《饭店业管理会计复习资料黄青.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店业管理会计复习资料黄青.docx（18页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、饭店业管理睬计课程期末复习资料饭店业管理睬计课程讲稿章节书目：第一章 管理睬计学导论第一节 饭店业概述经营的季节性短暂的分销链刚好间间隔劳动密集型产业大量投资于固定资产第二节 饭店业中的会计职能统一会计制度第三节 会计原那么本钱原那么经营实体原那么经营单位的持续性持续经营原那么计量单位原那么客观原那么全面提示原那么一样性原那么配比原那么稳健性原那么重要性原那么第四节 现金制及权责制第五节 会计学分支会计机制概述第六节 借方和贷方会计循环第七节 企业组织形式第八节 伦理学及饭店会计第二章 资产负债表第一节 资产负债表的目的第二节 资产负债表的局限性第三节 资产负债表的格式第四节 资产负债表的内容
2、流淌性账户非流淌性应收账款投资资产和设备其他资产长期负债全部者权益脚注合并财务报表第五节 资产负债表分析水平分析法垂直分析法基年比拟分析法量第三章 利润表第一节 利润表的各个要素第二节 利润表及资产负债表的关系第三节 为内部运用者和外部运用者编制的利润表第四节 统一会计制度饭店业利润表的运用方法第五节 利润表的内容第六节 部门报表第七节 饭店业营业统计第八节 利润表分析第九节 餐馆业统一会计制度第四章 现金流量表第一节 现金流量表的目的现金流量表及其他财务报表的关系第二节 现金流量的分类来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换第三节 干脆法和间接法步骤1：来自于经营活动的净现金流量步骤2：来
3、自于投资活动的净现金流量步骤3：来自于融资活动的净现金流量步骤4：由活动形成的现金流量第四节 一个综合的说明，说明结果第五节 现金流量表的分析第五章 比率分析第一节 比率标准第二节 比率分析的目的第三节 比率表达的内容第四节 比率的分类第五节 流淌性比率流淌比率酸性试验比率应收账款周转率平均收账期第六节 偿债实力比率偿债实力比率负债一权益比率长期负债对资本总额的比率。已获利息倍数比率第七节 营运性比率存货周转率资产和设备周转率资产周转率客房出租率 每间客房平均占用率倍数出租率第八节 盈利实力比率利润率经营效率比率资产酬劳率全部者权益酬劳率每股净利关于盈利实力比率的观点第九节 营业比率销售组合平
4、均房价平均每间可供出租客房收人人均消费额食品本钱率饮料本钱率人工本钱率第十节 比率分析的局限性第六章 本钱的根本概念和本量利分析第一节 本钱的一般性质第二节 及销售量相关联的本钱固定本钱阶梯本钱混合本钱总本钱第三节 购置决策中固定本钱及变动本钱的比照第四节 干脆本钱及非干脆本钱第五节 间接本钱间接本钱的安排本钱安排后可控本钱第六节 计算机应用第七节 本一量一利(CVP)，分析CVP分析的定义CVP的假设, 局限性及其关系第八节 CVP方程式单一产品CVP例证单一产品平安边际敏感度分析第九节 利润一销售量曲线图第七章本钱定价法第一节 定价的重要性第二节 需求的价格弹性第三节 非正规定价法第四节
5、本钱定价法：四个修订因素第五节 本钱加成定价法第六节 客房定价千分之肯定价法哈伯特公式哈伯特公式例证第七节 产出管理 ，第八节 末行向上餐饮定价法第九节 食品销售组合及毛利第十节 菜单工程第十一节 综合定价第八章 预料方法第一节 隐式预料及显式预料的比照第二节 饭店业中的预料第三节 预料的人员第四节 预料的性质第五节 数据的根本类型第六节 预料方法概述朴实法移动平均法指数平滑法因果预料法定量预料方法的局限性定性预料技术第七节 预料方法的选择第八节 饭店业中的短期预料第九节 预料案例爱瑞马克公司食品效劳主管的预料比萨小屋预料案例希尔顿饭店的预料第九章 预算编制第一节 预算的类型第二节 预算的周期
6、第三节 预算编制的缘由第四节 预算编制的人员第五节 预算编制的过程预料收入估计费用方案固定费用预算编制的例证弹性预算一个新饭店的预算编制第六节 预算限制第七节 差异的确定第八节 重大差异的确定第九节 差异分析收入差异分析已售食品本钱分析变动人工差异分析沙滩汽车旅馆的重大差异分析第十节 问题和管理行动的确定第十一节 再预料喜来登公司的再预料第十二节 多元化饭店企业中的预算编制第十章 现金管理第一节 现金及其重要性第二节 利润及现金流量之间的区分第三节 现金预算编制现金收支法净利润调整法编制现金预算所需信息现金收支法例证净利润调整法例证第四节 收支期限浮动第五节 现金流量信息增加现金流量第六节 营
7、运资金的管理第七节 应收账款第八节 存货第九节 流淌负债第十节 多分支机构企业的综合现金管理第十一章 内部限制第一节 产生欺诈和盗用公款的条件第二节 饭店业易于遭窃的特点第三节 内部限制的定义和目标第四节 内部限制的特征管理层的领导作用组织构造完善的惯例固定的责任称职牢靠的员工责任别离授权程序适当记录工作程序手册有形限制预算和内部报告独立的业绩核查第五节 内部审计第六节 根本的内部会计限制现金限制应收账款应付账款选购及收货工资存货固定资产有价证券第七节 内部限制的执行及检查第八节 小型饭店的内部限制第九节 限制的其他分类第十节 道德准那么第十二章 资本预算第一节 资本预算及经营预算的关系第二节
8、 资本预算决策的类型第三节 货币的时间价值第四节 资本预算中的现金流量第五节 资本预算模型账面收益率回收期净现值模型内部收益率净现值模型和内部收益率模型的比拟第六节 寿命不同的互斥工程第七节 资本限额第八节 资本预算模型在饭店业中的应用一、 客观局部：单项选择, 不定项选择, 推断一单项选择每题1分，共5分D企业实体原那么考核学问点: 会计原那么，附单项选择题11.1.1：考核学问点说明经营实体原那么：1每个企业都是持有自己一套账户的经营实体。2这些账户及业主的其他财务利益是相别离的。3别离的记账方式不仅为饭店经理管理供应了良好信息，而且对于适当的申请退税是必要的。客观原那么：1客观凭证2缺乏
9、客观凭证时，须要估价全面提示原那么：1财务报表必需供应以相关事实为根底的信息来说明说明财务报表，全面提示原那么是通过财务报表本身或脚注信息来实现的。2脚注应包括会计方法，会计方法的变更，意外责任，财务报表提交日期后发生的事项，以及少见的和不常常发生的考前须知。一样性原那么：1某种会计方法一旦采纳，除非发生正值改变，否那么前后一贯地坚持同一方法。2一样性原那么有助于财务信息不同时期的合理比拟。3财务方法变换必需公开说明，这种变换对收益和资产负债表所产生的影响。4一贯性原那么不要求同一种方法制退税单考核学问点: 会计学的分支，附单项选择题21.1.2：考核学问点说明财务会计是及收人, 费用, 资产
10、和负债有关的会计，它涉及到人账, 分类和汇总交易事项等根本会计过程。这一领域常常局限于编制和安排财务报表所必需的会计记录，从本质上说财务会计是历史性的，也就是说，它处理的是过去的事项。及此相反，管理睬计处理的是方案的事项。本钱会计是会计学的一个分支，是处理现时和预料本钱的入账, 分类, 分r户和报告的一个分支。本钱会计师按部门, 职能和职责以及产品和效劳来确定本钱，本钱会计的主要目的是扶植经营者限制经营活动。管理睬计是会计学的又一分支，用以为各级管理部门加强限制而供应信息。管理睬计师们编制包括及预算相比拟的绩效报告。这些报告的一个主要目的是为管理决策供应更进一步的信息，虽然在饭店业不同局部中管
11、理睬计可能是各不一样的，不同的饭店里更是如此，但是很多管理睬计师会运用各种各样的统计技术来满意这些不同的要求。审计是涉及到对报表, 记录和内部限制系统进展检查和评定等内容的又一会计分支。审计可能是外部审计，也可能是内部审计。独立的外部审计常常被称为财务审计，外部审计师为了对财务报表提出意见，要对饭店经营的财务报表, 其所辖的内部限制系统以及会计记录日记账, 凭证, 发票, 支票, 银行报表等进展审查，然后审计师通常会对如何加强内部限制供应一些建议。财务审计可能仅由注册的会计师事务所来完成。考核学问点:现金流量的分类，附单项选择题31.1.3：考核学问点说明经营活动：这类现金流量包括及收入和费用
12、有关的现金交易活动。投资活动：这些活动根本上是及全部非流淌性资产尤其是资产, 设备和投资等的获得及处置形成的现金流量有关的一些活动，同时也包括购置和处置有价债券所产生的现金流量短期投资。融资活动：这些活动是及债务的发行及归还和股票的发行及回购形成的现金流量有关的一些活动。现金流入包括股票发行收到的现金和短期及长期负债的现金流入，现金流出包括贷款的归还虽然负债利息费的支付是经营活动和向全部者的分红，以及股票回购支出。最终，饭店业企业还从事非现金投资和融资活动，如股权及饭店问的交换。由于这仅是一种交换，并没有发生现金交易。因此，这些非现金活动没有在现金流量表上显示出来。但是，由于现金流量表的主要用
13、途包括了融资和投资活动，这些活动将影响将来现金流量，所以它们必需在现金流量表的附表上显示出来。考核学问点:营业比率，附单项选择题41.1.4：考核学问点说明食品本钱率=售出食品的本钱/食品销售额食品本钱率是一个重要的食品经营比率。这一比率用售出食品的本钱除以食品销售额来进展计算。大多数食品经理主要依靠这一比率去推断食品本钱是否合理。考核学问点: 现金收支法编制，附单项选择题51.1.5：考核学问点说明基于现金收支法的现金预算编制的根本格式，它由预料现金收入和预料现金支出两个主要局部构成。预料现金收入和预料期初现金相加就得到期内预料可运用的现金额。从预料可运用现金中扣除预料现金支出就得到预料期末
14、现金额。然后将这一数字及要求的最低现金额进展比拟以确定余缺状况。二, 推断题每题1分，共5分考核学问点:利润表的内容，附推断题11.2.1：考核学问点说明利润表的第二个主要局部是未安排营业费用，它包括9大类别：行政管理费用, 人力资源费用, 信息系统费用, 保安费用, 市场营销费用, 特许经营费, 交通费, 资产运营和维护费用及根底设施本钱。这9大类别分别同各个不同的效劳部门相关。利润表中的两个费用要素工资及相关费用和其他费用，在9大类别中应分别显示。行政管理费用包括总经理办公室, 财务处等效劳部门的费用。除了行政管理等效劳部门人员的薪水及相关费用外，其他费用还包括但不局限于此保险费, 业务费
15、，以及坏账打算。考核学问点:现金流量表，附推断题2(1.2.2)：考核学问点说明现金等价物是短期的, 高流淌性投资如美国财政债券和货币市场账户，公司运用现金等价物的目的不是为了经营而是为了短暂的投资资金。通常这些短期投资只有90天或更短的时间。由于现金和现金等价物被认为是一样的，所以对现金流量表来说，不认为现金及其等价物间的转换是现金收入或现金支出。考核学问点:利润表的运用方法,附推断题31.2.3：考核学问点说明干脆营业费用不仅包括巳售商品的本钱，而且包括干脆人工费用和其他干脆费用。干脆人工费用是各利润中心比方客房部和餐饮部工作人员的费用。其他干脆费用包括这些创建收入的部门所用的营业用品费用
16、。因此，在状况一样的条件下，由于干脆营业费用除了已售商品的本钱外，还包括干脆人工费用和其他干脆费用，所以毛利润将超过部门经营利润。考核学问点: 现金流量表的目的，附推断题41.2.4：考核学问点说明现金等价物是短期的, 高流淌性投资如美国财政债券和货币市场账户，公司运用现金等价物的目的不是为了经营而是为了短暂的投资资金。通常这些短期投资只有90天或更短的时间。由于现金和现金等价物被认为是一样的，所以对现金流量表来说，不认为现金及其等价物间的转换是现金收入或现金支出。考核学问点:现金流量的分类，附推断题51.2.5：考核学问点说明投资活动：这些活动根本上是及全部非流淌性资产尤其是资产, 设备和投
17、资等的获得及处置形成的现金流量有关的一些活动，同时也包括购置和处置有价债券所产生的现金流量短期投资三, 不定项选择每题3分，共33分考核学问点:现金制和权责制，附不定项选择题11.3.1：考核学问点说明权责制会计那么是在取得收入时对收入予以确认不考虑什么时候收到现金，在支出费用时对费用予以认可不考虑什么时候支出现金。例如，假设一家饭店的客房销售期为19XI年10月30日到19X2年1月2日，而饭店客户于19X2年1月3日的上午支付了240美元的账单每晚60美元共4晚，在权责制会计下，客房的2天收入被记录在10月，而另两天的客房收入被记录在1月。即使没有会计事项发生也必需定期地对费用予以确认因为
18、有配比性原那么，非交易费用确认的例子包括资产和设备的折旧, 预付保险金的削减, 应计的工资以及预提的坏账打算等。例如，提前12个月购置保险，权责制会计确认保险费分布在12个月内而不是支出现金的那一时刻。进展这种确认的手段就是调整分录。考核学问点:借方和贷方，附不定项选择题21.3.2：考核学问点说明任何账户的左边被称为借方，而右边被称为贷方。借记一个账户意味着将金额记在左边，而贷记一个账户意味着将金额记在右边。一个账户的借方总额及贷方总额之间的差额称作“余额，一个账户的正常余额不是借方，就是贷方。主要账户的正常余额如下所示：账户的类型正常余额资产借方负债贷方全部者权益永久性贷方收入贷方费用借方
19、考核学问点:偿债实力比率，附不定项选择题31.3.3：考核学问点说明全部者喜爱用负债而非额外资本去增加他们已投资的资本回报。这一过程一般称作财务杠杆作用。当投资回报超过用来融资的债务本钱时就可运用财务杠杆。当全部者运用负债增加他们的杠杆作用时，本质上就是将一局部风险转移给了债权人。考核学问点:保本点的定义，附不定项选择题41.3.4：考核学问点说明保本点的定义是使收入等于总本钱固定和变动时的销售量水平。CVP分析借助以下方程式使销售单一产品效劳例如只有客房的管理部门到达收入的保本点水平：X=F(S-V) 方程式中的(S- V)局部是边际奉献，也就是销售所产生的金额，可以用来补补偿固定本钱，或者
20、是在超过保本点时奉献给盈利。考核学问点:现金管理的内容，附不定项选择题51.3.5：考核学问点说明现金管理是指饭店对现金余额货币及活期存款，现金流量现金收入及支出以及短期证券投资方面的管理。考核学问点: 资产负债表的内容，附不定项选择题61.3.6：考核学问点说明资产负债表由资产, 负债及全部者权益组成。简言之，资产是“饭店所拥有的东西，负债是非企业全部者对饭店资产的全部权，而全部者权益是全部者对饭店资产的全部权。因此，资产必需等于平衡于负债和全部者权益之和。资产账户包括现金, 存货, 建筑物和应收账款等；负债账户包括应付账款, 应付工资和应付抵押款等；全部者权益那么包括股本和留存收益。考核学
21、问点: 利润表内容，附不定项选择题71.3.7：考核学问点说明利润表的第二个主要局部是未安排营业费用，它包括9大类别：行政管理费用, 人力资源费用, 信息系统费用, 保安费用, 市场营销费用, 特许经营费, 交通费, 资产运营和维护费用及根底设施本钱。考核学问点: 现金流量表的分类，附不定项选择题81.3.8：考核学问点说明投资活动有售卖财产和设备的现金，受让投资和有价证券的现金，贷款收回的现金，购置财产和设备的现金，购置投资的现金，贷款的现金。考核学问点: 非正规定价法，附不定项选择题91.3.9：考核学问点说明非正规定价法有四种1竞争性定价法2“直觉定价法3心理定价法4检误定价法考核学问点
22、:预料类型，附不定项选择题101.3.10：考核学问点说明正规预料方法定量分析法因果法回来分析法计量经济法时间序列法朴实法平滑法分解法定性分析法市场调研法经理意见审查法销售力气估计法德尔菲法考核学问点: 根本的内部限制，附不定项选择题111.3.11：考核学问点说明以以下示了通常被运用的现金限制程序：1全部的银行账目以及支票的签字人必需经财务总监授权。2全部银行账户必需每月调整，银行存款余额调整表必需经主计长审查。3编制银行存款余额调整表的人员应干脆从银行接收银行报表包括付讫支票。凡签发支票或承当及现金交易相关会计责任的员工不应负责调整银行账户。银行账户的调整程序应当包括对签名及背书的审查及对
23、现金收入及支出记录书写正确性的核查。4现金保管应当由总出纳员负责。另外还要委派其他人员负责现金收入的会计工作和现金交易的核查。这种责任的别离便于对出纳员行为的核查。5总出纳员每年都必需有一次休假，这期间，他她的责任由其他员工担当。6备用金及零用金应由及现金限制职能无关的人员进展不公开公布的定期核算。核算时要特殊留意非现金工程，如欠条和通融支票是指仅为客人兑换现金时运用的支票。7从零用金中支付时，应当有收银机的纸带, 发票或其他票据等作为证据。当资金得到补充，随后又被抵消以防止重复支付时，就应当检查这些相关证据。二、 主观局部：（一） , 填空局部每题1分，共5分考核学问点:饭店业中的会计职能，
24、附填空题12.1.1：考核学问点说明饭店经营中会计职能的主要角色是供应询问饭店中的会计职能是信息导向的也就是说，其主要任务是向运用者供应信息。对外部运用者，诸如财政机构来说，通常是通过财务报表来传递信息；而对内部来说，会计供应了包括经营报表在内的各种财务报告。经营报表反映了各个责任区的收入状况及其相关的费用状况，除了编制饭店的利润表以外，产生收入和发生费用的各个部门，如客房, 餐饮, 总机等也要编制部门报表，像营销, 资产运营和维护等效劳中心，也要供应分立报表。考核学问点: 会计原那么，附填空题22.1.2：考核学问点说明酒店削减存货价值反映比原始本钱要低的食品存货的市场值，因为持续经营原那么
25、依据经营单位的持续性原那么，在编制会计记录和报告时，假定企业将无限期地经营下去而不会被清理，换句话说，企业是持续经营的。这一假设建立在以下概念的根底上，即饭店或汽车旅馆的真正价值在于其赚取利润的实力，而不在于清理时的资产价值。在这一概念下，资产和设备的市场价值不须要表达在财务报表上，预付费用被认为是资产。假设有合理的理由证明饭店在不久的将来将无力接着经营，那么就应将这一将来要发生的事务在财务报表上反映出来，对此最好的解决方法就是将资产价值缩减到市场价值的水平上。考核学问点: 根本会计等式，附填空题32.1.3：考核学问点说明假如顾客以现金形式支付宴会费用的定金，根本会计等式将：资产增加，负债增
26、加，全部者权益不变。会计根本等式：资产 = 负债 + 全部者权益费用 + 资产 = 负债 + 收入 + 全部者权益资产：现金, 存货, 应收账款, 土地, 建筑物以及设备。负债：应付款, 应付票据, 应付所得税, 应付长期负债, 应计工资全部者权益：全部者对资产的剩余索取。考核学问点:现金流量的分类，附填空题42.1.4：考核学问点说明在现金流量表上，现企业债转股转换被认为是非现金活动，应在附录中显示饭店业企业还从事非现金投资和融资活动，如股权及饭店间的交换。由于这仅是一种交换，并没有发生现金交易。因此，这些非现金活动没有在现金流量表上显示出来。但是，由于现金流量表的主要用途包括了融资和投资活
27、动，这些活动将影响将来现金流量，所以它们必需在现金流量表的附表上显示出来。考核学问点:菜单工程，附填空题52.1.5：考核学问点说明依据菜单工程的分类，属于受欢送程度低而盈利高的工程是问题类盈利实力高盈利实力低受欢送程度高明星类耕马类受欢送程度低问题类瘦狗类二, 名词说明每题4分，共32分考核学问点:CVP分析的定义，附名词说明题12.2.1：考核学问点说明经理们以图解或方程式形式用来考察不同本钱, 收入和销售量之间关系的一套分析工具，能够确定到达预期利润水平所要求的收入。也被称为保本分析。考核学问点:及销售量相关联的本钱，附名词说明题22.2.2：考核学问点说明在一个业务量范围内保持不变，但
28、在各业务量范围之间是不同的考核学问点:预料方法，附名词说明题32.2.3：考核学问点说明运用平滑系数(0-1之间)以及近期实际数据和预料数据，反映所预料活动的增长性或稳定性的一种预料方法。考核学问点:收支期限浮动，附名词说明题42.2.4：考核学问点说明酒店将客户支票存人银行增加公司内部账户现金及公司可以运用这笔资金银行从客户账户中取得该笔资金时之间的时间差。考核学问点:资本预算模型，附名词说明题52.2.5：考核学问点说明过将及工程有关的现金流量折现到现值来评估资本预算决策的一种方法；它是通过从现金流量折现后的现值中减去工程本钱来计算的。考核学问点: 流淌性比率，附名词说明题62.2.6：考
29、核学问点说明一种对应应收账款转换成现金的速度进展衡量的指标，其计算公式为收入除以平均应收账款。考核学问点:盈利实力比率，附名词说明题72.2.7：考核学问点说明通过用净利润及流通在外的一般股平均股数相比来综合反映饭店盈利实力的一个比率。假如已发行了优先股，那么计算每股净利时要先将优先股利从净利润中扣除。反响酒店经营盈利性一般比率指标。考核学问点: 及销售量相关的本钱，附名词说明题82.2.8：考核学问点说明整个营业部门或一个给定产品的销售额扣除销售本钱的余额；代表奉献给固定本钱或奉献给利润的销售收入额。三, 简答题每题5分，共30分考核学问点:会计原那么，附简答题12.3.1：考核学问点说明当
30、通货膨胀率较高时，饭店应在财务报表脚注里显示其资产和设备的现时重置本钱；因为较高的通货膨胀使饭店资产和设备的现时价值超过账簿上记载的固定资产价值。考核学问点:现金流量表的目的，附简答题22.3.2：考核学问点说明管理人员：(1)衡量公司的流淌性；(2)衡量公司的财务弹性；确定公司的股利政策；(4)规划投资和融资须要。 投资者和债权人情愿利用现金流量表来衡量公司的： 支付到期债务的实力；(2)支付股利的实力；(3)对外融资活动的须要，包括借债和出售股票。 考核学问点:利润表的要素，附简答题32.3.3：考核学问点说明（1） 利润表反映了一个时期的收入, 费用, 盈余和亏损。收入代表的是资产的流入
31、, 负债的削减，以及由销售商品和供应效劳所带来的两者的混合。 （2） 费用被定义为资产的流出, 负债的增加，以及生产产品和供应效劳过程中的两者的混合。 （3） 盈余被定义为是资产的增加, 负债的削减，以及在该时期内对饭店的经营产生影响的各项交易或事务所带来的两者的混合，但是要扣除全部者的收入或投资。 （4） 虽然管最终，亏损被定义为资产的削减, 负债的增加，以及在该时期内对饭店的经营产生影响的各项交易或事务所带来的两者的混合，但是要扣除全部者自身的花费和对全部者的安排。考核学问点:利润表和资产负债表的关系，附简答题42.3.4：考核学问点说明（1） 利润表的编制涉及某一时期，而资产负债表那么是
32、在该会计期间最终一天编制的。因此，利润表反映的是两个资产负债表编制时点之间的饭店经营状况。（2） 利润表的经营的结果是某一时期的净利润或亏损，被加在适当的全部者权益账户上，并在会计期末的资产负债表中表示出来。考核学问点: 比率分析的分类，附简答题52.3.5：考核学问点说明（1） 流淌性比率提示一家饭店归还短期债务的实力。 （2） 偿债实力比率测量饭店通过举债筹资以及能够偿付长期负债的程度。 （3） 营运性比率反映管理部门运用饭店资产的实力，而某些获利实力比率那么通过销售回报和投资回报反映出管理的有效性。 （4） 营业比率有助于分析饭店的经营活动。考核学问点:预料方法概述，附简答题62.3.6
33、：考核学问点说明第一，当数据很少时，如饭店, 餐馆或俱乐部新开张时，以上两种方法实际作用不大。在这些状况下，无法收集预料所需的历史数据。 第二，这两种预料方法假设历史趋势将持续到将来，且不考虑不行预见的可能性.四, 问答题每题10分，共30分考核学问点:饭店业概述，附问答题12.4.1：考核学问点说明1经营的季节性2短暂的分销链刚好间间隔3劳动密集型产业4大量投资于固定资产5产品有最大销量的限额每点1分，绽开说明1分。考核学问点:内部限制，附问答题22.4.2：考核学问点说明（1） 爱护资产。内部限制的一个主要目标就是爱护公司的资产。 （2） 审核会计资料的精确性和牢靠性。这包括为保证会计数据
34、精确牢靠而在会计系统内做的全部核对及平衡工作。 （3） 提高经营效率。经营效率来自以最小的本钱供应产品及效劳。 （4） 有助于贯彻执行已规定的管理政策。内部限制的另一个主要目标是使员工遵守管理政策。 总结：内部限制的四个目标可分别由会计职能及行政管理职能实现，前面的两个目标爱护资产及会计资料的精确性和牢靠性被认为是会计限制；而后两个目标提高经营效率和激励对管理政策的贯彻执行被认为是行政管理限制。每点1分，绽开说明1分。考核学问点:预料方法的选择，附问答题32.4.3：考核学问点说明1. 饭店业采纳的特殊预料方法取决于几个因素。最重要的两个因素是数据收集方面的有效性和运用该方法的本钱。缺乏预料技
35、术人员的小型饭店，可能采纳不太困难但很有用的朴实法。另一方面，大型饭店将会运用更困难更有效的方法。虽然这些方法本钱较高，但从长远看对大饭店来说本钱事实上是较低的。2. 除了不同预料方法的有效性和本钱以外，其他的相关因素包括： （1） 预料更新频率；（2） 预料更新须要的转变；（3） 饭店经营的规模和困难性；（4） 预料者的预料技术；（5） 预料的目的。完成上述说明得5分，依据自身工作时间，对每项绽开说明5分。五, 计算每题10分，共40分考核学问点:保本点 平安边际保本点:总收入等于总本钱时的销售量水平。平安边际：超过保本销售额的预算或实际销售额考核学问点: 流淌比率 酸性试验比率 食品本钱率流淌比率：流淌资产总额对流淌负债总额的比率，表示为肯定的倍数；用流淌资产除以流淌负债来计算。酸性试验比率：是现金及近似现金的流淌资产总额及流淌负偾总额之比。食品本钱率：对已售出食品本钱及食品销售额进展比拟的比率；用已售出食品本钱除以食品销售总额来计算。考核学问点:营业比率座位周转率：一种营运性比率，衡量效劳于客人的比率。用效劳的顾客人数除以可供利用的座位数来计算。考核学问点:预料方法周期性类型：是在某一时间段围绕一条趋势线波动的一种数据类型如销售活动。指数平滑法：运用平滑系数(01之间)以及近期实际数据和预料数据，反映所预料活动的增长性或稳定性的一种预料方法。