高级食品检验工试题三.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流高级食品检验工试题三【精品文档】第 9 页食品检验工理论知识试卷一、选择题( 第1题第60题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分60 )1、尿素酶实验阳性呈（ ）色。 A黑 B红 C绿 D兰2、下列是说法正确的是（ ）。 A. 二极管没有PN结，三极管有一个PN结 B. 二极管有二个PN结，三极管有三个PN结 C. 二极管有一个PN结而三极管有二个PN结 D. 二极管和三极管都有一个PN结3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（ ）进行定位。 A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位 B. 0.1mol/L

2、的标准碱溶液定位 C. 用PH为6.68的缓冲溶液定位 D. 用至少2个标准缓冲溶液定位4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ）。 A. 光度分析法 B. 电化学分析法 C. 色谱法 D. 化学沉淀沉称重法5、下列人员中中（ ）不能进行食品的感官检验。 A. 身体健康 B. 具有超常敏感的人员 C. 个人卫生条件较好 D. 对所检产品有偏见者6、下列说法不正确的是（ ）。 A. 伏特表的内阻一般都很大 B. 伏特表使用时并联在电路中 C. 为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D. 伏特表是用来测量电压的7、下面滴定操作正确的是（ ）。 A. 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B. 滴至近终点

3、时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁 C. 滴定管装液前用1520ml标准溶液洗2次 D. 读数时手握滴定管中部，液面与视线水平8、下面显微镜使用操作中不正确的是（ ）。 A. 先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像 B. 再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下 C. 略调细调节器使物象由模糊到清晰 D. 观察活菌悬液时载物台应倾斜9、在食品中加入苯甲酸的目的是（ ）。 A. 灭菌 B. 消毒 C. 防腐 D. 无菌技术10、溶质溶解于溶剂的过程是（ ）。 A. 放热过程 B. 吸热、放热过程 C. 吸热过程 D. 物理过程11、 对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09% 、59.17% 、59.27% 、

4、59.13% 、59.10% 、59.14%,标准偏差为（ ）。 A. 0.06542 B. 0.0654 C. 0.066 D. 0.06512、下列关于败血型猪丹毒病变特征的描述错误的是（ ）。 A心内膜上有菜花状赘生物 B全身淋巴结呈浆液性出血性炎症 C脾脏为典型的败血脾 D肺充血、水肿13、用“比较“法测定氢氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（ ）。 A. 30.00ml四份 B. 32.00ml四份 C. 35.00ml四份 D. 30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份14、国际上规定统一用（ ）作测量电极电位的标准。 A. 甘汞电极 B. 玻璃

5、电极 C. 氢电极 D. 镊氯化银电极15、经检疫合格作为食品的，其卫生监督依照（ ）的规定办理。A. 中华人民共和国动物防疫法 B. 中华人民共和国食品卫生法 C. 中华人民共和国进出境动植物检疫法 D. 中华人民共和国食品安全法16、消毒用新洁尔灭溶液的浓度是（ ）。 A. 0.03 B. 0.1 C. 10 D. 1517、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001体积分数的过氧乙酸水溶液在（ ）内可杀死大肠杆菌。 A. 15分钟 B. 10分钟 C. 8分钟 D. 6分钟18、发现猪呼吸困难，排带恶臭液状粪便并混有血液、四肢下端皮肤有出血斑点，可怀疑为（ ）病。 A. 猪支原体肺炎 B.

6、 慢性猪瘟 C. 猪流感 D. 猪丹毒19、下列叙述错误的是（ ）。 A口蹄疫的主要症状是口腔黏膜、蹄部发生特征性水疱 B口蹄疫呈地方流行性 C. 口蹄疫患畜心肌切面有灰白色或淡黄色斑点或条纹 D口蹄疫患畜的小肠黏膜可见出血性炎症 20、 慢性猪瘟的主要病理变化是（ ）肠炎。 A. 卡他性和坏死性 B. 坏死性和出血性 C. 浆液性和纤维素性 D. 坏死性和纤维素性21、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（ ）。 A. 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等 B. 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小 C. 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D. 只要测定次

7、数足够多的话，偶然误差是可以避免的22、检出炭疽病后，被污染的胴体、内脏等应在（ ）小时内高温处理完毕。 A. 3 B. 6 C. 9 D. 1223、下列关于禽霍乱病理变化的描述，正确的是（ ）。 A. 肝肿大，呈灰黄色，有针尖大的灰白色或灰黄色的坏死点 B. 肝肿大，呈古铜色，有粟粒大灰白色坏死 C. 脾肿大、淋巴滤泡增生，有灰白色坏死病灶 D. 肉髯苍白皱缩 24、下列叙述正确的是（ ）。 A. 16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B. 4克氢气与18克水的物质的量是相等的 C. 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D. 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(H

8、e)=4）25、慢性猪丹毒特征性病理变化是在（ ）上有菜花状物。 A. 舌根表面 B. 肝脏表面 C. 胸膜 D. 心内膜 26、结核结节眼观病变特征为半透明灰白色或黄色结节，切开可见( )。 A. 肉芽肿 B. 干酪样坏死 C. 绿色钙化 D. 脓液 27、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ ）。 A. 赖氨酸 B. 天门冬氨酸 C. 甘氨酸 D. 丝氨酸28、下列（ ）是必报传染病。 A. 口蹄疫、布氏杆菌病 B猪瘟、结核病 C球虫病、马传染性贫血 D猪瘟、鸡瘟29、食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ）。 A. 重量分析法 B. 仪器分析法 C. 滴定分析法 D. 微量分析法30、关于

9、朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（ ）。 A. 朗伯-比尔定律表达式为A=KCL B. A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度 C. K为平衡常数 (吸收系数) D. CL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积31、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ） A相对误差 B. 偏差 C绝对偏差 D绝对误差32、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A滴定管 B容量瓶 C移液管 D锥形瓶33、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ） A准确度高，精密度不一定高 B精密度高，不一定能保证准确度高 C系

10、统误差小，准确度一般较高 D准确度高，系统误差、偶然误差一定小34、滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。 A l0mL B1015mL C20 30mL D 15 20mL35、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ） A系统误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差36、试剂中含有微量组分会引起（ ） A.方法误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差 37、标定HCl溶液常用的基准物质是（ ） A氢氧化钠 B邻苯二甲酸氢钾 C无水碳酸钠 D草酸 38、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ ）。 A溶剂参比B试剂参比C样品参比D褪

11、色参比 39、原子吸收分析中的吸光物质是（ ）。 A分子B离子 C基态原子D激发态原子 40、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（ ）的影响。 A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收 41、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。 A化学纯B分析纯C基准D以上都是 42、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。 A偏高B偏低C没有影响D无法判断 43、相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 An（Na7 C03）n(1/2 Na2CO3）Bn（Na2C

12、03）2n(1/2 Na2CO3） C 2n(Na2CO3）n（1/2 Na2C03） D不确定 44c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ ）mg/mL. A6.702 B670.2 C0.06702 D67.02 45标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ ）。 A1.5% B 0. 15 C0. 015% D15% 46 pH = 11. 20的有效数字位数为（ ）。 A四位 B三位 C二位 D任意位47为了使分析结果

13、的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（ ）。 A小于0. 1 g B在0. 10. 2g之间 C大于0. 2g D任意称取48为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。 A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定49为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ） A越大越好B越小越好 C为额定电流的40 60% D无要求50预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。 A正压B负压C常压D泵 51样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ ）中进行的 A雾化器B预混合室C.燃烧器D毛细管52用火焰原子化法测定易挥发或电离

14、电位较低的元素时应选择（ ）火焰。 A空气乙炔B氧化亚氮乙炔 C氧气乙炔D氧屏蔽空气乙炔53具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（ ）火焰。 A空气乙炔B氧化亚氮乙炔 C氧气乙炔D氧屏蔽空气乙炔54火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ ）。 A富燃性火焰B化学计量火焰 C贫燃性火焰D以上都不是55火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ ） A富燃性火焰B化学计量火焰 C贫燃性火焰D以上都不是56样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（ ） A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收 57由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（ ）。 A光

15、谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收 58由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（ ）。 A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收 59电离属于（ ）。 A光谱干扰B基体干扰 C化学干扰D以上都不是 60背景吸收属于（ ）。 A光谱干扰B基体干扰 C化学干扰D以上都不是 61火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ ）处。 A16mm B612mm C 1218 mm D1824mm 62在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（ ）。 A直线形B直角形C三角形D任意形状 63粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（ ）。 A磷化铝B磷化钙C磷化锌D.磷化氢

16、 64测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（ ）溶液应过量。 A硝酸B硫酸C高氯酸D以上都是 65双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ ）。 A柠檬酸铵B.氰化钾C盐酸羟胺D以上都是 66双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人（ ）降低毒性。 A氢氧化钠和硫酸亚铁B盐酸和硫酸亚铁C氢氧化钠D盐酸 67砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ ）。 A砷原子B五价砷C三价砷D砷化物 68砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（ ）。 A乙酸铅试纸B溴化汞试纸 C氯化亚锡D碘化钾 69砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采

17、用（ ）。 A乙酸铅试纸B溴化汞试纸C氯化亚锡D碘化钾70砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ ）的。A红色B蓝色C黄色或黄褐色D绿色二、 多选题( 第1题第10题，有两个或两个以上正确答案，选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题2分，满分20 )1、 链球菌的培养和生化反应特征是（ ）。 A营养要求较高，需氧或兼性厌氧 B在血清肉汤中易形成长链 C通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性 D抵抗力强2、乙型链球菌对（ ）都很敏感。 A青霉素B红霉素C氯霉素D四环素3、菌落周围有溶血环的链球菌是（ ）。 A甲型（a ）溶血性链球菌B乙型（）溶血性链球菌 C丙型（）种链球菌

18、D以上都是4、能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（ ）。 A蒸煮B巴氏消毒 C存放适宜温度D以上都不是5、葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（ ）。 A溶血毒素B杀白细胞毒素 C肠毒素D血浆凝固酶6、志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（ ）。 A贺氏痢疾杆菌B福氏痢疾杆菌 C鲍氏痢疾杆菌D宋内氏痢疾杆菌7、罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（ ）。 A经审查生产记录，属于正常 B保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象8、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施

19、是（ ）。 A控制pH =8. 59.0 B加氰化钾 C加柠檬酸铵D加盐酸羟胺9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（ ）。 A柠檬酸铵B酒石酸钾钠C氰化钾D以上都是10、沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。 A吲哚、尿素分解及VP试验均阴性 B发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S C不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶 D不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落三、判断题( 第1题第20题，判断下列各题的对错并将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”，每题1分，满分20 )( )1、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。( )2、乙醚中

20、含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。( )3、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。( )4、猪丹毒病猪皮肤上出现的红斑指压不褪色，而猪瘟皮肤上的红斑指压褪色。( )5、屠畜中旋毛虫主要感染猪和狗，多寄生于常运动的横纹肌肉内。( )6、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )7、活体检查淋巴结主要是检查淋巴结的大小、硬度、敏感性和活动性。( )8、在检疫饲养、经营的动物群中，如发现有明显症状的动物，应对其采取销毁处理。( )9、禁止出境的受保护的动物资源包括畜禽良种、濒危动物、珍稀动物。( )10、一般盛过高锰酸钾的器

21、皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。( )11、酸碱混合指示剂都是由一种指示剂与另一种惰性染料混合而成的。( )12、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h。( )13、标准按其地位和作用可分类为基础标准和一般标准。( )14、实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。( )15、进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。( )16、人感染旋毛虫病主要是由于吃进生的或未煮熟的病肉而感染的。( )17、对病原菌的鉴定，通常是依据细菌的形态、生化反应、抗原性等进行检查。( )18、屠猪群中发现炭疽时，同群猪应立即测体温，体温正常者，在指定

22、地点屠宰，并进一步作好宰后检验。 ( )19、灭菌是消灭或清除外界环境传播途径上存活的病原微生物。( )20、微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。高级食品检验工 答案3一、 单选题：1. B 2. C 3. D 4. D 5. D 6. C 7.B 8. D 9. C 10. B 11. A 12. A 13. D 14. C 15. B 16. B 17. C 18. B 19. B 20. D 21. D 22. B 23. A 24. D 25. D 26. B 27. A 28. D 29. A 30. C31-40：CADCBDCBCB41-50：CBCABCCBCB51-60：CABCABACCA61-70：BBDADACBAC二、多选题：1.ABC 2.ABCD 3.AB 4.ABC 5.ABCD 6.BD 7.ABCD 8.ABCD 9.AB 10.ABD 三、判断题：1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.