通过详细的市场调查，资金预算，市场前景分析等方法，并且通过提高菜品质量，整体采取新奇的装修风格，通过电子点菜，图解手语，餐厅文化走廊等形式方便顾客
14、与聋哑人服务员之间的交流沟通。项目完成过程中还有可能面临的风险包括对于中国餐饮行业潜规则的调查的困难性，团队计划通过网络等渠道对其进行研究，得出相应的结论。七、 参考文献熊四智. 中式快餐的界定及其发展格局J. 中国烹饪, 1996(6): 21.国内贸易部. 中国快餐业发展纲要Z. 1997-09-24.铭铎. 现代中式快餐M. 北京: 中国商业出版社, 1999: 1-3.冯俊. 现代快餐经营与管理M. 北京: 中国轻工出版社, 2001: 50. 杨铭铎. 现代中式快餐M. 北京: 中国商业出版社, 1999: 1-3. 杨铭铎, 李晓英. 现代快餐的起源J. 商业研究, 1999(7)
15、: 81-82. 杨铭铎, 凌强. 从食品加工手段的沿革看快餐食品产生的必然性J.中国烹饪, 1998(6): 144-147. 杨铭铎. 从社会经济的发展看现代快餐产生的必然性. 兼论我国快餐业发展的阶段性J. 商业研究, 2000(11): 144-147. 夏连悦. 30 年, 4000 亿, 世人瞩目的中国快餐C. 北京: 2008 年中国快餐大会.贺丽侠. 谈中国现代中式快餐发展现状J. 大学时代: 论谈, 2006(3):.杨铭铎. 中国快餐业的“十化”J. 中国烹饪, 2000(7): 6-7. 杨铭铎, 凌强. 中式快餐的研究: 包子开发示范工程J. 中国粮油学报, 2000(4): 44-52.八、 指导教师意见签名：日期：九、 学院意见 签名（盖章）：日期： 十、 学校主管部门意见签名（盖章）：日期：