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1、2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第1篇 适宜蛋类贮存的环境温度是( )A、-44B、1020C、410D、1525答案：C可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是()。A.鲜花酥B.藕酥C.发糕D.麻花参考答案：C 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶中的有机化合物达400种以上，无机化合物约30种。()参考答案：氨基酸是组成蛋白质的最基本单位()此题为判断题(对，错)。答案：对 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。A.手指饼干B.什锦果料饼干C.蛋清杏仁饼干D
2、.蛋黄饼干正确答案：B2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第2篇 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。A.腌腊B.卤酱C.炒食D.炸制正确答案：A烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小参考答案：AD 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。A.不得B.可以C.必须正确答案：A 为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()答案：正确 菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料参考答
3、案： D半成品成本的计算包括_成本计算和调味半成品成本计算两种类型。A.主配料B.净料成品C.无味半成品D.熟食品参考答案：C2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第3篇花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,(),籽少无异味为佳。A.香麻适中B.麻重香轻C.香麻味浓D.香浓略麻参考答案：C鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。参考答案：小杂鱼贴菜的生坯是_的。A.长方形状B.圆形状C.扁平形状D.菱形状参考答案：C下列选项中_属于我国淡水养殖的鱼类品种。A.大马哈鱼B.俄罗斯鲟鱼C.河鳗D.鲶鱼E.鳐鱼F.虹鳟鱼参考答案：BCDF人体代谢是在体液中进行的,所以体内的水是纯水。()此
4、题为判断题(对，错)。参考答案：错误毛利额是_。A.价格与税金的和B.价格与原料成本的差C.成本与成本毛利率的积D.价格与经营费用的差E.价格与销售毛利率的积F.价格与毛利率的和参考答案：BCE2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第4篇 人体为什么需要热能?正确答案： 维持基础代谢所需的能量; 食物特殊动力作用; 从事劳动所消耗的能量。 造成厨房火灾的原因都是人为因素。()参考答案：错运用主要成本法计算产品价格时,必须要具备的指标是_。A.毛利率B.成本系数C.原料成本D.直接人工成本E.主要成本率参考答案：CDE 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。A.1000V以下的中性点直接接地电
5、网B.1000V以下中性点不接地电网C.1000V以上的中性点接地电网D.1000V以上的中性点不接地电网正确答案：A人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。A.粉色木纹肌肉B.暗红色的肌肉C.肌间脂肪含量较高D.肌红蛋白质较少参考答案：C水煮牛肉选择的原料最好是_。A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉参考答案：A2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第5篇 下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是()。A、节日期间我国北方的粽子以咸味为主B、在南方有吃五生盘的习俗C、在南方有吃煎堆和年糕的习俗D、一般地区还有吃“五黄三白”的习俗答案：A 在烹调中应该怎样合理使用油脂?参考答案：油脂在高温条件
6、下，脂溶性维生素和必需脂肪酸易被氧化破坏，使其营养价值降低;尽量避免使用持续过高的温度;煎炸菜点时，温度最好控制在180220;必须反复使用油脂时，应该随时加入新油;不能使用变色、变味的油脂。 以下关于饮食安全的说法不正确的是()。A、橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全B、反式脂肪由植物油加工而成，属于健康安全的食用油C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗D、为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品本题答案：A, B, D, E根据叶子大小不同,茼蒿有大叶和小叶之分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对适宜加工成烹饪用切割枕器的
7、木材种类是_。A.橡木B.槐木C.杨木D.榉木E.松木F.柳木参考答案：ADF验收是对进货的数量、质量、价格和凭证进行严格管理和控制。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第6篇 松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。此题为判断题(对，错)。正确答案：菜肴的色彩搭配,首先要确定的是_。A.菜肴的色调B.色彩的亮度C.原料的色调D.调料的颜色参考答案：A按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。参考答案：炉焗，汁焗 对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好正确答案：C 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软参考答案：C 初步加工时，须将外皮剥去的是( )。A.剥皮鱼、胡子鲶B.大眼鸡、马面 鱼C.鲮鱼、大眼鸡D.盲曹鱼、鳓鱼正确答案：B