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1、团体标准靖西香糯粽（征求意见稿）编制说明一、工程来源根据广西标准化协会关于下达2021年第二十四批团体标准制修定项 目计划的通知（桂标协（2021） 61号）文件精神，由靖西市市场监督管理 局提出，靖西市市场监督管理局、靖西市桂糯食品、靖西市东利 米业、靖西市百糯坊贸易等共同起草的团体标准靖西 香糯粽。二、工程背景及目的意义靖西是广西壮族自治区百色市下辖县级市，位于中国南疆边陲，广西 壮族自治区西南部边境，总面积3322平方公里。靖西地势由西北向东南倾 斜，略呈阶梯形态，属亚热带季风气候，境内以溶蚀高原地貌为主，香境 内属亚热带季风性高原气候，夏无酷暑冬无严寒。粽子又称粽敝，是中华民族传统节庆
2、食物之一，最初是用来祭祀祖先 神灵的贡品，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。其主要材料是 糯米、馅料，用箸叶、松叶或筋古子叶等包裹而成，主要有尖角状、四角 状等形状，以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。靖西香糯粽用的是靖西本地盛产的大香糯制作，大香糯以穗长粒大、 米质洁白、质地松软、芳香味甘盛名，素有“一家煮糯十家香，十家煮糯 香满庄”之说。粽子制作过程也是十分讲究，需要将香糯米在浓碱水中浸 泡10小时，捞出、清漂、沥干，再以竹叶包好，放到锅里煮上三四个小时比照粽子相关的行业、地方、团体标准，结合靖西香糯粽生产企业实 际的情况需要，确定靖西香糯粽的蛋白质含量为工4。3）脂肪。表5各粽子脂肪
3、比照工程香糯粽送检SB/T10377粽子DB46/T254安定粽子DB46/T361地理标志产品僻州粽子T/GZSX024贞丰布依粽T/GXAS024隆林黑粽脂肪，4.2121417.517. 517.5比照粽子相关的行业、地方、团体标准，结合靖西香糯粽生产企业实 际的情况需要，确定靖西香糯粽的脂肪含量为W10%。卫生指标（污染物限量指标、农药最大残留量限量指标）依据SB/T 10377 要求。10微生物指标依据SB/T 10377要求确定CTI华测根测报告，力 C/VAS 武CNAS111815检测报告Test Report禅.名暮，（坟复始肉馅）委托单位，增曲曲“雷:胃公司 检类anHtM
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5、蒙时a净含计量检MIO. S8/T 1Q377-2(XU . GB771-2Dn食金平安=*标准flKl装食M幄签.GB 3050-201!食丛代令国*“出及色装官丛百年仁翼也 .GB 27fi05l 4食3安9花 tMiHM4fcAiM .0 SOOB 7- 2016食品平安0*标准 食品中还8(*一定 .GB SOO9lI22OU 食修安至0*食命中情定 .8 5009.15-2014食平安事“相食中的定,(“， I -20M食品平安m * S中2租/机访M.GBS009122A2016食品平安国*标新食 从中策竹的制定)哥怜 同论A株矗白“油 那么).SB/T 103772011食品平安
6、C 检窟tMK府b的里口祈合JJF 16)-2005定量包装商品 -2001 mf. CB77I8-20U宜丛衣仝B*， SOTOIM食丛女今想*XM N色笛食丛育舞” i家标席*WgflM标准的要求.无标1 殁准日番注 报 3 3号：K22MM)3910i001C9 1 A 5 ft授权要字人，4旌芬CTI华测板测检测报告根吉编号,K2200046039101001C“M，咛号恰幡懦空检出标唐量米，；检一方铁IS： .-Mit)K/U未检出0.00S小用使用种介GR 500*2*2016 第一法16己基笈孽07 if）iAm未检出0.010C1.6ff*GB SO(W. 97-2016 第一
7、法17丙酸及月M tt. ftatu 内醵:f）“bZA怆出0.Bc/i1.7/GB 5009.229-2016笫二法22c/ioosaua2S/( 50W 7-2016 第一法233*人幡出0.003/GB SOO*. 17-2OH 第一 a24nc/U0.0U0.001/GB 50(m IS20U25第3Uai20.01/m 5009.123-20!426蚩白旗k/ioom5l7O/CH MXM, S-201627质防/i0042/一 U5 50从 6-2016 第二法28能U/ioo897/CB 28060-301129,水化合，k/ioo17. 9/CB 28060-201130.m/
8、:oo2220.8/GB 5009.91-2017 第一法以下空白字号际答*目标签标示内容审检尿准条欧审检意儿1MU称声品彝子（绿豆猾肉馅）( 7718-20114. L2符介2Ha (ttMKMMal X”、)期 ，k * Mq.4t &. ftMR. MtM lHBh *9NXTil 户从“M，SBT lmMLT府 云r寿*件 A 电加 HD 。才中& VH/.Att tf fl 1*. Ou康八 mu丸i型，SW-，；4U!士龄。交 射1食Al 产地rfttffteitK巾，1布晶优11触 Ui. inuiiiiiMiWftfteidRHiUftivutoHMMtn ” “ 0 151
9、TwKl t3ll8 fit AM 他3L报吉无枇准人注字.验，篦8用章及报告帆里.成涂H以及复印报告未加工红色 位检检H专用拿均视作无效1 3七公司指小,小舟总分父3A根台.X ”从0总向客户爱供.4盘，粒MM*仅时受翰加丛食费.4.不用镇门使用冷药靖蹙通行不当直传.&如果号检测馀梁。舁试.请于牧璇告之H盘7个工作日内笠出.期小F受讨.六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关 系15经查阅，与粽子有关的国家及行业、地方标准主要有：SB/T 10377-2004 粽子、DB33/3010食品平安地方标准 粽子生产卫生规范、DB46/T 361-2016地理标志产品 脩州粽子DB46
10、/T254-2013地理标志产品 安 定粽子等。但以上标准中的相关技术指标都不能突出靖西香糯粽的特点， 也未制定有团体标准靖西香糯粽。七、重大分歧意见的处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见。八、自我承诺本标准内容与各项指标不低于国家强制性标准、推荐性国家标准和行 业标准。团体标准靖西香糯粽标准编制工作组2021 年 1()月 2()日16 方可。经过这样的工序做出来的粽子，晶莹透亮，香气浓郁，撒上蜜糖， 软糯爽滑，甜而不腻。经碱水浸泡过的香糯制成的凉粽放上十天半月都不 会变质。靖西人们每逢春节、三月三、端午节、中秋节等重大节日里大家 都会把大香糯加工成靖西香糯粽。香糯以穗长粒大、米质洁
11、白、质地松软、芳香味甘盛名，素有“一家 煮糯十家香，十家煮糯香满庄“、经过清洗、浸泡及处理后、再加上靖西当 地的土猪肉、绿豆、红豆、红薯等原辅料进行包制（粽叶经水煮、清洗）、 水煮、晾制后做成浓郁飘香的靖西香糯粽。靖西香糯粽不仅具有浓郁飘香、 美味可口的特色，而且价格经济实惠。网络时代的到来，人们的信息获取方式与购物方式也发生了翻天覆地 的变化，随着广西靖西市电子商务公共服务中心的成立，不仅建立了电子 商务孵化基地，而且培养一大批优秀的电商人才，让靖西香糯粽声名远扬, 使越来越多的人能够接触到这独具广西特色的美味。靖西香糯粽作为送礼 佳品、必备年货、餐桌佳肴，已经被越来越多的人所熟知。同时靖西
12、香糯 粽作为靖西的优势产品，带动了靖西大香糯产业的开展，提高了乡村群众 的就业率和收入，助力农户脱贫致富。近些年来，政府在抽检过程中发现靖西香糯粽存在商业无菌不达标和 检出甜味剂安赛蜜和糖精钠等问题。也就说明生产经营企业生产加工过程 卫生条件不规范，以及储存运输过程，包装密封不严格等等问题，也正是 因为生产经营者缺乏可供参考的产品标准，导致香糯粽的质量问题存在极 大的平安隐患。建立适合当地的科学合理的产品标准势在必行，让生产者 能够有标可依，并把标准运用到整个生产运输过程，降低产品质量平安隐 患，提升产品在市场中竞争力，提高香糯粽在经济市场的占有率，并促进 靖西地方经济开展。靖西香糯粽的生产基
13、本以家庭小作坊为主，规模小、产量低，在产品 质量与口感上的标准参差不齐，没有一个较统一的制作规范，在产品质量 上难以把控，也不具备高效率的生产方法，达不到办理食品生产许可证的 条件，使其向外推广频频受挫，更无法形成较高的产品辨识度与认可度， 这样难以让靖西香糯粽形成品牌效应，阻碍靖西香糯粽的大规模推广；没 有统一规范的标准也意味着市场准入门槛过低，更容易让次品假货在市面 上横行，无法有效维护品牌口碑。因此本项标准的实施，将对打造与保护靖西香糯粽地方特色品牌，提 高靖西香糯粽产品质量和商品经济价值，延伸香糯产业链，扩大市场份额, 提高农户经济效益具有积极意义。三、工程编制过程（一）成立标准编制工
14、作组团体标准靖西香糯粽工程任务下达后，靖西市市场监督管理局成 立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任 务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由靖 西市市场监督管理局、靖西市桂糯食品、靖西市东利米业有限公 司、靖西市百糯坊贸易起草单位组成标准编制工作组。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施 组。资料收集组负责国内外有关靖西香糯粽文献资料的查询、收集和整理 工作。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿 及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及 标准的不断修改和完善。标准实施组负责靖
15、西香糯粽标准发布后，组织生产相关企业开展 标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并根据标 准对靖西香糯粽的各项指标进行规范化操作，提高产品质量，并对标准实 施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。（二）文献资料标准编制工作组收集了国内有关粽子相关文献资料。主要有：SB/T 10377-2004粽子DB33/3010食品平安地方标准粽子生产卫生规范DB46/T 361-2016地理标志产品 傅州粽子DB46/T 254-2013地理标志产品安定粽子DBS 45/028-2016 食品平安地方标准 肉粽T/GXAS 024-2019隆林黑粽（三）研讨确定标准主体内容标准编制工
16、作组在对提供的资料进行整理研究之后，标准编制工作组 召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关 键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为靖西香糯粽 的术语和定义、要求、试验方法、检验规那么、标志、标签、包装、运输、 贮存。（四）调研、形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中 有关靖西香糯粽的术语和定义、要求、试验方法、检验规那么、标志、标签、 包装、运输、贮存的内容指标，并结合靖西市实际要求的基础上，按照简 化、统一等原那么编制完成了团体标准靖西香糯粽（草案）。2021年8-9月，向靖西香糯粽区域内涉及领域的部门及相关专家征
17、求 团体标准靖西香糯粽（草案）意见。2021年9月，深入靖西香糯粽区域内加工工厂进行实地调研，并实地 征求团体标准靖西香糯粽（草案）意见。2020年10月，标准编制工作组在靖西市场监督管理局会议室组织靖西 香糯粽区域内涉及的部门专家对最终的团体标准靖西香糯粽（草案）进 行征求意见会。最终讨论形成团体标准靖西香糯粽（征求意见稿）和编 制说明。四、标准制定原那么1、实用性原那么本标准是在充分收集相关资料和文献，分析靖西香糯粽当前现状，在 现有国家、行业标准相关粽子要求的基础上，结合相关生产企业多年的靖 西香糯粽生产经验总结起草的。符合当前靖西香糯粽开展的方向与市场需 求，有利于行业的长远开展，有利
18、于提高产品质量，具有较强的实用性和 可操作性。2、协调性原那么本标准编写过程中注意了与靖西香糯粽相关法律法规的协调问题，在 内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原那么本标准严格按照GB/T 1. 12020标准化工作导那么 第1局部：标准化文件的结构和起草规那么的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的 编写质量。4、前瞻性原那么本标准在兼顾当前靖西香糯粽生产现实情况的同时，还考虑到了产业 快速开展的趋势和需要，在标准中表达了个别特色性、前瞻性和先进性条 款，作为靖西香糯粽产业开展的指导。五、标准主要内容及依据来源团体标准靖西香糯粽主要章节内容包括术语及定义、感官、理化 指标、平安指标
19、、净含量、检验方法、检验规那么、标志、标签、包装、运 输、贮存等方面的内容。术语和定义：在产品实际的基础上，从原料、产地和质量要求等方面 规定了 “靖西香糯粽”，主要原料采用靖西境内生产的靖西大香糯。要求：参考SB/T 10377-2004粽子规定的指标作为基础依据，确定 为：感官指标、理化指标、平安指标。感官要求：参考SB/T 10377-2004粽子结合靖西生产的靖西香糯粽 确定其形状四角锥形体或长方体，外表形态：粽角端正，扎线松紧适当， 无明显露角、粽体无外露；色泽：剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合 料应有的色泽；组织形态：粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外 无杂质，无夹生，不得
20、有霉变、生虫及其外来污染物；滋味与气味：糯而 不腻，咸甜适中，具有粽叶、糯米或者其他物料固有的香味，无酸败、发 霉、发馒等异味。理化指标：依据SB/T 10377确定为：干燥失重、蛋白质、脂肪等3项；指标范围那么依据香糯粽的检验报告数据确定。为确定指标范围，起草单位 分别做了纯庾肉粽、纯肥肉粽、半肥半瘦粽三组的蛋白质、脂肪含量检测, 结果见下表。表1靖西香糯粽理化指标工程蛋白质/%脂肪/%纯瘦肉粽7. 30.8纯肥肉粽6.25. 06半肥半瘦粽7. 12. 92表2各粽子理化指标比照工程香糯粽送检SB/T10377粽子DB46/T254安定粽子DB46/T361地理标志产品傅州粽子T/GZSX
21、024贞丰布依粽T/GXAS024隆林黑粽干燥失重，51.25560656555蛋白质，25. 7234423脂肪，4.2121417.517.517.5通过比对检验报告数据和国内相关标准理化指标，发现其技术指标和 具体要求均不低于现行的国家、行业和地方标准。同时，理化指标的制定 充分考虑靖西香糯粽企业的实际，对检验报告数据分析讨论后确定蛋白质、 脂肪为本产品优势指标。1）水分。表3各粽子干燥失重比照工程香糯粽送检SB/T10377粽子DB46/T254安定粽子DB46/T361地理标志产品傅州粽子T/GZSX024贞丰布依粽T/GXAS024隆林黑粽干燥失重，51.25560656555比照粽子相关的行业、地方、团体标准，结合靖西香糯粽生产企业实际的情况需要，确定靖西香糯粽的干燥失重为W55%。2）蛋白质。表4各粽子蛋白质比照工程香糯粽送检SB/T10377粽子DB46/T254安定粽子DB46/T361地理标志产品僻州粽子T/GZSX024贞丰布依粽T/GXAS024隆林黑粽蛋白质，5. 7234423