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1、21年粮油食品检验人员考试真题及详解6章21年粮油食品检验人员考试真题及详解6章 第1章 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。正确答案：大豆 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：在宣传展示应用上(如:厂容、厂貌、原料基地、办公用品)不得体现注册商标,即不用。()此题为判断题(对，错)。答案：对 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品 用旋光法测定味精
2、中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及详解6章 第2章 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。正确答案：亚麻酸 根据食品微生物污染的途
3、径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。正确答案：水份 经计算，一组变量（n=8)的相关关系=0.752，查相关关系临界值表，0.05,6=0.707，0.01,6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。A.=0.05时，y与x之间显著相关B.=0.05时，y与x之间显著不相关C.在相关系数和测定次数确定时
4、，相关性与显著性水平的取值有关D.=0.01时，y与x之间显著不相关正确答案：B21年粮油食品检验人员考试真题及详解6章 第3章 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性正确答案：A 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。()本题答案：错 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种()斜面作为集凝试验用的抗原A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟本题答案：B 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 （）是对粮食仓储者的职业道德
5、要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及详解6章 第4章水产品加工常遇到的蛋白质变性?答案：冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了
6、掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5 根据检验的目的的不同，化学检验法包括()检验和定性检验两类。A.重量B.容量C.定量D.滴定本题答案：C 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。正确答案：小盾片21年粮油食品检验人员考试真题及详解6章 第5章 一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌本题答案：A, C, D 直流电可方便地用变压器升压或降压。
7、此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（ ）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染正确答案：D 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A 革兰氏染色步骤及原理正确答案：步骤： 革兰氏染色：挑取可疑菌落 灭菌盐水取菌火焰上固定结晶紫染色1min水洗革兰氏碘液染色1min水洗95%乙醇染色30S水洗沙黄复染液染色1min水洗待干镜检 原理： （1）细胞壁学说：革兰氏阳性菌细胞壁薄，碱性染料容易进入细菌体内，媒染时，加固染色，脱色时不易脱掉；革
8、兰氏阴性菌细胞壁厚，不易染上，脱色时易脱掉，复染时便为粉红色 （2）等电点学说：革兰氏阳性菌等电点低并带负电荷比革兰氏阴性菌多，遇带正电荷碱性染料结合牢固；革兰氏阴性菌带正电，遇酸性染料结合牢固； （3）酶学说：革兰氏阳性菌中含有一种核糖核酸镁盐及多糖复合物能牢固与结晶紫和碘液结合着色，相反革兰氏阴性菌中含有核糖核酸镁盐及多糖复合物少易被酒精脱色而成阴性 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。正确答案：亚麻酸21年粮油食品检验人员考试真题及详解6章 第6章 根据四舍六入五成双的
9、原则，64.705，37.735保留四位有效数字应为64.70，()。本题答案：37.74 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.010-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。A.样品的吸取差异B.酗蒸馏时冷却水温度差异C.测定密度时的温度差异D.测定密度时前后时间差异正确答案：B 测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在()静置()h，然后在乳白灯泡前观察。本题答案：20;24滴定管可用自来水冲洗或用细长的刷子蘸去污粉液洗刷。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,可以不标示()。A、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者(或经销商)的名称和地址参考答案：C