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1、第一章：人的生活须要养分第一节：食物中的养分1, 六类养分物质：糖类, 脂肪, 蛋白质, 维生素, 水, 无机盐 其中：有机物（糖类, 脂肪, 蛋白质, 维生素），无机物：（水, 无机盐）2, 三大养分物质：糖类, 脂肪, 蛋白质3, 第七养分素：膳食纤维（也叫纤维素）4, 食物来源：糖类（谷类, 根茎类） 脂肪（蛋黄, 花生, 豆类, 硬果） 蛋白质（瘦肉, 蛋类, 豆类）5, 养分组成：糖类：（淀粉, 麦芽糖, 葡萄糖等） 脂肪：（甘油与脂肪酸） 蛋白质：（20多种氨基酸）6, 作用：糖类：主要供能物质；构成细胞组织 脂肪：主要为备用能源；也参加构成细胞组织 蛋白质：构成组织细胞的基本物质
2、；也可分解供应能量7, 维生素：（特点：量很小，种类多，作用大，人体一般不能合成） 维生素A：夜盲症 维生素B1：神经炎, 脚气病 维生素C：坏血病 维生素D：儿童：佝偻病；成人：骨质疏松症植物性食物中不含维生素A，但蔬菜, 瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。维生素C的一个重要特性：能使紫色的高锰酸钾溶液褪色8, 水：占体重的60%70%（所占比重最大） 失水20%以上，有生命危急 每天需水量2升左右 天气燥热或猛烈运动后，多喝水。9, 无机盐：（须要量小，种类多，作用大） 钙：作用：牙齿, 与骨骼的形成 缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症 铁：作用：参加血红蛋白的形成 缺乏
3、：贫血症 碘：作用：合成甲状腺激素的原料 缺乏：地方性甲状腺肿（俗称：大颈项病）第二节：消化与汲取1, 消化系统的组成两大部分：消化道；消化腺 消化道：口腔；咽；食道；胃；小肠；大肠；肛门。 消化腺两大类：大消化腺：唾液腺, 肝脏, 胰腺 小消化腺：胃腺, 肠腺。2, 水, 无机盐, 维生素等小分子物质能干脆被人体汲取；淀粉, 脂肪, 蛋白质等大分子物质必需经过消化才能被人体汲取。消化与汲取是由消化系统完成的。3, 消化：食物在消化道里被分解成小分子物质的过程。 物理消化消化方式 化学消化4, 口腔：唾液腺：唾液腺分泌：唾液 唾液中含有：唾液淀粉酶 作用：分解淀粉为麦芽糖 属于：化学性消化。
4、舌：作用：搅拌； ：属于物理性消化 牙齿：作用：咀嚼； 属于物理性消化滴加碘液有无唾液结果：不变蓝 变蓝5, 胃：呈囊状； 特性：具有较大的伸展性； 容纳食物：升左右； 胃壁内有胃腺：（小腺体） 分泌胃液； 内含胃蛋白酶； 分解蛋白质为多肽； 属于：化学性消化 胃壁肌肉发达：肌肉收缩引起胃的蠕动； 研磨与搅拌食物 属于物理性消化6, 小肠：消化系统的主要器官：长度：米 小肠内表面有大量环形皱襞与小肠绒毛；肠壁内有肠腺：肠腺分泌肠液； 肠液有多种消化酶； 属于化学性消化；7, 肝脏：分泌胆汁 胆汁不含消化酶； 乳化脂肪为脂肪微粒； 属于物理性消化。8, 胰腺：分泌胰液；胰液有多种消化酶；属于化学
5、性消化。9, 养分物质的消化：肠液, 胰液唾液三大养分物质的消化过程小肠口腔淀粉 麦芽糖 葡萄糖肠液, 胰液胃液胃小肠蛋白质 多肽 氨基酸胆汁乳化作用肠液, 胰液小肠小肠脂肪 脂肪微粒 甘油 脂肪酸 10, 汲取：养分物质通过消化道壁进入循环系统的过程。口腔, 咽, 食道基本没有汲取作用；胃：汲取少量的水, 无机盐与酒精；小肠：汲取的主要场所：长小肠内表面有大量环形皱襞与小肠绒毛；小肠绒毛壁, 毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成大肠：汲取少量的水, 无机盐与部分维生素。第三节：合理膳食1, 合理膳食：养分物质比例合适，搭协作理 良好的饮食习惯：一日三餐，按时进餐 不偏食，不挑食不暴饮暴食；饭后不宜马上进行猛烈运动。2, 早, 中, 晚餐的能量摄入量各是多少？（早30%, 中40%, 晚30%）3, 食品平安：食品原料的成分与质量问题；食品在生产, 加工, 运输, 储存, 销售过程中产生的平安问题。第 5 页