《火锅连锁餐饮连锁餐厅运营资料 海底捞 规范管理手册P41.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅连锁餐饮连锁餐厅运营资料 海底捞 规范管理手册P41.doc（41页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、规范管理手册6T管理标准规范四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司目 录一、冻库保鲜库物品摆放二、操作间垃圾桶使用标准三、清洁用具柜使用标准四、火锅清洗标准五、员工水杯使用和放置标准六、更衣间洗手标准七、凉菜间保鲜柜使八、餐具保洁柜存放标准九、制冰机使用标准十、餐具质检和运送标准十一、餐饮厨房管理标准卡十二、高清安全警示标识十三、食品卫生及安全管理规范十四、门店六常检查评分表十五、营运记录规范表格1、员工健康证记录Satff Health Certification Record2、员工培训记录表Training Records for Staff3、每日健康状况检查表Daily Health C
2、heck4、食品储存温度记录（冷藏）Food Storage Tempeature(Fridge)5、食品储存温度记录（冷冻）Food Storage Tempeature(Freezer)6、热食温度记录Food Cooking Temperature7、蔬菜及水果消毒记录Vegetable and Fruit Sanitation Record8、热食分餐温度记录 Hot Dish Temperature during Service9、食品留样记录Food Sample Record10、蒸汽温度记录Steamer Temperature11、餐具消毒记录Tableware Disine
3、fect12、消毒柜使用记录Sanitize Cabinet13、紫外线灯使用记录UV Light Record14、害虫控制记录Pest Control冻库保鲜库物品摆放参照对比图 不合格 合格 不合格 合格 不合格 合格不合格 合格 冻库保鲜库物品摆放参照对比图不合格 合格不合格 合格不合格 合格不合格 合格 操作间垃圾桶使用标准1、垃圾桶里外干净无油渍、无积水。2、垃圾盖需完好。3、每个垃圾桶必须套上垃圾袋。堆放垃圾量不能超过2/3。泔水垃圾桶卫生标准1、垃圾桶里外干净无油渍无积水。2、周围地面、墙面干净无油渍无积水。清洁用具柜使用标准清洁用具柜里外干净无油渍无积水光亮。84消毒液洗洁精
4、洗衣粉摆放如图所示1、必须洗干净 2、挂起来拖布拖布箥箕里面的存放物应整齐如图所示，并加上标签。冰霜不得超过0.5毫米火锅清洗标准 1、表面光亮，无油污，死垢。 2、里面无油渍光亮。（特别是钢丝球）员工水杯使用和放置标准摆放如图所示1、水杯应标明姓名。2、每天由专人清洗消毒。更衣间洗手标准1、更换衣服后，必须用洗手液洗手。 2、随后进入操作间工作。1、保鲜柜食品应用保鲜盒盛装，并加盖。2、保鲜盒上应标明品名。3、特别注意温度应保持在04度。凉菜间保鲜柜使用标准餐具保洁柜存放标准1、保洁柜里外干净光亮。2、餐具摆放高度一致，不能高低不一。3、存放的餐具必须是干净的无水。制冰机使用标准1、制冰机上
5、面不能放置任何物品尤其是有水的物品。2、铲冰时应戴一次性手套。3、冰铲用完后应放入专用的保鲜盒内。（保鲜盒应每天清洗，保持里外干净）。餐具质检和运送标准餐具运送时必须用餐具专用运输车。餐具放入消毒柜时必须戴一次性手套。擦餐具的毛巾必须按要求先消毒。毛巾必须是干净洁白，每擦6080个应更换一根。灶台 岗位六常管理标示卡标准与规范要求1. 每餐结束后将所有用具归位：炒锅清洗干净，卡在锅架上。手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干
6、净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7. 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。操作说明1. 先打燃气总阀。2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。清理时间每日餐后清洁卫
7、生。责任人梁惠同检查时间下班前。下班行六常1. 处理不需要的东西；2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作砧板岗位六常管理标示标准与规范要求1. 根据酒店工作的实际需要上下班；2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制
8、定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5. 根据销售菜单品种的需要，按标准菜圃中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。6. 不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7. 根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。负责范围恒温操作台、冰箱、原料架、水池责任人梁惠同清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前下班行六常1. 处理不需要的东西
9、；2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。凉菜岗位六常管理标示卡标准与规范要求1. 根据酒店工作的实际需要上下班；2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5. 在进
10、入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6. 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7. 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8. 凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9. 凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；10. 做好计划清洁和日常清洁工作。负责范围恒温操作台、冰箱、原料架、水池责任人梁惠同清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前下班行六常1. 处理不需要的东西；2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的
11、关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工面案岗位六常管理标示卡 标准与规范要求1. 根据酒店工作的实际需要上下班；2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5. 检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。6. 按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点
12、心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。7. 根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。负责范围面案操作台、冰箱、各种机具、水池责任人梁惠同清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前下班行六常1. 处理不需要的东西；2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否
13、完成，准备明天的工作。海鲜养殖岗位六常管理标示卡 标准与规范要求1. 根据酒店工作的实际需要上下班；2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5. 接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。6. 顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。7. 在顾
14、客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。8. 在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操 作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用。负责范围鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面责任人梁惠同清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前下班行六常1. 处理不需要的东西；2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。洗碗工岗位六常管理标示卡 标准与规范要求1. 根
15、据酒店工作的实际需要上下班；2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。5. 打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。6. 开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。7. 碗、盘：先去残渣冲洗净洗消毒洁净。8. 不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹温水浸泡钢丝球擦去清水冲净。9. 玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污
16、迹冲洗洁净10. 竹筐器具：温水浸泡冲洗洁净。负责范围碗架、工作台、水池以及墙面、地面责任人梁惠同清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前下班行六常1. 处理不需要的东西；2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。初加工岗位六常管理标示卡 标准与规范要求1. 根据酒店工作的实际需要上下班；2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名
17、、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5. 疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。6. 验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。 7. 入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有
18、数负责范围菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面责任人梁惠同清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前下班行六常1. 处理不需要的东西；2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。高清安全警示标识 来源于：房地产E网-食品卫生及安全管理规范第一部份负责检查人员_日期_ I个人卫生标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 员工定期进行年度体检，获得当地卫生监督机构发放的健康证。工作人员日常健康检查并记录，皮肤或消化道感染人员痊愈前需离岗员
19、工穿着洁净服装 处理食物人员戴上发罩 无饰物、指甲短、没有涂指甲油及保持清洁 在适当时候更换手套 在处理食物前，已完全覆盖手上的溃疡，并包裹防水绷带和一次性手套设有足够的洗手和干手设施 按照正确的洗手程序经常洗手 员工不在工作范围内吸烟，只在工作范围以外的指定地方饮食II食具和用具 标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 所有厨房工用具，在每次使用前后均要清洁且风干接触食物的表面是清洁的，在使用前后均已清洁和消毒用于原料、半成品、成品的容器、工具明显区分，存放场所分开、不混用保洁柜和层架是清洁的 存放用具时，将用具倒转、盖好或用其他保护方法，以免这些用具受尘封或污染 III清洁和消毒标准 是 否
20、 不适用 备注 矫正日期 食（饮）具使用前必须经过有效清洗消毒消毒：洗碗机定的ferent kinds of food (meat (主洗温度60，过水温度85；热水浸泡或蒸箱消毒100至少10 分钟；使用红外消毒柜，温度高于120至少10分钟；或浸泡在有效氯浓度为250ppm的消毒液 5-10分钟，并用洁净水冲洗。洗净的餐具前应自然风干餐具洗消区内，脏和干净餐具应分开存放。消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内IV废物处理标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 有足够的垃圾桶 垃圾桶均已清洗及消毒 在有需要时清倒垃圾桶 箱盒、废纸等杂物均已移离食物配制范围 垃圾存放地点已采取防治虫鼠措施 在食物配制
21、范围外划定适当地方存放扫帚、拖把及其他洁净用具 V防治虫鼠标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 在打开的门窗上安装纱网，且妥善维修纱网 已推行防治虫鼠计划 没有虫鼠的痕迹 第二部份食物制造步骤 监控标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 收货收货时系统检查食品的温度，包装，中文标识，质量，使用日期，检验报告或质量合格证明，检疫合格证明，记录并保存。 迅速把所有食物及物料送往适当的贮存区域 收货区域清洁，没有食物碎屑、箱子或其他垃圾 冷冻及冷藏食品抵达时的温度是适当的 食品由认可供应商提供干货储存储存范围干爽及空气流通 所有食物及纸制物料储存时均离地隔墙所有食物标明名称及（食用收货）日期 采用先入
22、先出的方法 无贮存凸出或爆裂的罐头货品 已开箱的散装食物贮存在有密封盖子的容器内 食物均已保护不受污染 所有表面及地面是清洁的 化学品及清洁物料的存放地方均远离食物及其他与食物有关的物料 步骤 监控标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 冷储存设备清洁且在正常工作状态温度计放在明显的位置及准确无误 保持适当的温度：冷藏柜在摄氏四度或以下及冷冻库在摄氏零下18度或以下 所有食物远离地面储存 所有的食品存放在浅容器内妥善摆放食物，让冷空气流通 熟的食物存放在生的食物之上，并最好把生熟食物存放在不同的冰箱 生品需按类别分别存放（蔬菜、海鲜、畜肉、禽类）所有食物均适当地包裹、附加标签和标明日期储存时间期
23、限如下：l 粗加工的食品原料在24小时内用完 （包括开袋后未用完的包装食品）l 二次加工的食品原料（如过水，过油等）低于12小时l 解冻食品（冰箱内解冻）需在24小时内用完 l 开启的即食食品需在24小时内使用完毕l 购入包装食品需在有效期内采用先入先出的方法 加工食物区域洁净并日常维护水池，设备和用具在使用前后需清洁并消毒水池，设备和用具必须按不同食物进行分类使用，避免食物交叉污染在冷冻柜中或在清凉及流动的自来水中解冻冷冻食物 所有食品存放需离地，休息时食品必须放入冰箱储存步骤 监控标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 热加工食物区域、设备洁净并日常维护食品及容器应离地存放生品和烹饪后的食品
24、需隔离存放用于烹饪后食品的工用具和容器，使用前后必须消毒食物在热存前加热至摄氏75或以上冷加工食物区域、设备洁净、消毒并日常维护当处理即食食品或清洁器具时，需使用一次性抹布或专用消毒毛巾刀具和砧板必须专用，使用前后必须彻底清洗消毒选用不同的用具和器皿来处理未煮和即食的食物，以防止交叉污染成品应存放在4或以下，不应放置在4以上的环境超过两小时分餐区域、设备洁净、消毒并日常维护食物热存的温度为摄氏60或以上，存放时间不超过4小时 分餐人员必须穿着洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应菜肴分餐用具应经消毒食物留样每份餐食成品须留样
25、每个样品留样量不少于100克，样品在指定的冷藏冰箱内存放48小时以上留样食物必须加盖并做好登记步骤 监控标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 运送运送的容器及手推车有定期清洁和消毒 运送时保持适当的温度：冷冻食物在摄氏4或以下及热的食物在摄氏60以上 运送食物的手推车及容器是已遮盖 运送车辆清洁 六常检查评分表评分方法：每发现一项问题按照每项标准扣分，最后算分数，扣完为止。满分为500分。考核460分以上优秀，不包括460分，奖励1000元；考核431分460分为良好，奖励500元；考核401分430分为合格，不扣不奖；考核360分400分为不合格，扣500元；考核360分以下为严重不达标，扣
26、1000元一、常分类（1001-1005）序号评定项目总分扣分得分1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，有用的和没用的，常用和不用的分类。 每处问题扣2分101002食品与非食品分类。生熟分开。 每处问题扣2分101003根据需要每人有一套必备工具或文具 每处问题扣2分61004办公资料都有分类方法标签 每处问题扣2分61005厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放每处问题扣2分 8大项累计总分：40分 总得分：二、常整理（20012014）2001所有物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放 每处问题扣2分82002是否有物品没回家
27、 每处问题扣2分82003各部门有平面分布图，负责人照片，姓名和休班替代人。 每处问题扣2分102004不透明的柜子、箱有张贴物品存放表总表 每处问题扣2分102005所有物品有名有家、有数量 每处问题扣2分202006物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。 每处问题扣2分82007物品标明最高最低存量 每处问题扣2分8200830妙内可取出及放回文件和物品。 每处问题扣5分52009工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放。 每处问题扣2分 102010通道地面、物品摆放有线划分或定点有明显的标识 每处问题扣2分82011通过形
28、迹记录以方便返还，同时要有用取记录 每处问题扣2分62012危险性岗位有明显标记和保护措施 每处问题扣2分102013采用视觉管理方法：生食品（红色）、熟食品（兰色）、蔬菜水果（绿色）。生、熟水果刀分开 每处问题扣4分82014采用视觉管理方法，垃圾筒保持清洁、加盖、有垃圾袋，垃圾分类处理。 每处问题扣2分82015部门负责人都有随身工作本随时记录，并在例会落实 每处问题扣2分10大项累计总分：137分 总得分：三、常清洁（30013008）3001各区域有责任卡，卫生责任人，包括日清、周清、月清清洁工作计划表 每处问题扣4分153002为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上。
29、每处问题扣1分53003注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等荫蔽地方。 每处问题扣3分153004地面无水及油污、垃圾。 每处问题扣3分123005动物性食品与植物性食品清洗水池分开，有使用标识 每处问题扣2分63006工作场地及使用设备，使用功能不明显，要贴使用功能标示 每处问题扣1分53007洗碗消毒流程合理，洗碗池也有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专攻存放消毒后餐用具的保洁设施。 每处问题扣6分63008所有的设备用具要保证干净整洁，玻璃用品要保证光亮透明 每处问题扣2分10大项累计总分：74分 总得分：四、常维护（40014005）4001经理和厨师长对宿舍日常管理，每人
30、每月要求四次，有检查和整改记录每处问题扣2分104002六常标签表识、宣传栏广告栏维护和更新 每处问题扣2分83003日事日毕，没有过夜未处理的物品和资料 每处问题扣2分84004有预防清洁的办法开水箱、拖把的接框、油箱的接口等 每处问题扣1分54005酒店设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查 每处问题扣2分12大项累计总分：43分 总得分：五、常规范（50015014）5001所有设备都有使用说明 每处问题扣2分85002餐厅经理和厨师长的台账本，是否正常使用 每处问题扣3分155003每个岗位都有工作时间流程表，并形成检查制度 每处问题扣3分155004每个岗位都有收尾工作检查表，
31、并形成检查制度 每处问题扣2分155005制订各部门员工仪表仪容标准，制定成册，穿衣镜。 每处问题扣2分65006员工之间要相互问好,见到客人和领导要主动问好, ;(当月有打架事件全扣掉)每处扣3分 155007有防滑提醒大堂地面卫生间地面 每处问题扣2分65008现场布局定位，是否符合六常要求。 每处问题扣1分55009所有有电线和插座的地方都要贴上醒目的安全标志 每处问题扣2分85010例会控制在15分钟内，小组会控制在5分钟内。 每处问题扣2分105011门店有用掉的水、电、煤、色拉油、洗洁精、的每天台账登记，废品回收卖掉的登记额度。 每处问题扣3分155012在各分区有紧急事故应急手册
32、。 每处问题扣2分85013电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题， 每处问题扣2分 65014标明电器设备的使用时段和标准， 每处问题扣2分85015将所有开关加上指示标识并标明开关时间 每处问题扣2分10大项累计总分：150分 总得分：六、常教育（60016006）6001设备损坏，第一时间填写维修工作单报修。 每处问题扣2分 106002用报表和数字说话：各级管理人员有检查，有记录，有处理。 每处问题扣2分106003门店需组织新员工参加入职培训,到课率95%以上; 每处问题扣5分106004门店每月要组织2次前厅与厨房的互检,并有相关记录 每处问题扣5分106005门店每月要召开四次以上六常推进会议,并有相关记录, 每处问题扣2分86006门店前厅厨房每月各要组织安排培训4次以上,其中包括两次六常培训，到课率90%以上,并有签名和主题等记录, 每处问题扣2分8大项累计总分：56分 总得分：营运