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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流高级食品检验工试题一【精品文档】第 9 页职业技能鉴定试卷高级食品检验工理论知识试卷注 意 事 项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题号一二三四五总分核分人得分得分评分人一、选择题( 第1题第30题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分30 )1、尿素酶实验阳性呈（ ）色。 A黑 B红 C绿 D兰2、下列是说法正确的是（ ）。 A. 二极管
2、没有PN结，三极管有一个PN结 B. 二极管有二个PN结，三极管有三个PN结 C. 二极管有一个PN结而三极管有二个PN结 D. 二极管和三极管都有一个PN结3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（ ）进行定位。 A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位 B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位 C. 用PH为6.68的缓冲溶液定位 D. 用至少2个标准缓冲溶液定位4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ）。 A. 光度分析法 B. 电化学分析法 C. 色谱法 D. 化学沉淀沉称重法5、下列人员中中（ ）不能进行食品的感官检验。 A. 身体健康 B. 具有超常敏感的人员 C. 个人卫生条件较
3、好 D. 对所检产品有偏见者6、下列说法不正确的是（ ）。 A. 伏特表的内阻一般都很大 B. 伏特表使用时并联在电路中 C. 为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D. 伏特表是用来测量电压的7、下面滴定操作正确的是（ ）。 A. 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B. 滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁 C. 滴定管装液前用1520ml标准溶液洗2次 D. 读数时手握滴定管中部，液面与视线水平8、下面显微镜使用操作中不正确的是（ ）。 A. 先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像 B. 再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下 C. 略调细调节器使物象由模糊到清晰 D. 观察活菌悬液时载物台应倾斜9、在食品
4、中加入苯甲酸的目的是（ ）。 A. 灭菌 B. 消毒 C. 防腐 D. 无菌技术10、溶质溶解于溶剂的过程是（ ）。 A. 放热过程 B. 吸热、放热过程 C. 吸热过程 D. 物理过程11、 对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09% 、59.17% 、59.27% 、59.13% 、59.10% 、59.14%,标准偏差为（ ）。 A. 0.06542 B. 0.0654 C. 0.066 D. 0.06512、下列关于败血型猪丹毒病变特征的描述错误的是（ ）。 A心内膜上有菜花状赘生物 B全身淋巴结呈浆液性出血性炎症 C脾脏为典型的败血脾 D肺充血、水肿13、用“比较“法测定氢
5、氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（ ）。 A. 30.00ml四份 B. 32.00ml四份 C. 35.00ml四份 D. 30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份14、国际上规定统一用（ ）作测量电极电位的标准。 A. 甘汞电极 B. 玻璃电极 C. 氢电极 D. 镊氯化银电极15、经检疫合格作为食品的，其卫生监督依照（ ）的规定办理。A. 中华人民共和国动物防疫法 B. 中华人民共和国食品卫生法 C. 中华人民共和国进出境动植物检疫法 D. 中华人民共和国食品安全法16、消毒用新洁尔灭溶液的浓度是（ ）。 A. 0.03 B. 0.1 C. 10 D
6、. 1517、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001体积分数的过氧乙酸水溶液在（ ）内可杀死大肠杆菌。 A. 15分钟 B. 10分钟 C. 8分钟 D. 6分钟18、发现猪呼吸困难，排带恶臭液状粪便并混有血液、四肢下端皮肤有出血斑点，可怀疑为（ ）病。 A. 猪支原体肺炎 B. 慢性猪瘟 C. 猪流感 D. 猪丹毒19、下列叙述错误的是（ ）。 A口蹄疫的主要症状是口腔黏膜、蹄部发生特征性水疱 B口蹄疫呈地方流行性 C. 口蹄疫患畜心肌切面有灰白色或淡黄色斑点或条纹 D口蹄疫患畜的小肠黏膜可见出血性炎症 20、 慢性猪瘟的主要病理变化是（ ）肠炎。 A. 卡他性和坏死性 B. 坏死性和出血
7、性 C. 浆液性和纤维素性 D. 坏死性和纤维素性21、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（ ）。 A. 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等 B. 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小 C. 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D. 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的22、检出炭疽病后，被污染的胴体、内脏等应在（ ）小时内高温处理完毕。 A. 3 B. 6 C. 9 D. 1223、下列关于禽霍乱病理变化的描述，正确的是（ ）。 A. 肝肿大，呈灰黄色，有针尖大的灰白色或灰黄色的坏死点 B. 肝肿大，呈古铜色，有粟粒大灰白色坏死 C. 脾肿大、淋
8、巴滤泡增生，有灰白色坏死病灶 D. 肉髯苍白皱缩 24、下列叙述正确的是（ ）。 A. 16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B. 4克氢气与18克水的物质的量是相等的 C. 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D. 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）25、慢性猪丹毒特征性病理变化是在（ ）上有菜花状物。 A. 舌根表面 B. 肝脏表面 C. 胸膜 D. 心内膜 26、结核结节眼观病变特征为半透明灰白色或黄色结节，切开可见( )。 A. 肉芽肿 B. 干酪样坏死 C. 绿色钙化 D. 脓液 27、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ ）。 A. 赖氨酸 B
9、. 天门冬氨酸 C. 甘氨酸 D. 丝氨酸28、下列（ ）是必报传染病。 A. 口蹄疫、布氏杆菌病 B猪瘟、结核病 C球虫病、马传染性贫血 D猪瘟、鸡瘟29、食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ）。 A. 重量分析法 B. 仪器分析法 C. 滴定分析法 D. 微量分析法30、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（ ）。 A. 朗伯-比尔定律表达式为A=KCL B. A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度 C. K为平衡常数 (吸收系数) D. CL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积得分评分人二、 多选题( 第1题第10题，有两个或两个以上正确答案，选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号
10、中，每题2分，满分20 )1、 链球菌的培养和生化反应特征是（ ）。 A营养要求较高，需氧或兼性厌氧 B在血清肉汤中易形成长链 C通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性 D抵抗力强2、乙型链球菌对（ ）都很敏感。 A青霉素B红霉素C氯霉素D四环素3、菌落周围有溶血环的链球菌是（ ）。 A甲型（a ）溶血性链球菌B乙型（）溶血性链球菌 C丙型（）种链球菌D以上都是4、能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（ ）。 A蒸煮B巴氏消毒 C存放适宜温度D以上都不是5、葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（ ）。 A溶血毒素B杀白细胞毒素 C肠毒素D血浆凝固酶6、志贺氏菌属的细菌通称痢
11、疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（ ）。 A贺氏痢疾杆菌B福氏痢疾杆菌 C鲍氏痢疾杆菌D宋内氏痢疾杆菌7、罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（ ）。 A经审查生产记录，属于正常 B保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象8、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（ ）。 A控制pH =8. 59.0 B加氰化钾 C加柠檬酸铵D加盐酸羟胺9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（ ）。 A柠檬酸铵B酒石酸钾钠C氰化钾D以上都是10、沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。
12、 A吲哚、尿素分解及VP试验均阴性 B发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S C不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶 D不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落得分评分人三、判断题( 第1题第20题，判断下列各题的对错并将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”，每题1分，满分20 )( )1、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。( )2、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。( )3、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。( )4、猪丹毒病猪皮肤上出现的红斑指压不褪色，而猪瘟皮肤上的红斑指压褪色。( )5
13、、屠畜中旋毛虫主要感染猪和狗，多寄生于常运动的横纹肌肉内。( )6、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )7、活体检查淋巴结主要是检查淋巴结的大小、硬度、敏感性和活动性。( )8、在检疫饲养、经营的动物群中，如发现有明显症状的动物，应对其采取销毁处理。( )9、禁止出境的受保护的动物资源包括畜禽良种、濒危动物、珍稀动物。( )10、一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。( )11、酸碱混合指示剂都是由一种指示剂与另一种惰性染料混合而成的。( )12、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h。( )13、标准按其地位和
14、作用可分类为基础标准和一般标准。( )14、实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。( )15、进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。( )16、人感染旋毛虫病主要是由于吃进生的或未煮熟的病肉而感染的。( )17、对病原菌的鉴定，通常是依据细菌的形态、生化反应、抗原性等进行检查。( )18、屠猪群中发现炭疽时，同群猪应立即测体温，体温正常者，在指定地点屠宰，并进一步作好宰后检验。 ( )19、灭菌是消灭或清除外界环境传播途径上存活的病原微生物。( )20、微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。得分评分人四、 简答题( 共5个题，每题6
15、分，满分30 )1、 如何选择缓冲溶液？2、 猪丹毒、猪局部炭疽、猪瘟、仔猪副伤寒的淋巴结炎病变的主要区别是什么? 3、 动物宰后检验的方法有哪些?4、 猪瘟特征性病理变化是什么? 5、 菌落总数及其含义?职业技能鉴定试卷高级食品检验工理论知识试卷（答案）一、 单选题：1. B 2. C 3. D 4. D 5. D 6. C 7.B 8. D 9. C 10. B 11. A 12. A 13. D 14. C 15. B 16. B 17. C 18. B 19. B 20. D 21. D 22. B 23. A 24. D 25. D 26. B 27. A 28. D 29. A 3
16、0. C二、多选题：1.ABC 2.ABCD 3.AB 4.ABC 5.ABCD 6.BD 7.ABCD 8.ABCD 9.AB 10.ABD 三、判断题：1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.四、简答题：1、如何选择缓冲溶液？答：1.缓冲溶液对反应物的测定没有干扰；2.缓冲组分的浓度为1:1；3.有足够的缓冲容量；4.缓冲溶液的PH应在所需的范围内；5.组成缓冲溶液的弱碱PKB和弱酸PKA应接近或等于所需的POH值或PH值（PH+POH=14）。2、猪丹毒、猪局部炭疽、猪瘟、仔猪副伤寒的淋巴结
17、炎病变的主要区别是什么? 答：猪瘟淋巴结是出血性炎症，淋巴结切面上周边出血、呈大理石样斑纹；猪丹毒淋巴结是卡他性炎症，淋巴结肿胀，切面有透明液流溢，有细小的充血点；猪局部炭疽淋巴结是出血性、坏死性炎症，淋巴结周边组织明显水肿，淋巴结切面出血，散在灰黑色坏死病灶，陈旧病灶可呈棕灰色；仔猪副伤寒的淋巴结是急性增生性炎症，淋巴结肿大，切面呈灰白色脑髓样质度。 3、动物宰后检验的方法有哪些? 答：宰后检验的方法以感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室检查。感官检疫的具体方法有：(1)视检。即观察肉尸皮肤、肌肉、筋腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态大小、组织性状等是否正常。 (2)剖
18、检。是用器械切开肉尸或脏器的隐蔽部分或深层组织变化，这对淋巴结、肌肉、脂肪脏器疫病的诊断是非常必要的。(3)触检。在判定组织、器官的弹性和软硬度时，必须用手直接触摸，对发现深部组织或器官内的硬结性病变具有重要意义。 (4)嗅检。对某些疾病或肉品开始腐败时，不显任何特征性的变化，必须依靠嗅觉来判断。 4、猪瘟特征性病理变化是什么? 答：急性猪瘟与亚急性、慢性猪瘟病理的变化是不同的：a、急性猪瘟的病理变化是：（1）黏膜、浆膜、淋巴结、心、肺、喉头、肾盂、膀胱、胆囊等处常有数量不等、程度不一的出血斑点。(2)淋巴结呈大理石状外观，以腹腔内淋巴结最为典型，肿大、暗红色、切面多汁，呈弥漫性出血或周边出血。 (3)脾脏边缘呈出血性梗塞死灶。 (4)扁桃体常有炎症。 (5)脑的变化以充血为主，偶见脑膜有少数出血点。b、亚急性和慢性猪瘟的病理变化是：主要病变为坏死性肠炎，一般见于回肠末端盲肠和结肠的黏膜上。炎症从淋巴滤泡开始，向外发展，形成同心轮层状的扣状肿，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剥脱形成溃疡。 5、菌落总数及其含义？答：菌落总数是判断食品被微生物污染程度的指标，是指一定数量或面积的食品样品在一定条件下进行培养，使适合该条件的每一个活菌必须而且只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。通常以1克、1毫克或1平方厘米样品中所含的菌落数量表示。