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1、导入新课 食物中含有人体需要的营养成分，人体生长发育所需的能量及营养物质，都是从食物中获得的。不同食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，因而获得的营养物质就有差异。 为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。 为了保证身体健康，我们还应该关注食品安全问题。第8章 人体的营养第3节 合理膳食与食品安全明确任务1、活动“评价自身的营养状况”和“调查自己的饮食结构和习惯”，结合自身情况讨论如何调整饮食习惯和结构才能更有益于健康。2、活动“自我设计并分析一天食谱的营养状况”，讨论均衡膳食的标准。3、关注食品安全与健康的关系。一、营养评价提示膳食是否合理活动
2、-评价自身的营养状况 方法：1测量自己的身高和体重 2、体质指数评价 二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况活动-调查自己的饮食结构和习惯（一）不合理的饮食习惯1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不断，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热的食物。 （二）不合理的饮食结构9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量很少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 三、均衡膳食有利健康 均衡膳食的基本要求：（一）营养配餐 食物多
3、样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒应限量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）食物应清洁卫生、不变质中国营养学会平衡膳食宝塔四、青少年对营养的特殊需求活动-自我设计并分析一天食谱的营养状况 参照参照“中国营养学会平中国营养学会平衡膳食宝塔衡膳食宝塔”完成一日食谱完成一日食谱的设计并付之实施（课后）的设计并付之实施（课后） 早餐：牛奶、面包、火腿肠、苹果 午餐：米饭、清蒸鱼、红烧排骨、炒菜心、 晚餐：米饭、香菇蒸鸡、牛肉炖萝卜、白灼生菜五、食品安全直接关系人的健康和生命安全 “病从口人”，如果食品存在影响
4、健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。 下面先来看看近几年发生的有关食品安全问题的事件速成鸡和快大鸭速成鸡和快大鸭11月23日，有报道称山西粟海集团在饲料中添加药物，足能毒死苍蝇。之后，山东六和集团、盈泰集团等养殖大户被媒体爆光出产从孵化到上餐桌分别只需45天和28天的速成鸡、快大鸭，由于供应关系，肯德基、麦当劳、吉野家等连锁餐饮品牌纷纷落马。据央视报道，这些鸡鸭从入栏到出栏至少要吃18种抗生素药物，而一些养殖户为了使得肉鸡能够快速生长，甚至用上了地塞米松等激素类药品。截止日前，虽然肯德基表示已于12年8月起停止向供应商六和集团采购鸡肉原料，但早在2010年起，百胜送检的19批次六和集团鸡
5、肉原料样本中，已经至少有8批次被验出抗生素残留不合格，有律师认为肯德基明知故犯，其相关负责人将有可能会被追究刑事责任。而麦当劳在低调沉默后终于承认六和是其的二级供应商之一，但表示于12月18日起，麦当劳停止使用六和集团的肉鸡原料。（根据荆楚网综合整理）（人民网陕西频道记者部综合整理 记者 王姿予 实习生侯必博）酒鬼酒，塑化剂重创白酒股酒鬼酒，塑化剂重创白酒股11月19日，有媒体爆料，号称天下第一酒的酒鬼酒塑化剂严重超标260%，酒鬼酒紧急停牌，整个白酒行业陷入塑化剂风波，再次重创了白酒股。对此，相关人员认为这并非人为添加，而是在酿酒的勾调和灌装环节中，白酒需要经过几米到几十米不等的输酒管，有的
6、企业出于各种原因考虑，就用塑料软管代替了不锈钢管道，而劣质的塑料管可能发生老化，将塑化剂带入酒中。随后，酒鬼酒副总经理范震回应称，在白酒行业检验的国家标准里，并没有塑化剂检验这一项，因此也就不存在所谓超标2.6倍的问题。而且由于国家检测没有这方面的要求，酒鬼酒公司也就不具备塑化剂检验的手段。（据中国网整理）老酸奶还是老皮鞋？老酸奶还是老皮鞋？2012年4月9日，央视调查记者朱文强和主持人赵普分别在自己的微博中称不要再吃老酸奶，否则丢出去的皮鞋转眼就进肚子里了。此话一出，立刻引起全民关注。据说，此法是用皮革废弃物侵泡、分捡、洗练后制成“垃圾明胶”，再做为增稠剂用于乳制品和果冻。随后，食品专家们表
7、示，由于明胶添加进酸奶后，有害成分被稀释，目前的科技手段很难检测出其是食用明胶还是工业明胶，只能在源头上做好监管。但因为食用明胶本身并不昂贵，高档大牌乳品一般不会铤而走险，用废旧皮革制品产的工业明胶做原料只是少数厂家的个别行为。（据东南商报整理）又见地沟油又见地沟油2012年3月21日，浙江、安徽、上海等六省市公安机关集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动，从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。本次行动中，警方发现了一种新型地沟油，是由部分小作坊将劣
8、质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏等经过加工提炼生产出来的油脂。而这些劣质地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。 （据重庆晚报综合整理）珍珠奶茶店老板：吃“珍珠”等于吃塑料 炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火。然而记者调查发现，有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？1、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。2、要保证食品清洁并采用正确的加工方
9、法制作食品。3、还应注意食品保存的方法与时间。购买食品时应注意哪些问题？购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期 生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间1. 1. 冬季腌制的酸菜、咸菜冬季腌制的酸菜、咸菜亚硝酸胺亚硝酸胺春季易引发中毒的四种食物2. 2. 发芽的土豆发芽的土豆龙葵素（茄碱） 吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。3. 3. 四季豆四季豆皂甙和血球凝集素若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。4. 4. 霉变甘蔗霉变甘蔗神经毒素（神经毒素（ 3-3-硝基丙酸）硝基丙
10、酸）大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是霉变甘蔗六、课堂反思、小结 这节课你们有什么收获？ 1、通过“评价自身的营养状况”、“调查自己的饮食结构和习惯”、以及均衡膳食的标准和平衡膳食宝塔。在日常生活中做到合理膳食，才会更有益于健康。 2、知道食品安全与健康和生命安全的关系，我们应该关注食品安全问题七、课堂练习课堂练习：1、 营养学专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为营养学专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是蛋白质是A、身体生长发育必需的物质 B、主要供能物质 C、容易消化的物质 D、有机物2、 有关合理营养的叙述中，下列错误的是
11、有关合理营养的叙述中，下列错误的是A、食物多样，谷类为主 B、吃清淡少盐的食物 C、喜欢吃的多吃点，不喜欢的就少吃点D、合理营养指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食3、为了使儿子健康成长，一位、为了使儿子健康成长，一位母亲提出母亲提出了合理膳食的要求，其中不科学的是了合理膳食的要求，其中不科学的是A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果 C、每天早餐喝一袋牛奶 D 、多吃精制面粉、大米4、小红为自己设计了四份早、小红为自己设计了四份早 餐，其中营养搭配最合理的是餐，其中营养搭配最合理的是A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条5、从食品安全
12、的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售A、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆 C、未包装的大米 D、未经检疫的猪肉。6、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是A、饮食不卫生 B、食品不安全 C、营养不合理 D、遗传因素7、为解决食品安全问题，我国正在加、为解决食品安全问题，我国正在加 快发展绿色食品，绿色食品要求快发展绿色食品，绿色食品要求产品的原料必须是绿色植物产品原料的生产过程符合生产技术标准产品原料的产地符合环境质量标准产品的加工，包装和储运符合国家相关标准A、 B、 C、 D、8、常食、常食“
13、五谷杂粮五谷杂粮”有利于健康，是因为有利于健康，是因为A、能治百病 B、容易消化、吸收。 C、营养丰富，为人体提供全面营养。 D、色香味美。9、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏A、淀粉和蛋白质 B、蛋白质和脂肪 C、脂肪和维生素 D、维生素和无机盐10、关于营养和饮食卫生，不正确的是、关于营养和饮食卫生，不正确的是A、合理膳食，按时用餐 B、不挑食，不偏食，不暴饮暴食 C、预防食物中毒 D、饭后立即进行剧烈运动，以助消化第第3节节 合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全合理膳食-为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要关注食品安全-为了保证身体健康一、营养评价提示膳食是否合理二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况不良的饮食习惯和不合理的饮食结构-营养失调（营养不良和营养过剩）三、均衡膳食有利健康 （一）营养配餐 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）食物应清洁卫生、不变质（四）青少年对营养有特殊需要四、食品安全直接关系人的健康和生命安全