《从B端走向C端预制菜正迎来“黄金十年”.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《从B端走向C端预制菜正迎来“黄金十年”.docx（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、从B端走向C端，预制菜正迎来“黄金十年”21-10-09近来，不管是叮咚买菜、盒马、锅近来，不管是叮咚买菜、盒马、锅食汇，还是饿了么、美团，或是农贸市场中，都出现了翻开包装就可以直接下锅的 预制菜。无论是在餐饮企业还是面对年轻消费群体，预制菜都 表现出强势增长的势头。根据2020年天猫数据，预制菜销量同 比增长in%。这其中，多数要归功于年轻人的喜爱。那么，预制菜为什么如此受年轻人欢迎？什么样的菜品可以称为预制菜？预制菜未来市场如何？想要进军这个赛道，需要具备哪些能力？冷食传媒就此专访了华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问、要具备哪些能力？冷食传媒就此专访了华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问、供
2、应链高级顾问、供应链高级顾问、中烹饪大师张鸿烈。陈利娜/文预制菜黄金十年开启预制菜黄金十年开启预制菜黄金十年开启在张鸿烈看来，现今市场上的预制菜可以分为四大类，分别是：即食食品，指那些开封后可以直接食用的预制调理产品， 也可以概括为“开袋即食”产品，比方泡椒凤爪、火腿肠和罐 头等；还有即热食品，只需要加热就可食用，包括梅干菜扣 肉、辣子鸡丁等；再有即烹食品，经过加热或者浅油炸加工， 按份分装冷藏或者常温保存的半成品材料，比方香酥肉、椒盐 排骨等；最后是即配食品，经清洗、分切等程序加工成的小块 肉、生鲜净菜等，直接炒制加热即可，比方川菜等菜系的生材 料等。2021年2031年是预制菜开展的黄金十
3、年。在这个时期， 不管是对餐饮企业还是厂家来说，最重要的是思维模式、商业 模式及认知模式的比拼，想要抓住风口首先要对自己的模式进 行升级。随着生活节奏的加快以及收入的提高，消费者购买预制菜 的愿望越来越强烈，通过专业的数据比照发现，预制菜在减少 餐饮行业的“三高”问题上优势明显，不仅可以帮餐饮企业降 低租金和人工本钱，还大幅提升了食品的出品效率及稳定性。预制菜虽然从食材开始，但需要放在整个产业链去考量菜 品的出品，需要较强的认知能力，并遵循一定的规律。“好比今天的信息只有对当下具有指导意义，信息过时或者时间延 后，都会有极大的误差。”张鸿烈说。思维模式是认知的基础，要把产品做好，需要以终为始，
4、 从终点往起点推，做好预制菜需要从种养殖、生产加工等整个 生态链去考量，找到最正确的利益结合点，最终实现上下游的点 对点。做好预制菜，需要先进入“生态圈”从目前的行业玩家来看，预制菜“操盘者”可以分为以下 几大类。专业派：他们专攻预制菜，产品品类丰富，研发和生产能 力强，供应链基础雄厚，推广力度和销售团队也比拟专业，是 当前预制菜行业的主力军，代表企业包括苏州好得睐、河北惠 康食品、山东佳诚食品等。餐饮派：这类企业中，既有像新雅酒店、知味观这样的半 成品菜老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新手，他们大多 以堂食为主，会在春节等特定节日推出预制菜礼盒，具有明显 的节令性特点。零售派：以新零售样本
5、盒马为例，为打造半成品菜，盒马 专门成立了 “盒马工坊”，打出“盒马工坊，你的厨房”广告 语，200多个SKU中，半成品菜占一半。综合派：这类企业通常有自己的主业，近年来看好预制菜 的开展前景，开始加码预制菜，比方三全、安井、正大、千味 央厨等。从现有的市场格局看，企业想要进入预制菜赛道，研发需 要精准把脉客户需求，并快速切入渠道，产品能够快速迭代， 进行链式传播。说到底，预制菜的最大竞争力在于便捷，能够带给客户方 便快捷的体验。在一组对直接购买食材与使用预制菜的本钱对 比中发现，预制菜的本钱甚至比直接购买食材加工还要廉价。从这个意义上说，预制菜是卖文化、卖营养，而不是卖产 品，方便、快捷的产
6、品属性，要求必须围绕一定的“生态圈” 进行布局。在预制菜开展的黄金十年期，会形成品类寡头，没有进入 这个“生态圈”就意味着连机会也没有。企业需要面对的问题 应该是“客户需要什么”，而不是“你认为客户需要什么”。好产品会把方便留给客户，会进行快乐交流。站在客户的角度 思考，精于心、简于形，需要后台足够精妙，前台才能足够简 洁。现有的预制菜市场80%还是围绕B端市场进行，针对C端 的很少，这也说明，在预制菜领域，没有好的模式很难胜出。但进入“生态圈”不等于抓住了机会，在人、货、场重新 架构的新零售时代，“天时、地利、人和”每一个因素都很重 要，要从上下游整体去思考，不能“坐井观天”。认知不够，场景
7、不对，努力白费。企业想要在预制菜领域 有所作为，要从认知思维、体系建造、文化挖掘、大数据、商 业模式五个方面去重构。要认识到，并不是所有的菜品都适合 做预制菜。从工艺逻辑上讲，产品存在一定壁垒，什么样的工 艺能让食材发挥最好的作用，存在一定的食材基因认知。要敬畏食材，“中央厨房能做百分之八十的菜”，是因为 在战略层面，可以实现预制菜的科学化、标准化、集约化、期 货化。从战术上来说，标准食材、标准设备、标准工艺、标准 供应链，可以实现点对点，供应链就是一个“平台”，是集研 发、采购、品控、物流、金融、营运一体，能提供桥梁作用的 平台，通过这个平台，打通点对点。预制菜之所以受欢迎，很大因素在于行业具有成熟、规范 的运作体系，行业操作工艺提升、个性化快捷服务提升。中国 餐饮重文化，西方餐饮重数据，可以把文化和大数据结合，让 预制菜从B端走向C端。