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1、示范性高职院校实训基地建立与实践教学体系改革的探索徐文苑天津职业大学 天津 300402 摘要：作为首批国家级示范性高等职业院校重点建没专业天津职业大学酒店管理专业根据职业岗位技能的要求，以学生技能的培养为主线，以工作任务为导向构建课程体系，创新教学管理模式开发柔性化的教学管理系统，以适应多种教学模式的管理需求。同时加强实训基地的内涵建立符合实践性、开放性与职业性的总体要求，实现“教、学、做一体化并起到了较好的示范作用。 关键词：高职示范校；实践教学；实训基地；工学结合 中图分类号：G718.5 文献标识码：B 文章编号：10049290(2021)0008001903 实践教学体系与实训基地
2、建立是国家示范性高等职业院校建立的重要内容。2006年12月，天津职业大学酒店管理专业被确定为首批国家级示范性高等职业院校重点建立专业。根据教育部的有关文件精神，学校紧紧抓住滨海新区开发开放、国家职业教育改革实验区先行先试与国家示范性高职院校建立的三大机遇，勇于创新，充分发挥了国家示范性高等职业院校建立方案工程的示范、带动与辐射作用。 一、酒店管理专业实训基地建立 (一)校内实训基地建立 校内实训基地应该具备教学、培训、科技开发与生产四位一体的功能承当实践教学与学生职业素质训导、职业技能培训、技能鉴定与职业资格认证、科技开发与新技术推广应用、生产与社会效劳等任务。天津职业大学酒店专业校内实训基
3、地建立的总目标是：建成融教学、培训、职业技能鉴定等功能于一体的、具有明显高职特色、国内一流、对国内职业院校的同类专业具有显著带动与辐射作用、能表达“教、学、做一体化的实训基地。以职业岗位核心技能培养为目标、以课程体系要求为依据、以教学模式实现为主线开展实训基地建立。酒店专业校内实训基地现有的实训工程包括酒店前厅与客房、酒吧、中西餐烹调操作、餐厅、咖啡厅实训等。除满足酒店管理专业学生相关课程全部技能训练的需要外，还能承当酒店前台、客房与餐厅三种职业资格证书初、中、高级的培训与考核鉴定，并能为酒店行业及西部地区提供定向培训。 酒店属于效劳性行业，我校特别注重学生的职业素质训导工作。学生到实训基地培
4、训都必须着职业装，礼节、礼貌、言谈举止也按酒店标准。竭力营造专业气氛使学生毕业后能尽快实现由学生向“酒店职业人的角色转换培养学生从大处着眼、小事人手的工作作风。通过实践教学中的合作与分工可以加强学生团结协作的精神：通过综合性、创新性的训练工程可以加强学生刻苦钻研的坚强意志；通过开放性、自主性实训，可以培养学生独立思维与自立的能力等。 (二)校外实训基地建立 校外实训基地是高职学生与职业技术岗位“零距离接触、稳固理论知识、训练职业技能、全面提高综合素质的实践性学习与训练的平台。实训基地的建立只有紧紧依托行业，加强与产业的合作，才是科学的开展道路，而“产教结合、校企合作的实训基地建立途径是符合当前
5、社会实际的创新途径。在校内实训基地建立的同时，我校进一步加强校外实习基地建立，在现已签订协议的19家校外实训基地的根底上，开展与稳固与各大知名品牌酒店及企业长期稳定的严密性协作关系。加强校企合作让校外实习基地在校企合作中进一步发挥其“双赢作用。 校外实训基地对学生进展生产与实际工作进展培训，与校内实训相比具有明显优势，学生的职业才能也只有通过校外实训基地这个课堂才能真正得到锻炼。一方面，学生进入酒店企业顶岗实习，亲身体验、处理、解决效劳与管理实践中遇到的各种问题，从而使所学理论运用于实践的能力得到提高；另一方面，酒店通过一批充满活力、易于管理又相比照拟稳定的实习生来提高企业人力资源素质，促进开
6、展。 (三)酒店实训基地建立的成果 1实训基地功能大幅提升校企相互连接严密 目前实训基地建立初步已到达与具有工作过程导向课程体系建立的严密衔接、生产性实训为主体的职业情境场所，大大提升了实训基地生产性实训的综合能力，进一步拓宽了校外实训基地建立途径，强化了校企合作的力度与深度，工学结合取得了明显开展。 酒店管理专业在取得国家示范校重点建立专业立项后，采取“三课堂实训式的全程化“工学结合进程，拉近了学校与企业合作的距离，缩小了职业岗位与课堂之间的实施空间。 2挖掘基地建立内涵，提高工学结合效能 实训基地建立突出内涵建立在突出生产性实训基地建立目标前提下，实训基地加强管理。软件建立与硬件建立同步。
7、 (1)实训基地的制度化建立。制定与完善了实训基地管理制度以及各实训基地运行管理文件形成了具有标准化、系列化的整体性实训基地规章制度，包括设备管理制度、实训教师实践教学指导工作标准、学生实训过程管理制度、基地平安管理制度、酒店岗位责任制等。校企共同制定?学生顶岗实习管理制度?与?学生顶岗实习流程管理作业文本?，包括：校企实习协议、实习纪律承诺书、实习工作日志、实习监控手册、实习指导教师职责、实习指导教师工作日志、企业顶岗实习鉴定意见、顶岗实习课程成绩单、企业工作经历证书等系列文本并应用于学生顶岗实习全过程。实行顶岗实习的过程管理同时制定“他方为中心的短期顶岗实习管理方法。在实训期间，对学生爱岗
8、敬业的情操、团结协作的精神、遵纪守法的习惯与专业素质等方面进展“养成教育，为其今后走上工作岗位及其开展奠定了根底。 (2)实训基地的软件与硬件建立同步。实训指导教师的业务素质直接影响实践教学方案的实施影响学生的实训效果。在实训基地建立过程中我校十分重视实践教学师资队伍的建立。在充实与调整实训指导教师队伍的同时先后派遣6位教师到国内外著名高校、酒店进修与培训。同时积极引进酒店业内人士作为兼职教师。此外，还十分重视实训教材的建立及时组织教师编写相关实训课程的实训教材并在使用过程中不断修订，逐步完善。实训基地还为贫困生提供勤工俭学的工作岗位每月有一定的补贴。学生课余或假期在基地实习。既提高了实践技能
9、。又增强了特困生的自信心。 (3)实训基地充分表达职业情境气氛。为保证实训基地的高效运转，提高实训基地的使用成效。必须构建与实践教学体系相适应、与实训基地建立相适应的科学管理体制。按照酒店管理模式进展管理突出真实的企业经营、管理环境。聘任专业教师担当各部门主管轮流聘任学生担任各部门副主管由实训基地负责人担任“酒店的决策者与管理者。明确职责分工。 二、酒店专业实践教学体系的改革 (一)以“校企合作、工学交替为主线，实施全方位教学改革 根据酒店业旺入淡出的需求实际我校采取了“三纬度实施全方位顶岗实习的工学结合人才培养模式：“以他方为中心，旺入淡出，学工交替的教学改革、“以弹性为根底，适应需求，有效
10、管理的制度建立、“以行业为载体，集团保障，重点介入校企互动的运行条件。形成了适应国际商务活动与休闲旅游的典型化的酒店专业工学结合人才培养模式。 根据酒店职业岗位群要求遴选7个典型工作任务，分析知识、能力与素质要求，整合构建专业核心课程将餐饮、客房、前台中高级效劳员职业岗位标准融入教学内容。实现“教、学、做一体化使学生真正做到为了工作而学习在工作中学习。同时聘请多家酒店的老总与人力资源总监等业内专家共同参与专业人才培养方案制订与修改；长期兼任局部专业核心课程的授课与实训并负责学生顶岗实习的管理与考核使教学内容与酒店需求始终严密结合：局部课程以职业资格取证替代校内课程考试，检验教学效果、对相应课程
11、进展教学评价。 (二)以他方为中心。旺人淡出学工交替 1按行业需求安排实习活动 根据酒店行业旺季与淡季不同用工需求，本着“他方为中心的办学原那么，酒店管理专业顶岗实习由过去的一个学期增加为两个学期并分别安排在第三、六学期。这样的培养模式加大了实践教学时数在总教学时数中的比例使实践教学与理论教学的学时比到达1：1，生产性实训占全部实践教学的80以上，并根据酒店行业季节性强的特点，顶岗实习到达1年以上。学生下企业的顶岗实习，使学生直接体验到了最真实的工作场景对其应用能力的培养帮助很大。 2特殊活动引导教学改革 酒店管理专业根据酒店的实际需要调整教学安排，实施了一套具有特色的“工学交替的人才培养模式
12、，以满足酒店对实习人员的时段性顶岗要求。根据酒店用人量大、时间急、任务重的特点，学期中间安排学生参加一些不定期的酒店I临时接待工作，特别是应酒店要求参加各类国际会议的效劳工作。如2002年5月美国前总统老布什来津参加商业论坛活动、2005年6月在天津召开的亚欧财长会、2021年6月在天津召开的第18届亚洲企业年会94名学生参加了接待效劳，出色地完成了外事效劳任务得到了酒店员工与开发区领导的交口称赞为学校赢得了荣誉。 为鼓励学生参加这些实践活动。学校特别规定了自修实践学分的职业实践课程并与酒店共同制定“学生实习学分认定与鉴定制度用以保证学生自修实践学分落到实处。此外。我校还积极拓展顶岗实习渠道，
13、安排学生到国外著名酒店实习。继2006年组织学生赴新加坡的酒店进展顶岗实习后，2021年开场实施美国迈阿密社区学院境外研修与顶岗实习工程 (三)柔性为根底，应对难题有效管理 1三方遵循为运行前提 (1)实习协议内容除规定校企双方的责任外特别明确了学生在酒店实习期间的管理问题、责任问题与保险问题。 (2)实习期间学生管理的做法是：学生本人报名，经酒店面试合格，再由学生提出实习申请并签订实习纪律承诺；学生实习期间的日常管理由企业负责，监控由学校负责，双方经常沟通情况，对实习中出现的思想问题、工作安排问题与与实习单位的关系问题以及三天以上的请假等由教研室、班主任或学院领导协助或出面解决；学生自我管理
14、，对学生比拟集中的实习酒店采取整建制管理，即建立临时班委会与学生党支部或党小组，指定学生干部负责管理。并规定向学院的汇报制度，协助学院开展工作。 2企业考核为评价主体 自2007年7月起。日上免税行陆续接收了我校近240名学生实习。在保证实习质量的前提下采取柔性教学方式，通过公司岗位培训、专项考核、课业制、远程辅导与进驻公司教学等灵活方式进展教学；在毕业环节上。学院强调学生真题真做，增加了“企业工程，充分结合本岗来立题论文采用“双导师制，校企双方共同选派专业骨干与教师进展现场辩论。实习完毕前，企业以职场标准为依据，根据实习表现为每位实习生进展实习鉴定，并进展量化评价。 3学分制为根本管理形式 根据酒店业临时性重大活动多的特点采取学分制与专项方法加强顶岗实习的管理：出台实习管理作业文本，与学生签订实习纪律承诺保证书，建立实习基地临时党小组与学生自我管理实习小组；每学期安排机动时间保障学生参加临时性顶岗实习：因短期顶岗实习或工业旅游活动需调整的课程可带课题下企业完成调研报告、课业或总结，采用课程化管理方式完成教学任务 参考文献： 张静高职旅游酒店专业校外实训基地建立与管理设想J.工会论坛，2005,(7)第 8 页