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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8节21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8节 第1节晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()此题为判断题(对，错)。答案：对 可分为面罐茶和油炒茶两种。A.三清茶B.八宝茶C.罐罐茶D.六合茶正确答案：C ()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A、竹筒茶B、罐罐茶C、酥油茶D、打油茶参考答案：C ()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A.16世纪B.17世纪C.18世纪D.19世纪正确答案：C 通常泡茶用水的总硬度不超过()。A.250GB.300GC.350GD.450G正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考
2、试历年真题精选8节 第2节 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：组合的意义和作用有哪些()A、保持产品质量的稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础参考答案：ABCD油花花大如14小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。A、24B、45C、910D、1012参考答案：B 阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A.3-10年B.5-8年C.5-20年D.10-25年正确答案：B 茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员
3、考试历年真题精选8节 第3节 下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()A.抗压性强B.隔氧性强C.成本低廉D.密封性好正确答案：C 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.直接交往B.间接交往C.接待D.服务正确答案：A 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生正确答案：A 茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略A.同一产品多能化B.产品系列化C.名优产品多样化D.产品特殊化正确答案：A小乔木型茶树,它的植株()。A、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差
4、别答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8节 第4节 摩卡壶的安全阀不必检查清洗。此题为判断题(对，错)。正确答案：杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚参考答案：D对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法参考答案：A 茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A.AB.CC.ED.K正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选
5、8节 第5节以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒参考答案：ACD茶叶感官审评室应建立在地势千燥,环境清静、( )向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光,周围无异气污染的地区。A、北B、南C、西D、东参考答案：A糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫
6、和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8节 第6节恒重系指样品经干燥,前后两次称量值之差在()以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg参考答案：B紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气参考答案：D勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判
7、断，进而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案：什么叫双轮底?答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8节 第7节人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。A、以礼相待B、保持距离C、互相谦让D、热情友好答案：A白酒风格检验只靠理化分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的此题为判断题(对，错)。正确答案： 商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()A.喷头B.加热盘C.料斗D.水箱正确答案：A 咖啡时工作时可以随意着装。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8节 第8节食品安全标准的性质是鼓励性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。A、祁门红茶B、滇红工夫茶C、红碎茶D、小种红茶参考答案：D 茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老正确答案：D粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确