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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章22年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第1章 茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。此题为判断题(对，错)。正确答案：在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。正确答案：勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案
2、：错误 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。此题为判断题(对，错)。正确答案：所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。A、细紧重实B、肥壮卷曲C、肥壮紧结D、紧结卷曲参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第2章测量酒精度校正的标准温度是25。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在1825之间生长最适宜。此题为判断题(对
3、，错)。正确答案：汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C 按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。此题为判断题(对，错)。正确答案：红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。A、香气B、汤色C、滋味D、叶底参考答案：D 些列不属于消防安全标志设置方法的是()A.附着式B.悬挂式C.可移动式D.柱式正确答案：C 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。A.盖托B.茶船C.品茗杯D.随手泡正确答案：B()的品质特点是:
4、紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第3章分析天平要定期进行校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 些列不属于消防安全标志设置方法的是()A.附着式B.悬挂式C.可移动式D.柱式正确答案：C辅料糠壳清蒸时间过长则:()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少参考答案：B 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响
5、啤酒风味。酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。 常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A.旗枪B.大方C.西湖龙井D.浙江龙井正确答案：C 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比较选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。正确答案：- 麦芽粉碎过
6、细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。正确答案：麦皮(壳)、收得率22年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第4章国家对危险化学品实行经营()制度。A、专营B、许可证C、审批D、登记参考答案：B 茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以_分为宜A.五B.六C.七D.八正确答案：C 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。A.备茶具阶段B.煮水阶段C.准备阶段D.迎宾阶段正确答案：C 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些
7、?正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确滴定分析法是仪器分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题
8、(对，错)。正确答案： 珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A.点缀型B.实用型C.特殊风味的果蔬D.调料正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第5章但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认()是茶树的原产地。A、英国B、俄罗斯C、澳大利亚D、中国参考答案：D下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤参考答案：A 西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C 操作台面主要设置( )A.洗涤槽B.调酒用具C.冰盒D.制冰机正确答案：ABC 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节正确答案：B 按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。A.大型展销会B.宣传性展销会C.专题性展销会D.巡回展销会正确答案：C花茶为我国特有的一种( ).A、绿茶B、再加工茶C、黄茶D、青茶参考答案：B 灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。正确答案：升降、灌装