高中生物选修一知识点填空1.docx

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1、 【果酒和果醋的制作】一、果酒制作原理1原理：果酒的制作离不开 ，它属于 微生物。在有氧条件下，可以进展 呼吸，大量繁殖，反响式为：_ _；在无氧条件下，进展 (或无氧呼吸)，反响式为：_。2条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为 ，酒精发酵时一般限制在 。3.菌种来源： 二、果醋制作原理1原理：果醋制作离不开 ，它是一种 细菌，对氧气含量特殊敏感，只有当氧气 时，才能进展旺盛的生理活动。当氧气、糖源足够时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，其反响式为 ；当缺少糖源时，醋酸菌将 变为乙醛，再将乙醛变为 ，其反响简式为：_ _。2条件：醋酸菌的最适生长温度为 ，此外还须要足够的 。3

2、菌种来源：可从食醋中分别；到消费食醋的工厂或菌种保藏中心购置。三、试验设计流程图四、关键操作步骤1材料的选择与处理：选择簇新的葡萄，榨汁前先将葡萄进展冲洗， 2防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精 ；装入榨好的葡萄汁后， 。3限制好发酵条件：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约 的空间。制葡萄酒的过程中，将温度严格限制在 ，时间限制在 天左右，可通过 对发酵的状况进展刚好的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在 ，时间限制在 天左右，并留意适时通过充气口 。 五、结果分析与评价可通过嗅闻、视察和品味初步鉴定。(可能的结果如下)酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸

3、味气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液状态浑浊浑浊，液面形成白色菌膜 六、课题延长：发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。先在试管中参加2 mL发酵液，再滴入物质的量浓度为3 molL1的 3滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的 溶液3滴，假如有酒精产生，则会视察到的现象是出现 否则为 色。证明是否产生醋酸，可用pH试纸。 【腐乳的制作】一、腐乳制作的原理1原理：腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是 ，它是一种丝状 ，分布广泛，生长快速，具有兴旺的_。 等微生物产生的 可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ； 可以将 水解成 和 。通过腌制并配以各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进其

4、他生化反响，生成腐乳的香气。 2菌种来源：自制腐乳利用的菌种来自于 。现代的腐乳消费是在严格 的条件下，将优良的 菌种干脆接种在豆腐上，这样可以避开 ，保证产品的质量。3条件：温度应限制在 ，并保持肯定 。二、腐乳制作的试验流程让豆腐长出毛霉 密封腌制。三、影响腐乳品质的条件1限制好材料的用量(1)腌制时盐的用量：盐的浓度过低，则_，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。(2)配制卤汤时，加酒可以 _，同时能使腐乳具有独特的香味，卤汤中酒精含量应限制在_左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 _；酒精含量过低，则 ，可能导致豆腐 。 (3)卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的风味，也

5、具有 的作用。2防止杂菌污染(1)现代的腐乳消费是在无菌条件下，运用优良的毛霉菌种接种，以避开杂菌污染，影响腐乳质量。(2)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水 。(3)装瓶时，操作要快速当心，放好豆腐，参加卤汤后，要用胶条密封瓶口。封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止瓶口被污染。【制作泡菜并检测亚硝酸盐含量】一、泡菜的制作1泡菜制作的原理(1)发酵微生物：泡菜的制作离不开 。(2)分布：在自然界中分布广泛， 、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。(3)种类：常见的乳酸菌有 和 。(4)代谢类型：乳酸菌的新陈代谢类型为 ，在无氧条件下，将葡萄糖分解成 。乳酸杆菌常用于消费 。反响式为

6、： 2试验流程3操作留意事项(1)泡菜坛的选择标准是火候好、 、无砂眼、 、 ，否则简单引起 。(2)腌制时要限制腌制的 、 和 的用量。温度过 、食盐用量 10%、腌制时间过 ，简单造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量 。一般在腌制10 d后，亚硝酸盐含量开场 。二、亚硝酸盐的检测1亚硝酸盐(1)物理性质：亚硝酸盐为 粉末，易溶于 ，在食品消费中用作食品添加剂(一般用作防腐剂)。(2)分布：在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 ，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达10 mg/kg。(3)对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体安康，但是，当

7、人体摄入的亚硝酸盐总量到达 时，会中毒；当摄入总量到达 时，会引起死亡。膳食中的绝大局部亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随 排出，只有在特定条件下(相宜的pH、温度和肯定的微生物作用)，才会转变成致癌物质 。它具有致癌、致畸等作用。(4)要求标准：我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 ，酱腌菜中不超过 ，而婴儿奶粉中不得超过 。2比色法测定亚硝酸盐含量的原理在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反响后，与 盐结合形成 色染料。将显色反响后的样品与已知浓度的 目测比拟，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量。3测定步骤配制溶液 。【微生物的试验室培育】一、培育基1概念：人们根据微生物对 的不同

8、需求，配制出供其 的养分基质称为培育基。2种类：分为 培育基和 培育基。3养分构成：各种培育基一般都含有水、 、 和无机盐，此外还要满意微生物生长对 、特殊养分物质以及氧气的要求。 二、无菌技术1获得纯洁培育物的关键是防止外来 的入侵，详细操作如下：(1)对试验操作的 、操作者的穿着和 进展清洁和 。(2)将用于微生物培育的器皿、 和 等进展 。(3)为避开四周环境中微生物的污染，试验操作应在 旁边进展。(4)试验操作时应避开已经灭菌处理的材料用具与_ _相接触。 2消毒和灭菌消毒灭菌概念运用较为 的物理或化学方法杀死物体 或 对人体有害的微生物(不包括 )运用 的理化因素杀死物体内外_的微生

9、物(包括_和 )常用方法 消毒法、 消毒法、 消毒法、紫外线消毒法 、 、 适用对象操作空间、液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培育基等三、大肠杆菌的纯化培育(一)制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的步骤：1计算：根据是培育基 的比例。2称量：牛肉膏比拟 ，可同 一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要 ，称后刚好盖上瓶盖。3溶化：牛肉膏和称量纸水取出称量纸加蛋白胨和氯化钠加 (留意：不断用玻璃棒搅拌，防止_而导致_)补加蒸馏水至100 mL。4灭菌5倒平板：待培育基冷却至_左右时，在 旁边倒平板。(二)纯化大肠杆菌1方法平板划线法：通过接种环在 培育基外表的操作，将聚集的菌种逐步 到培育基的

10、外表。稀释涂布平板法：将 进展一系列的 ，然后将不同 的菌液分别涂布到琼脂固体培育基的外表，进展培育。2鉴定：将接种后的培育基和一个 的培育基都放入 中，培育12 h和24 h后，分别记录视察。两种接种方法都是为了将聚集在一起的微生物 ，得到由 繁殖而来的肉眼可见的单个_。 【土壤中分解尿素的细菌的分别和计数】一、探讨思路1挑选菌株尿素是一种重要的 肥，农作物不能干脆汲取利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为 和CO2，才能被植物利用，土壤中的这些细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成 。可以利用这一特点，将其从土壤中挑选出来。 (1)试验室中微生物挑选的原理：人为供应有利于_ _生长的条

11、件(包括养分、 、pH等)，同时_ _或 其他微生物生长。(2)选择培育基：在微生物学中，将允许 的微生物生长，同时 和 其他种类微生物生长的培育基，称作选择培育基。2统计菌落数目(1)常用来统计样品中 数目的方法是_ _。即当样品的稀释度足够高时，培育基外表生长的一个菌落，来源于样品稀释液中 。通过统计平板上的 ，就能推想出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果精确，一般选择菌落数在 的平板进展计数。通常统计出的菌落数比活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。(2) 也是测定微生物数量的常用方法。(3)细菌的数目还可以通过 法来测定。例如，测定饮水中大肠杆菌的数

12、量，可将 的水用细菌过滤器过滤后，将滤膜放到 培育基上培育，大肠杆菌菌落呈现 色，可以根据培育基上 的数目，计算出水样中大肠杆菌的数量。在该试验中至少应取_ _个水样。3设置比照(1)设置比照的主要目的是解除试验组中_对试验结果的影响，进步试验结果的 。例如为了解除培育基是否被杂菌污染了，需用_ 作为空白比照。(2)比照试验是指除了 的条件外，其他条件都 的试验，其作用是比照试验组，解除任何其他可能缘由的干扰，证明的确是所测试的条件引起相应的结果。二、试验设计试验设计包括对试验方案，所需仪器、材料，用具和药品，详细的 以刚好间支配等的综合考虑和支配。关于土壤中某样品细菌的分别与计数的试验操作步

13、骤如下：1土壤取样土壤微生物约70%80%为 ，主要分布在距地表 的近 性土壤中。 2样品的稀释样品的稀释程度将干脆影响平板上生长的 。由于不同微生物在土壤中含量不同，因此分别不同的微生物要选用不同的稀释度范围，以保证获得_ _、适于计数的平板。一般来说，细菌稀释度为_倍，放线菌稀释度为 倍，真菌稀释度为 倍。第一次试验时，可将稀释范围放宽些，以保证能从中选择出适于计数的平板。3微生物的培育与视察不同种类的微生物，往往须要不同的培育 和培育 。细菌一般在 培育 d，放线菌一般在2528 培育57 d，霉菌一般在 的温度下培育 d。在菌落计数时，每隔24 h统计一次菌落数目。选取_ 时的记录作为

14、结果，以防止因_而导致遗漏菌落的数目 。一般来说，在肯定的培育条件下(一样的培育基、温度及培育时间)，同种微生物表现出稳定的菌落特征。菌落的特征包括 等方面。三、对分别得到的分解尿素细菌的鉴定在对能分解尿素的细菌进展初步挑选后，还须要借助生物化学的方法对分别的菌种作进一步的鉴定。在细菌分解尿素的化学反响中，细菌合成的_ _将尿素分解成了_ _。氨会使培育基的碱性 ，pH 。因此，我们可以通过检测培育基 改变来推断该化学反响是否发生。在以 为唯一氮源的培育基中参加 指示剂。培育某种细菌后，假如pH上升，指示剂将变 ，说明该细菌可以 。 【分解纤维素的微生物的分别】一、纤维素与纤维素酶1纤维素的化

15、学组成：纤维素是一种由 首尾相连而成的 化合物，是含量最丰富的 类物质。纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们可以产生 。2纤维素的分布： 是自然界中纤维素含量最高的自然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。3纤维素酶的作用：纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分 。它催化纤维素分解的过程如下： 二、纤维素分解菌的挑选1挑选方法： 法。这种方法可以通过干脆对微生物进展挑选。2挑选原理：刚果红是一种 ，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响。当纤维素被纤维素酶分解后，培育基中出现以 为中心的 ，我们可以通过 来挑选纤维素分解菌。三

16、、试验设计1土壤取样采集土样时，应选择 的环境。2选择培育为了增加纤维素分解菌的 ，确保可以从样品中分别到所需微生物，可对样品进展 培育。将土样参加装有 培育基的锥形瓶中，将锥形瓶固定在摇床上，在肯定温度下振荡培育12 d，直至培育液变 。可重复选择培育。3梯度稀释4将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培育基上。常用的刚果红染色法有两种，一种是先 ，再 ，另一种是在 时就参加刚果红。5选择产生 的菌落，一般即为分解纤维素的菌落。为了确定得到的是纤维素分解菌，还须要进展_试验，纤维素酶的发酵方法有 发酵和_ 发酵两种。纤维素酶测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的 含量进展定量测定。【菊花

17、的组织培育】一、植物组织培育的根本原理植物细胞具有 。即植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于 状态时，在肯定的 、 和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成 的实力。二、植物组织培育的根本过程1细胞分化在植物的个体发育过程中，细胞在形态、构造和生理功能上都会出现 的差异，形成这些差异的过程叫 。2过程三、影响植物组织培育的因素1材料的选择植物的种类、材料的 和 等都会影响试验结果。如 和 的组织培育较为简单，而枸杞愈伤组织的芽诱导就比拟难。菊花的组织培育，一般选择 的茎上部新萌生的侧枝作材料。2培育基植物组织培育须要相宜的培育基，常用的是 培育基，其主要成分包括： ，如N、P、K、

18、Ca、Mg、S； ，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co； ，如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素，以及_等；还经常须要添加 ，如 和是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。3植物激素启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素是：_和 ，二者的 、运用的_、 等都会影响结果。以生长素和细胞分裂素为例。4其他影响因素pH、温度、光照等条件是重要因素，pH一般限制在_左右，温度限制在_ ，每日用日光灯照耀_小时。四、试验操作1制备MS固体培育基配制好的培育基要进展 。2外植体消毒外植体要先用70%酒精 ，再用0.1% ，最终用 清洗。3接种接种时要始终在 旁进展，对接种工具要 。4培育接种后的锥

19、形瓶最好放在无菌箱中培育，培育期间应定期 。5移栽6栽培 【月季的花药培育】一、被子植物的花粉发育1被子植物的花粉是在 中由 经过 分裂形成的。2被子植物花粉的发育要经验 时期、 期和 期等阶段。 养分细胞在花粉萌发过程中可限制花粉的萌发并供应养分。二、产生花粉植株的两种途径生根移栽两种途径间没有肯定的界限，主要取决于培育基中 _ 的种类及其 。三、影响花药培育的因素1诱导花粉植株胜利率凹凸的主要影响因素是_与。2材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期，以及花粉发育时期有关。从花药来看，应中选择_ _期的花药；从花粉来看，应中选择 期的花粉；从花蕾来看，应中选择 的花蕾。此时期的养分状态

20、及生理状态比拟好，对离体刺激敏感。此时期之前的花药， ，极易 ；此时期之后，花瓣已有松动，给材料的 带来困难。3亲本植株的生长条件、材料的 以及等对诱导胜利率都有肯定影响。四、试验操作1材料的选择选择花药时一般通过 来确定花粉发育时期，此时须要对花粉 进展染色，最常用的方法是_ _法和焙花青铬钒法，它们分别可以将细胞核染成 色和 。2材料的消毒通常先将花蕾用体积分数为 浸泡大约30 s，马上取出，在 中清洗。取出后用 吸干花蕾外表的水分，再用质量分数为 溶液消毒，最终用无菌水冲洗35次。目的是 。3接种和培育(1)剥离花药：灭菌后的花蕾，要在 条件下除去萼片和花瓣。剥离花药时，一是要留意尽量_

21、 (否则接种后简单 )；二是要彻底除去 ，否则不利于 或 的形成。(2)接种花药：剥离的花药要马上接种到培育基上。每个培育瓶接种 个花药。(3)培育：花药培育利用的培育基是 培育基，pH为 ，温度为 左右，幼苗形成之前 光照。培育2030 d后，花药开裂，长出 或形成_。前者还要转移到 上，以便进一步分化出再生植株；后者要尽快将幼小植株 并转移到新的培育基上。在花药培育基中，用量最高的激素是 ；在诱导丛芽或胚状体培育基中，用量最高的激素是 ；在诱导生根的培育基中，用量最高的激素是 。(4) 通过愈伤组织形成的花粉植株，经常会出现_的改变，因此须要鉴定和挑选。 【植物芳香油的提取】一、植物芳香油

22、的来源1.自然香料的主要来源是 和 。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。提取出的植物芳香油具有很强的 ，其组成也比拟 ，主要包括 及其 。二、植物芳香油的提取方法1.植物芳香油的提取方法有 、 和 等。详细采纳哪种方法要根据植物原料的 来确定。2 法(常用方法)(1)原理：利用 将挥发性 的植物芳香油携带出来，形成 ，冷却后，混合物又会重新分出 和 。(2)分类：根据蒸馏过程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、 和 。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。因为会导致原料 和 等问题。3萃取法植物芳香油不仅 ，而且易

23、溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑运用此法。 (1) 方法：将 、 的植物原料用 浸泡，使 溶解于其中。随后，只需蒸发出 ，就可以获得纯洁的植物芳香油了。(2)留意事项：用于萃取的有机溶剂必需事先 ，除去 ，否则会影响芳香油的质量。 4 法：柑橘、柠檬芳香油的制备通常运用此法。三、试验设计1玫瑰精油的提取(1)用处：制作高级香水的主要成分。(2)性质：化学性质 ，难溶于 ，易溶于_ _ ，能随 一同蒸馏。(3)方法：水蒸气蒸馏( 蒸馏)。(4)过程：鲜玫瑰花清水 蒸馏 混合物分别 除水玫瑰油。2橘皮精油的提取(1)用处： 、化装品、 的优质原料。(2)主要

24、成分： 。(3)方法：一般采纳 。(4)过程： 浸泡漂洗 过滤静置 橘皮油。四、操作提示1玫瑰精油的提取中，蒸馏温度太 、时间太 ，产品品质就比拟差。假如要进步品质，就须要 蒸馏的时间。2橘皮精油的提取中，橘皮要在 中浸透，这样压榨时不会 ，出油率 ，并且压榨液黏稠度不会太高，过滤时不会 。【胡萝卜素的提取】一、根底学问1胡萝卜素的性质胡萝卜素是 结晶，化学性质比拟 ，不溶于 ，微溶于 ，易溶于 等有机溶剂。2提取原料：胡萝卜等蔬菜。3提取方法(1)从 中提取。 (2)从 中获得。 (3)利用 发酵消费。二、试验设计1提取方法： 。2萃取剂的选择(1)有机溶剂(2)萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有

25、较高的 ，可以_胡萝卜素，并且不与 混溶。3影响萃取的因素萃取的效率主要取决于萃取剂的 和 ，同时还受到 、严密程度、 、萃取的 和时间等条件的影响。一般来说，原料颗粒 ，萃取温度 ，时间 ，须要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。萃取的最佳温度和时间可以通过设置 试验来探索。4萃取过程的留意事项(1)萃取过程应避开明火加热，采纳 。(2)为防止加热时有机溶剂 ，要在加热瓶口安装 。(3)萃取液的浓缩可干脆运用 。(4)浓缩前要进展 。(5)在枯燥胡萝卜时，要留意限制温度，温度太 、枯燥时间太 会导致胡萝卜素分解。枯燥的速度和效果与 、 有关。5提取的胡萝卜素粗品的鉴定： 法。方法：(1)在18 cm30 cm滤纸下端距底边 cm处作一基线。在基线上取A、B、C、D四点。(2)用最细的注射器针头分别汲取 mL溶解在石油醚中的 和提取样品，在 和 点上点样。(3)将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。(4)视察比照层析带。主要视察 个人感悟：