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1、- 1 - 酒吧服务工作程序和标准酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。酒吧既要承担独立对客服务的任务，同时还必须为各类餐厅提供酒水服务，但无论采用何种服务方式，酒吧内部运行的操作规程基本相同。具体内容如下：一、酒吧经理日常检查程序与标准：序号程序标准1 检查营业前准备工作（1）酒水饮料品种齐全，数量充足。（2）服务器具整齐洁净。2 检查酒吧厅面卫生状况（1）符合日常卫生要求。3 检查员工仪容仪表及出勤情况（1）仪容仪表符合规定要求。（2）员工准时到岗。4 了解客情预报、重点宾客信息等（1）当班员工必须了解客情。（2）做好重点宾客接待准备工作。5 检查酒吧的运转情况（1）要求员工按程序和标准对
2、客服务。（2）正确处理客人投诉及突发事件。6 检查酒吧把台内卫生状况（1）符合酒吧卫生状况。7 检查各班次销售盘点情况（1）盘点表字迹清楚，无涂改现象。（2）账物数量相符。（3） “盘点记录”应有当班调酒师签字。8 根据营业情况签酒水和物资申领单（1）申领单字迹工整、清楚、规范。9 检查交接班情况（1）交接班有记录（2）交接事宜落实到人10 检查酒吧结束收尾工作酒吧卫生整洁，无安全事故隐患二、宴会临时酒吧程序与标准：序号程序标准1 熟悉宴会通知单以宴会预定的宴会预定通知单为依据，详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他要求2 准备酒水准备相应品种和数量的酒水饮料3 准备用具根据客情准
3、备开瓶器、冰桶等酒吧用具4 准备吧台（1）吧台数量及大小与宴会类型相一致（2）吧台设置与宴会厅布置格调协调（3）吧台位置便于操作和服务5 设吧（1）将酒品整齐陈列于吧台上（2）服务用具等陈列在相应位置上6 对客服务（1）随时按标准和程序向客人提供酒水服务（2）微笑和使用敬语7 撤吧（1）在客人全部离开后进行（2）先撤酒水饮料，再撤服务用具（3）恢复餐厅原貌，不遗留任何垃圾名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 2 -
4、 三、酒吧设吧程序与标准：序号程序标准1 准备各项物品（1）酒水品种齐全，数量充足（2）调酒用具齐全、卫生（3）调酒辅料新鲜（4）服务用品，如搅棒、餐巾纸、杯垫等齐全、充足2 清洁酒吧（1）酒吧表面干净无污迹，无灰尘（2）酒瓶外表无酒迹，无灰尘（3）酒品陈列架清洁无灰尘3 陈列酒吧（1）酒品陈列整齐，美观大方（2）同类酒品陈列在一起（3）所有酒标朝外4 摆放调酒用具（1）在工作台上将调酒用具摆放整齐（2）高的不常用的放里边，矮的常用的放外边（3）用具的摆放要便于调酒操作5 准备服务用品服务用品按类整齐摆放在吧台服务区6 陈列杯具（1）杯具品种齐全（2）杯具完整无缺，无损坏（3）所有杯具清洁无光
5、无斑点，无水渍四、酒吧酒品调制程序与标准序号程序标准1 选择杯具（1）杯具必须干净（2）杯具无破损，无缺口2 准备调酒材料（1）按标准配方选择基酒（2）调酒辅料新鲜（如果汁、鲜奶）3 调酒制品（1）按标准配方正确调制（2）所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量（3）冰块结实、新鲜（4）需摇晃的酒品要充分摇匀（5）需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤4 准备装饰物（1）按配方制作装饰物（2）装饰材料新鲜卫生5 装饰酒品（1）按标准配方装饰鸡尾酒（2）所有高杯饮料应该配搅棒、吸管名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -
6、 - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 3 - 五、酒水饮料发放程序与标准序号程序标准1 准备（1）酒吧调酒师在营业前半小时做好酒水发放准备（2）检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足， 温度是否达到标准（3）确保出售的酒水、饮料器具擦拭干净2 发放（1）接受酒水订单时， 检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章（2）根据订单内容核发相应的酒水， 发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取酒水饮料3 做好订单留存（1）将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符（2）当班结
7、束之前，做每日酒水销售报表六、酒水饮料服务程序与标准序号程序标准1 从吧台取饮料（1）取用饮料必须使用托盘（2）配备杯垫等服务用品（3）出售的酒品符合标准2 向客人提供饮料服务（1）服务中始终保持微笑（2）取杯具时手指离杯口，握在杯具2/3 以下或杯脚部分（3）提供每份饮料时需同时报酒名，提供杯垫、 餐巾纸或口布（4）所有酒水饮料需按标准斟倒（5）客人中有女士的，女士优先3 值台服务（1）询问客人是否满意或有无其他要求（2）当客人的饮料还剩1/3 时，询问客人是否添加（3）如发现客人的饮酒已过量， 不得向他提供含酒精饮料（4）发现问题应及时汇报领班4 送客人使用敬语名师资料总结 - - -精品
8、资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 4 - 七、就把清洁服务程序与标准序号程序标准1 清洁所有高层酒品陈列架（1）在非营业时间（2）酒架上无酒品（3）每周一次2 重新布置陈列架（1）酒品陈列架干净、无水迹（2）所有酒标朝外3 清洁冷藏设备（1）每周二次（2）外表光洁、内部无水迹，夹层、货架处无污迹（3）操作时断电4 清洁酒杯架每天下班清洁一次5 清洁不锈钢水池（1）随时保持干净，保证无污物、渣滓（2）内壁光亮，无茶迹、咖啡迹6 清洁酒吧用具
9、（1）用清洁剂加热水洗涤，漂洗干净（2）每天进行，必要时随用随洗7 清洁地面地面光洁，无污迹，干燥无水迹八、酒吧酒水盘存程序与标准序号程序标准1 填写并盘存开吧酒水基数（1）烈性酒（2）葡萄酒（3）啤酒（4）软饮料（1）开吧基数于营业前填好（2）酒水数量与上一班次实际存盘数相同（3）基数数量与酒吧实际库存数相同（4）以整瓶酒作为一个单位填写（5）使用过的烈性酒按标准分量计算（6）啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写2 填写酒水申领数量（1）所填写数量与申领实际数量相同（2）单位统一以瓶、份、听、桶等为标准3 填写调进、调处数量以酒水调拨单为依据4 统计并填写酒水销售数量（1）以订单酒吧联为依据（
10、2）需与实际统计数量相同5 填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点（1）实际存数 =基数+申领数 +调进数 -调出数-售出数（2）实际存数与酒吧库存数量相同名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 5 - 九、酒吧酒水申领程序与标准序号程序标准1 检查酒水库存（1）以标准贮存数为依据（2）数量能不能满足营业需要2 填写申领单（1）使用统一编号和酒名（2）烈性酒以平为单位，其他酒以响、桶为单位（3）字迹清楚、无涂改3
11、 领取酒水（1）烈性酒需以空瓶换整瓶（2）根据申领单注意签字领取4 入账在酒水存盘表上填入正确申领数5 贮存（1）申领酒水按类分别贮存（2）白葡萄酒、啤酒等需冷藏十、酒吧结束营业工作程序与标准序号程序标准1 检查和记录酒水关吧实际存数原始盘存和实际盘存数量必须相等2 将空瓶收集好（1）进口烈酒空瓶单独收集存放（2）其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中3 填写交接班记录（1）交接事情填写清楚，并注明完成时间（2）调酒师签名4 酒吧清洁卫生（1）吧台台面光亮（2）地面无垃圾、无积水（3）水槽内无残留脏物5 清理垃圾将带火烟头掐灭6 关闭所有照明电路不得切断冷藏设备电源7 酒吧上锁不能将钥匙带离饭店，而应交安全部名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -