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1、审计的视角下分析高校餐饮财务管理摘要高校餐饮财务管理在后勤财务管理中所占比重较大，是后勤 财务的重要组成局部，其管理的好坏直接决定着学生的健康和生命安 全。但是从审计的角度来看当前高校餐饮财务管理仍旧存在着很多的 问题，例如物资采购以及管理的不规范、随意性支出较多、本钱控制 不理想等，而这些问题的有效解决对于高校餐饮的开展有着重大作用 及意义。关键词高校餐饮;财务管理;审计;后勤我国高校餐饮部门近几年在改革的进程中不断开拓创新，向着联营经 营方向开展，向着企业财务管理模式开展。1高校餐饮财务管理的特点和作用分析高校餐饮财务管理的特点在整个高校后勤管理当中餐饮财务管理是重点和难点，当前大多数的
2、高校餐饮采用的经营方式有经济承包制或者是公益性的，所以非常有 必要去加强预算管理及本钱管理。当前我国高校餐饮已经逐渐从行政 部门管理当中脱离了出来，那么财务管理方面除了需要注重自身的经 济效益之外还需要做到对师生菜品需求的满足，为此认为提高高校餐 饮财务管理至关重要。1.1 高校餐饮财务审计的作用审计监察是财务管理过程中的重要内容，可以对财务活动进行规范， 随着高校的不断开展，高校面临的机遇和挑战都同时增加，为了促进 高校不断开展，要积极加强对高校财务管理工作的重视，确保高校的 资金、资产等得到充分利用，为高校开展提供更多支持。在高校开展 过程中，餐饮服务是一个十分重要的工程，餐饮财务管理是确
3、保高校 餐饮服务水平满足要求的重要途径，在高校餐饮财务管理过程中应该 要积极加强对财务管理的审计和监督，针对高校餐饮经营管理过程中 存在的各种问题提出相应的应对策略、意见和建议，以降低高校的餐 饮管理风险，同时还能对高校餐饮服务过程中的各种违规行为、违规 人员等进行惩罚，从而确保高校的经营活动更加合理、合法。具体来 讲，高校的餐饮财务审计管理过程中的作用主要表现在以下两个方面: 第一，规范高校的餐饮管理行为。监察工作和审计工作的结合，可以 实现对高校内外全面管理，对高校餐饮服务过程中的各种不规范操作 行为进行有效控制，从而确保高校餐饮管理可以实现规范化开展，对 于各种有损于高校开展的行为进行有
4、效预防。第二，促进高校实现可 持续开展。高校作为培养学生的重要场所，为学生提供营养支持也是 十分重要的过程，高效的餐饮服务，可以提高学生的饮食水平，从而以更好的精神状态去学习、去生活、去工作，提高学校的整体竞争实 力，从而促进高校实现长期开展。在当前时代背景下必须要积极加强 对高校餐饮财务审计工作的重视，尤其是要加强对餐饮财务审计工作 过程中存在的各种问题的解决。从审计的角度来加强高校餐饮财务管 理，包括对被评审的单位的控制环境、风险评估、内部控制活动等进 行审查测评，从而提高高校内部控制的合理性、有效性的过程。审计 包括内部审计和外部审计两个方面，其中内部审计是高校内部控制过 程中的一个重要
5、组成局部。2从审计角度分析当前高校餐饮财务管理存在的问题宏观上来看，一个企业要想保持长久的开展就必须要具备完善的管理 体系，涉及制度流程体系、人事框架体系、财务管理体系，所以企业 进行财务管理首先就需要从制度体系的健全出发。那么从审计的微观 来看，高校餐饮财务管理的内容包括预算管理、餐饮物资采购及管理、 本钱核算和销售额核算，现就针对这三个方面提出相关的问题。2.1 我国高校餐饮财务预算管理存在着规划性的问题从当前高校餐饮财务预算管理的角度来看还存在很多不规范的方面, 导致该问题出现的原因主要是由于学校的不够重视，没有将学校师生 的就餐额度和就餐水平结合到一起，那么所做的预算本钱编制那么是没
6、有针对性的。另外，在审计的时候还发现，高校餐饮财务管理在本钱 和利润回收方面存在落差，往往所付出的本钱过高，获得的收益却非 常少，这就导致高校餐饮长期处于亏损的状态。再有，高校餐饮财务 管理没有预算规划指导，这样在原材料、包装等方面就存在浪费的现 象，使得高校餐饮本钱过高。2.2 高校餐饮物资采购及管理规范性不强审计中发现高校餐饮物资采购及管理规范性不够强，表现为大多数的 高校餐饮所采购的物质都有固定的供销商，这就存在着供销商垄断高 校餐饮食材供应的问题，非常有可能导致食材原料价格偏高的现象, 或者是导致出现食材原料质量比拟差的问题。2.3 高校餐饮本钱核算和销售额的核算存在一定的难度由于高校
7、餐饮部门长期处于计划经济体制下运营，故财务管理有着很 多不规范的地方，很多财务基础数据和指标是不够准确的，这样就使 得高校餐饮财务管理难度加大，在本钱核算和销售额的核算方面都存 在一定的难度。3有效提高高校餐饮财务管理的措施加强高校餐饮财务预算管理对于高校餐饮部门来说首先需要制定出年度财务预算，然后从制定、 修正到最终的预算目标完成及评价，高校餐饮的运行都应该围绕着所 制定的预算目标去进行管理。其中包括预算的制定是不是合理，餐饮 财务数据是不是完整、细致和准确。假如财务部门所分析的财务数据 应该进行细化，具体可以从部门细化到个人，这样才可以保证预算更 加地贴近高校餐饮财务管理的实际;另外作为高
8、校餐饮财务部门还应 该对所做的预算进行有效的整合，最后再进行财务分析之后去对预算 的合理性进行有效的判定。3.1 深化本钱意识提高高校餐饮财务本钱管理对于高校餐饮本钱控制来说本钱意识是关键的环节，首先作为高校餐 饮部门应该重视培育员工的本钱意识，从而使其能够在日常的工作当 中有意识地去进行降低本钱可能性的挖掘，做到每个员工都参与到高 校餐饮财务管理中。其次还需要做好员工自我管理意识的有效培育, 只有将员工的自我本钱管理意识提高了，员工才能够将自己的利益和 本钱管理结合到一起，从而在平时的工作当中就做好本钱自主控制。 最后高校餐饮部门还应该引入一些能够更加胜任财务管理的专业性 人才，这些人才除了
9、应该具备专业的财务知识之外，在高校餐饮管理 方面还应该具有一定的经验，从而可以通过降低材料本钱、人工本钱 的途径有效地降低高校餐饮部门的财务本钱管理。3.2 建立与高校餐饮部门相适宜的财务管理新模式当高校将餐饮部门从后勤管理中剥离出来之后，其处于相对独立、公 平的环境当中，所以在经营和管理中产生的财务数据具有可比性和合 理性，那么根据高校餐饮管理特殊性和财务管理理论结合在一起，将 财务分析方法、本钱控制等结合到一起，制定出全新的财务管理模式 指标控制法，该方法能够有效地引导高校餐饮经营开展，对于 奖惩、评价和考核来说属于全程控制性的财务管理方法，具体可以用 下面的公式来表示:收入一本钱一费用二
10、结余那么从上面的公式我们 不难看出，要想提高高校餐饮的利润，就需要尽量地去降低本钱、节 省费用开支。3.3 加强高校餐饮管理的信息化开展在信息化时代背景下，高校的餐饮财务管理也应该要实现信息化开展, 要对传统的管理制度进行改革，要结合信息化时代的背景特征，对高 校的餐饮财务制度进行重新设计，从而使得高校的餐饮财务审计水平 得到有效提升，能够实现对高校各种经营管理环节和工程的及时监管, 提高监管水平。要加强对餐饮财务审计信息系统的建立，并且对信息 系统的功能进行完善，例如建立高校信息化管理系统，将高校的餐饮 财务管理过程、财务审计结果及时公示在高校的信息网站上，并且还 可以在社会范围内进行公示，确保高校员工以及社会群众能够及时了 解高校的审计状况，有助于积极发挥群众监督作用。4结论当前高校餐饮财务管理在预算管理、餐饮物资采购及管理、本钱核算 和销售额核算三个方面都存在问题，而要解决这些问题就需要加强高 校餐饮财务预算管理、深化员工本钱意识、建立与高校餐饮部门相适 应的财务管理新模式。