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1、咖啡师初级理论知识复习试题及答案一、单选题（共10题，共20分）1. 食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证【答案】：B优质咖啡通常生长在海拔A.0-400 米B.400700 米C.700-1800D.2000米以上【答案C舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味【答案A如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座【答案B消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求 赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者
2、或者服务者追偿。B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要 求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿【答案C下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感【答案B劳动者在试用期内提前O通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天Bl周C.一个月D.一天【答案1A保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B.321天C.3060天D.6090天【答案1B营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D
3、.不能摆放任何物品【答案D下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放【答案】：B二、判断题（共40题，共80分）2. 使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本【答案】：X使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水 【答案工X摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具【答案1J用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间【答案】:V咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫【答案X压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机【答案1V咖啡果实一定有两粒种子【答案X咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧【答案1J职业道德是整个社会道德体系
4、中的重要组成部分【答案】:J低因咖啡中不含有咖啡因【答案】：X精益求精是做一名合格员工的基本条件【答案1X客人提出的要求都应满足【答案】：X使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息【答案I V营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存【答案V咖啡辅料的使用无需按营业量计算【答案】：X预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。 【答案】：V咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比【答案】：V在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机【答案】：X巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔【答案】：X通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准【
5、答案】：J使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉【答案1J咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴【答案】：J咖啡时工作时可以随意着装【答案X使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质【答案】：J干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落【答案】:V食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。【答案1V消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物【答案V道德主体创造了劳动活动【答案】：V使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉【答案I X消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的, 可以向变更后承受其权
6、利义务的企业要求赔偿。【答案】：V违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任【答案工X咖啡是有机化合物【答案1J意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础【答案】：V咖啡师不需要学习产品销售技巧【答案X据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。【答案】:X品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感【答案X如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”【答案1X当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒【答案】:J咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家【答案X如果发现火灾隐情，应立即报警。【答案】：X附：职业人士学习方法分享“学习专业知识”本身并不难，不少学员曾遇到
7、的困难在于：如何培养和长 久保持浓厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!一、有明确的职业生涯规划蓝图、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进， 就能够安心学习不妨找一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学 财税专业的前景是光明的，出路是宽广的：大多数优秀企业的首脑都是至少懂财 务的，学好财税知识，进可攻一一做企业管理或经济管理、行政管理;退可守一一 做财务，税务，审计，或人力资源，行政文秘,擅长与数字打交道的可以做财税、 审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，爱学习的可以做教师或专家 学者。人与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优
8、秀的自己？！学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打基础;二、充实自己， 证实自己学习能力强，是个优秀的人才!三、给自己未来的或正在成长的小孩做 个好榜样，让自己的亲友为自己感到骄傲！二、克服畏难情绪，培养兴趣，树立 考试必胜的信心有的人一看书就困或有畏难情绪，很可能是起点不对，没有从适合自己那本 书开始，个别人*尤其是非会计专业转学财务或税务时*_基础会计一都还没学 明白，直接学注税或注会，自然容易产生畏难情绪，自学中基础较差，学习较弱， 信心不是很足的人，可以拿一基础会计会计初/中级实务的教材和辅导书先打 一下基础，再正式学注税或注会。因为就象看外语小说一样，直接看生词太多的 原著
9、，总得查字典，不易看出兴趣和成就感，换简易本、中英文对照本后，学出 兴趣和信心后，再读原著，就更容易看进去了。如果起初学财税知识的兴趣不是 很浓，一看书就困或皱眉，可以拿手机上个闹钟，先花十分钟学学自己更感兴趣 的知识，如背几个英汉对照的励志短句，或做一道有趣的数学题，兴奋起来了, 就可以“爱A及B”地，开始学财税知识了。学的时候，可以把它想象成自己最 感兴趣、最爱学的知识，学一段时间，真正学进去了，体味到收获新知的乐趣, 就会真的学习兴趣越来越浓厚了。三、制订合理的学习目标、学习计划，化压力为动力报名了，当然希望报几门过几门，但有时因各种主客观因素，往往难以如愿， 其中一个原因就是心理压力太
10、大，把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人总想着，时间一天天过去，自己看书的状态和进度还是这么不理想，估计 考试过关或报几门过几门的希望越来越渺茫，如果考不过，多让人笑话，多影响 前程,“，哎!好焦急，好没信心啊！其实，就象棋盘里放麦粒，学习状态肯定是越来越好的，第一天学半页，第 二天学1页，第三天学2页，第四天学4页，第五天学6页”算算看，每天进一 小步，一个月就是进一大步，到考试时，肯定时间就来得及了！要对自己有信心! 如果你实在学不进专业，也不要去看电视，喝酒，蹦迪，打游戏，搓麻木,可以找 些励志书籍或短文，每天看看、背背格言警句，让帮自己强化好学上进的心。当脑子里总是充满了
11、 “自己应该勤奋学习、积极上进、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付诸行动！ ”这些信息时，自然就会想 看书，爱学习了！给自己制订一个学习计划，规定每天要看多少书，做多少题，如果完成得好， 就两科或多科交叉进行，同步学习，如果完成得不好，就选择近期最急用先学, 或自己最感兴趣，或最容易学进去的科目专一地学习。这样，自己今年至少能过 一门，来年这个时候的学习能力一定比现在强，明年过两三门可能也没问题，这 样一来，是不是觉得前景好多了、信心也更足了？！四、把学专业、给心灵充电、 休息、锻炼的时间均匀分配好，养成作息规律的好习惯1、在固定的时间、安静 的环境中专心学专业每天晚饭后
12、花10分钟整理一下内务，然后先散步十分钟*保护好自己的胃 *,再学23小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。当 天学过的知识，一小时后复习一遍，第二天，早起2030分钟，把前一天学过的 知识再复习一遍。学过的知识，一周后再复习一遍，这样按记忆规律，就能花最 少的时间，把知识记得最牢，学习效率很高！学习时不要开其它网页，更不能开聊天工具*最好把UC, QQ都关掉*, 书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或容易让自己分 心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在 书桌或电脑上。最好别在床上和开着电视的房间学，如果没有安静的书房，可以到
13、附近的图 书馆或学校自习室去学。2、午休：最好午休，哪怕只是十分钟，会对提高学习与工作的效率非常有好处，除非工作原因、实在没有条件，建议一定养成午休这个好习惯。3、睡眠：保持足够但不过量的睡眠能让自己头脑清醒，精力充沛!几点睡， 几点起，最好也固定下来，因为通常睡得过多或过少对当日和次H的学习与工作 效率都会有不利影响。4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、专心工作，往往是因为 心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的怀 疑，后悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶小，所以不要让弓弦总是紧绷着， 小窗户总是关着，要给心灵一个休憩的驿站、充电的港湾，给自己一个和
14、朋友谈 心交流的环境。每天给自己留出一点时间，到会计群的博客看看文章，学习一两 篇处世哲学或心理学方面的好文章，读能让自己的心灵产生共鸣的一本好书一两 页，听一两首有助于自己静心、愉快地学习与工作，对生活和未来充满美好希望 的乐曲！ 5、以适合自己的方式锻炼如果你喜欢自然，可以每周爬一次山，平常到附近有绿色的地方散散步，路 上听听自己喜欢的音乐，最好是些有助于心情愉快和让心归于平静自然的轻音乐, 如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/ 虫鸣”都市繁忙的工作，考试在即的压力在自然中可以轻轻化解，人与生俱来就 追求卓越，化解掉压力，自然就只剩下动力和好的学习与工作状态！如果你喜欢 安静，太极和瑜珈都是不错的选择。如果你喜欢动感，韵律操，哑铃操，俯卧撑”也很不错。6、对自己充满信心：最后，请把这句话牢记在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿，无所不能！真正用心、专心去学 习，并持之以恒，一定能够顺利过关的！