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1、2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第1卷顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。A.避光、透气B.光照、高温C.防潮、透气D.防潮、密封正确答案：B （ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：B形成绿茶色泽的重要成分是( )A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素D、氨基酸参考答案：C酸味在食品中能给人以爽朗感,并
2、可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味参考答案：B云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶D、方茶参考答案：C 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第2卷 茶叶与茶具的配合是( )的关键。A.茶艺表演台布置B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围D.茶艺表演成败正确答案：A 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。正确答案：厌氧 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B
3、、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道参考答案：D 消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。A.社会利益和基本人权B.社会公共利益和基本人权C.社会公共利益和个人利益D.社会利益和个人利益正确答案：B ()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。A.-酸B.异-酸C.-酸D.四氢异
4、-酸正确答案：D 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第3卷 进行酒水服务的用具包括()。A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单正确答案：D 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注重
5、窖池保养D、科学控制黄水抽取量参考答案：ABCD 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。此题为判断题(对，错)。正确答案：明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。A、茶谱B、茶笺C、茶疏D、中国茶经答案：B2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第4卷 在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。A.用左臂夹住瓶身B.用右臂夹住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身正确答案：D 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树扦插繁殖后代，能
6、充分保持母株高产和抗性的特性。()参考答案：错误延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()此题为判断题(对，错)。答案：对“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片参考答案：D BlackRussian的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：C以下物质能作为基准物质的是()。A、优质纯的NaOHB、100干燥过的CaOC、光谱纯的CO2O3D、99.99%纯锌参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第5卷 摩卡壶安全阀的作用是适时
7、释放蒸汽以减下壶的压力。此题为判断题(对，错)。正确答案： “请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。A.Do you need anything moreB.Do you need something elseC.Would you like something moreD.Would you like anything more正确答案：D 干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。正确答案：贮酒 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应
8、接受卫生培训。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确成功创业人员申领一次性创业岗位开发补贴,不需提供哪些材料()A、一次性创业岗位开发补贴申请表B、1年以上期限劳动合同C、企业法人一寸彩照两张D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件参考答案：C 在客人点单过程中，规范的服务用语是()A.“请稍等”B.“没问题”C.“小菜一碟”D.“好嘞”正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第6卷“敬人者,人恒敬之”,只有尊敬别人,才能赢得别人对你的尊敬。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。A.58dHB.812dHC.-50dHD.05dH正确
9、答案：D白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD茉莉花茶是( )的再加工茶.A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：D 啤酒风味检测通常使用()等仪器。正确答案：气相色谱(或GC) 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A.5055B.5560C.6570D.80以上正确答案：C 庐山云雾茶属于（）外形名茶。A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第7卷 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C安
10、溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()此题为判断题(对，错)。答案：正确精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).A、80分B、90分C、100分D、110分参考答案：C调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应( )。A.一起站在柜台的中间B.间距相同地站成一条直线C.一人站着待机，其他两人可以坐下休息D.站立在柜台两侧的位置正确答案：B一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2
11、3秒后才能应答,同时前去开门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第8卷 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。A.“香、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”C.“色、香、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”正确答案：B食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06参考答案：D 鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。参考答案：咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素 制作卡布奇诺时，应选择()杯
12、子。A.150-180mlB.120-150mlC.90-120mlD.60-90ml正确答案：A 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。6070年代,全国广为推行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于
13、（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第9卷精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).A、91分100分B、81分90分C、71分80分D、101分110分参考答案：D由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()参考答案：正确 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C