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1、22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第1节 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：味觉的变化是随着()的不同而变化。A、味觉物质B、温度C、时间参考答案：A 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸参考答案：D 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案：C凡是用曲量
2、过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A.酥油茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.打油茶正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第2节 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.铁观音B.雨花茶C.龙井茶D.碧螺春正确答案：D大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒参考答案：B 咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因D
3、.葡萄糖正确答案：C酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A 冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.A.右手持杯,左手托杯底B.单手握柄持杯C.双手捧杯身D.左手持杯,右手托杯底正确答案：A以下哪些内容属于组合的技巧()A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒参考答案：ABC22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第3节 茶艺师职业道德的基本准则指的是_A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研
4、业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A凤型酒每年()月份停产,所有投料必须要在这个月清理完毕。A、8B、7C、6D、5参考答案：C 下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D()是凤型酒第一次出酒的过程。A、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖参考答案：D 名优绿茶内质审评（）为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽正确答案：D 四川边茶可分为()和()。参考答案：南路边茶 西路边茶 冰茶的原料以()为主，还可根据
5、个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A.茶叶和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第4节 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B 关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()A.全部打开B.准备得越多越好C.随用随取，保证新鲜D.当天使用完废弃正确答案：C “静置”是()的加工工序之一。A、绿茶B、青茶C、红茶参考答案：B 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。正确答案：大(强)油花花大如14小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。A、24B、45C
6、、910D、1012参考答案：B “玄米茶”的炒麦香属于（）。A.茶类香；B.品种香；C.地域香；D.附加香。正确答案：D 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第5节 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下( )对展销会特点的描述是错误的。A.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场B.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会C.是一种高效率的沟通方式D.在一定程度上起到“二传手”的作用正确答案：A 关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A.将所有杯具置于温杯盘上B.将所有杯具置于服
7、务托盘上C.将备用杯具置于温杯盘上D.将备用杯具置于服务托盘上正确答案：C 简述添桶的原则?正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。 审评香气，冬天要求要快的原因是()A.温度要低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A 唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。A.“百丈清规”B.“大观茶论”C.“吃茶养生记”D.“禅茶一味”正确答案：A
8、下面属于中级调酒师技能要求的是( )A.能够完成一般酒会的准备和服务B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D.必须能调制80款常用鸡尾酒正确答案：ABC22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第6节 在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料正确答案：A 下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()A.应定期去除手冲壶内的水垢B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行
9、消毒正确答案：D 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒酿造用水一般在()以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水参考答案：D 在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C.女职工在孕期、产期内D.用人单位被撤销正确答案：D“银绿”是对名优绿茶( )的评语描述。A、外形B、色泽C、汤色D、叶底参考答案：B清香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵参考答案：C