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1、21年粮油食品检验人员考试真题及详解5章21年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第1章 庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉()g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。A.100B.200C.250D.500本题答案：D 在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。A.380伏B.311伏C.110伏D.127伏正确答案：A下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案：A鱼体死后僵硬(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼贝类死后肌肉由柔软而有透
2、明感而变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬(rigormortis) 采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。 下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度
3、以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低本题答案：C21年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第2章 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-40 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一
4、定时间本题答案：D （）是粮食中两种最重要的类脂。正确答案：磷脂和蜡 （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。正确答案：类脂 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。正确答案：蜡 对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是()。A.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡体系的压强D.使用催化剂本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第3章 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()本题答
5、案：对 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色本题答案：C 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。正确答案：专门 金属离子指示剂的变色原理是()。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变本题答案：B 甲醇的俗称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目
6、()。A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第4章 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。()本题答案：对 分析化学是
7、研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。()此题为判断题(对，错)。答案：正确21年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第5章 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C企业申请绿色食品标志获得批准后可(),使用期满须办理续展手续后方可继续使用。A.使用6年B.使用5年C.使用3年D.使用10年答案：C 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有();()，硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B