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1、2016 年下半年湖北省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、下列属于单糖的有 _ A蔗糖B棉籽糖C麦芽糖D半乳糖2、我国居民的膳食结构属于_ A动植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构3、下列对老年人能量消耗描述错误的是_。A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量相对增加4、食源性疾病最重要病原物指_ A细菌及其毒素B病毒C虫卵D真菌5、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为_。A色氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D精
2、氨酸6、为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上_ A剂量应大于 10kGy B剂量大小都行C剂量大点好D剂量应小于 10kGy 7、维生素 A(gRE)=_-胡萝卜素 (g)。A1 B4 C6 D12 8、婴儿 _个月涎腺发育完善。A12 B23 C34 D45 9、下列的铁质何者较易吸收？Aferric sulfate Bferrous sul-fate Cferrous pyropbosphate Dferrous furnerate. 10、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是_。A免疫调节B抗氧化作用C改善功能D促进脑细胞 DNA 、RNA 的合成11、营养教育是 _的重要组成部分。A
3、素质教育B德育教育C健康教育D价值观教育12、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是_ A米粉糊B豆制品C肉泥D蒸鸡蛋名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 13、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第_个月开始，婴儿可以吃全奶。A1 B2 C3 D4 E5 14、孕妇易缺乏的微量元素有_ A 钙、铁、碘B 锰、铁、锌C 铁、碘、锌D 铜、碘、锌E 钙、铁、碘、锌15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A：铁B：锌C：硒D：硫胺
4、素E：核黄素16、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成_ A卵磷脂BEPA C花生四烯酸DDHA 17、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。A5% B10% C15% D20% 18、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是_ A男性 85cm，女性 85cm B男性 85cm，女性 80cm C男性80cm，女性 85cm D男性 80cm，女性 80cm E男性 90cm，女性85cm 19、_是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。A植物多糖B番茄红素C木瓜素D动物多糖20、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是_ A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸21、蛋黄中的 _有降低血脂
5、和预防动脉硬化的功效。A唾液酸B甜菜碱C胆碱D蛋黄膜22、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI 时，可设定 _来代替 RNI。AEAR BAI CEAI DUL EDRIs 23、谷物中 _部位含脂类最高。A外壳B皮层C糊粉层D胚24、以玉米为主食的地区容易发生_。A佝偻病B脚气病C脂溢性皮炎D干眼病E癞皮病25、碘缺乏可引起 _ A：地方性甲状腺肿名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - B：地方性克汀病
6、C：两者都是D：两者都不是26、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是_ A安素B小安素C安素益力佳D百普素27、以下不属于肠外营养治疗适应证的是_ A顽固呕吐B严重腹泻C心血管功能紊乱D放射性肠炎28、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为_ A很多人同时发病B潜伏期短C急性胃肠道症状为主D患者曾进食同一批某种食物29、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是_ A： （蛋白质总量碳水化合物总量）4脂肪总量 9 B： （蛋白质总量脂肪总量）4碳水化合物总量 9 C： （脂肪总量碳水化合物总量）4蛋白质总量 9 D：蛋白质总量 5碳水化合物总量 4脂肪总量 9 二、
7、多项选择题（共29 题，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、体现我国菜佳肴中的“触美”的有_ A鲜嫩B酥软C焦脆D软烂E韧滑2、个人健康档案应包括 _ A基本情况B个人疾病史C家庭疾患史D膳食史E体育锻炼情况3、我国中老年人常见的营养问题有_ A血脂异常B克汀病C骨质疏松症D脚气病E动脉硬化4、社区营养教育评价的内容包括_ A是否达到目标B实施营养教育产生的效果C是否按计划执行D分析影响效果的原因E取得成功的经验5、下列哪类食物为酸性食物，() A大白菜B牛奶C鸡蛋D茶叶6、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为 _。A
8、代码B计算机编码C数据资料D统计数据7、常见的植物多糖包括 _ A茶多糖B香菇多糖C魔芋甘露聚糖D银杏多糖E海藻多糖8、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A维生素 D 缺乏名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降9、职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A日常生活B生产活动C职业活动D社会活动10、可溶性膳食纤维主
9、要包括_ A纤维素B半纤维素C果胶D树胶E木质素11、蔬菜水果含有丰富的 _ A维生素B矿物质C膳食纤维D蛋白质E脂肪12、下列关于膳食史法说法正确的是_ A采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B可以进行具有代表性膳食模式的调查C 不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D 可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高13、植物多糖的生理功能有 _ A调节免疫功能B抑制肿瘤C延缓衰老D抗疲劳E降血糖14、维生素 D 缺乏病患者头部骨骼表现有_ A囟门闭合延迟B乒乓球样软化C方颅D鞍状头E十字头15、下列属于社区营养教育评价的内
10、容的是_ A 是否达到目标B 分析影响效果的原因C 是否按计划执行D 实施营养教育产生的效果E取得成功的经验16、微波加热的特点为 _ A加热快B低温灭菌保持营养C加热均匀性好D加热易于瞬时控制E节能高效17、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应_ A保留整数B保留 1 位小数C保留 2 位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定18、 千金药方是我国古代_的食疗巨著。A南朝诽蘸刖B唐匪锼煎C明防钍闭D清吩19、数据资料录入中，吸烟状况属于_。A计量资料B等级资料C计数资料D以上都不是名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - -
11、- 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 20、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症_ A动物脑、鱼子B蛋黄、动物肝C牛奶、瘦肉D鸡蛋、贝类21、在各种营养素中，妊娠期间_增加的值较高。A：适当选择农药品种B：减少农药产量C：安全合理使用农药D：限制农药销量22、身体活动 /运动的基本类型有 _ A有氧运动B家务劳动C力量运动D屈曲运动E伸展运动23、为小肠粘膜细胞提供能量，应注意补充A：葡萄糖B：氨基酸C：短链脂肪酸D：核苷酸E：谷氨酰胺24、常用的饮食调查方法包括_ A称重法B记账法C询问法D化学分析法E以上都是2
12、5、高能量膳食最不适合哪一种疾病_。A支气管哮喘B肺部感染C睡眠呼吸暂停综合征D肺结核26、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是_ A安素B小安素C安素益力佳D百普素27、以下不属于肠外营养治疗适应证的是_ A顽固呕吐B严重腹泻C心血管功能紊乱D放射性肠炎28、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为_ A很多人同时发病B潜伏期短C急性胃肠道症状为主D患者曾进食同一批某种食物29、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是_ A： （蛋白质总量碳水化合物总量）4脂肪总量 9 B： （蛋白质总量脂肪总量）4碳水化合物总量 9 C： （脂肪总量碳水化合物总量）4蛋白质总量 9 D：蛋白质总量 5碳水化合物总量 4脂肪总量 9 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -