《2022年餐饮服务员培训方案 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮服务员培训方案 .pdf（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、1 想 北 餐 饮 服 务 员 培 训 方 案培 训 目 标 ：通 过 培 训 ， 使 学 员 具 备 一 定 的 服 务 意 识 ， 全 面 了 解 餐 饮 服 务 员 专 业 的理 论 知 识 ， 熟 练 掌 握 本 工 种 操 作 技 能 ， 达 到 独 立 上 岗 的 水 平 。 通 过 培 训提 高 业 务 水 平 ， 积 极 影 响 现 代 中 国 餐 饮 发 展 人 物 之 一 ， 被 业 界 誉 为 餐 饮之 友 岗培 训 对 象 ：餐 厅 全 体 服 务 人 员培 训 原 则 ：培 训 工 作 是 指 任 何 能 够 提 高 服 务 员 知 识 和 技 能 的 学 习 。 培
2、 训 对 于 改善 服 务 员 的 服 务 态 度 与 服 务 质 量 有 很 大 帮 助 ，所 以 制 定 培 训 计 划 和 内 容必 须 要 本 着 实 事 求 实 ， 从 实 际 出 发 ， 针 对 餐 厅 各 个 工 作 岗 位 上 服 务 员 的现 状 ， 因 此 培 训 工 作 的 原 则 是 具 有 很 强 的 实 用 性 ， 针 对 性 和 持 续 性 。 它的 总 体 要 求 是 ： “ 干 什 么 ， 学 什 么 。 缺 什 么 ， 补 什 么 ” 。 培 训 工 作 在 此前 提 下 ， 以 一 种 适 应 积 极 影 响 现 代 中 国 餐 饮 发 展 人 物 之 一
3、 ， 被 业 界 誉 为餐 饮 之 友 服 务 人 员 学 习 的 方 式 开 展 工 作 。所 谓 安 排 全 体 服 务 人 员 培 训及 教 育 ， 也 就 是 安 排 全 体 服 务 人 员 接 受 训 练 并 分 配 到 各 工 作 部 门 。 教 育训 练 不 只 是 以 集 合 授 课 的 方 式 举 办 ，同 时 也 要 教 导 新 进 员 工 训 练 一 些 非常 基 本 的 概 念 。 在 将 教 育 指 导 新 进 员 工 的 责 任 交 给 资 深 员 工 之 前 ， 必 须先 教 导 资 深 员 工 教 育 新 进 员 工 的 方 法 。因 为 新 进 员 工 会 学
4、 习 前 辈 们 的 各种 处 事 方 法 。所 以 在 新 进 员 工 尚 未 上 班 之 前 就 必 须 将 旧 有 员 工 训 练 成 为新 进 员 工 的 榜 样 。培 训 内 容 ：1， 餐 饮 服 务 员 的 礼 貌 礼 节 的 知 识 ： 酒 店 餐 饮 服 务 人 员 时 时 刻 刻 都 在与 宾 客 打 交 道 。 服 务 员 的 一 举 一 动 都 要 给 宾 客 留 下 深 刻 的 印 象 。 为 了提 高 酒 店 的 声 誉 ， 扩 大 知 名 度 ， 每 个 服 务 员 都 要 具 有 良 好 的 礼 貌 修 养 。良 好 的 礼 貌 修 养 可 以 体 现 在 服
5、务 人 员 的 仪 容 仪 表 方 面 。 仪 容 仪 表 具 体是 指 个 人 的 面 部 卫 生 和 着 装 。 酒 店 在 这 方 面 的 明 文 规 定 ， 服 务 员 要 认真 学 习 。a） 良 好 的 礼 貌 修 养 可 以 体 现 在 服 务 员 的 言 谈 举 止 上 ， 服 务 员 每 天与 宾 客 打 交 道 是 离 不 开 语 言 ， 服 务 用 语 的 使 用 可 以 给 宾 客 以 温 暖 的 感觉 。 在 不 同 的 场 合 使 用 不 同 的 服 务 敬 语 。 服 务 敬 语 的 内 容 是 多 方 面 的 ，服 务 员 要 认 真 学 习 ， 并 在 工 作
6、 中 要 实 际 运 用 。B） 良 好 的 礼 貌 修 养 也 体 现 在 服 务 员 行 为 举 止 上 ， 服 务 员 的 行 为 举止 包 括 在 为 宾 客 服 务 时 的 态 度 ， 为 宾 客 服 务 时 的 服 务 动 作 。 每 个 酒 店规 范 的 行 为 举 止 具 体 可 分 若 干 要 求 ， 服 务 员 应 认 真 学 习 并 按 要 求 去 做 。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 2
7、C） 服 务 员 经 过 有 关 礼 节 礼 貌 方 面 知 识 的 学 习 ， 在 为 宾 客 的 实 际 服务 工 作 中 体 现 出 来 ， 这 样 的 服 务 是 会 受 到 宾 客 的 称 赞 的 。2，中 餐 菜 肴 知 识 ：餐 饮 服 务 员 要 清 楚 的 知 道 中 餐 各 大 菜 系 的 一 般知 识 。 例 如 ， 中 餐 菜 系 的 流 派 和 分 布 ， 风 味 ， 品 种 ， 代 表 菜 肴 品 种 ，基 本 烹 饪 方 法 以 及 本 酒 店 所 经 营 菜 肴 所 属 的 流 派 ， 特 点 ， 代 表 菜 ， 特色 菜 和 本 酒 店 所 经 营 菜 肴 的
8、 制 作 方 法 和 口 味 ， 特 点 。3， 酒 水 饮 料 知 识 ： 服 务 员 要 掌 握 酒 店 所 经 营 所 有 酒 水 的 品 名 ， 规格 包 装 ， 产 地 ， 度 数 ， 香 型 以 及 所 有 饮 料 的 品 名 ， 规 格 包 装 ， 产 地 ，保 质 期 和 常 规 的 饮 用 方 法 。 掌 握 几 个 主 要 酒 水 饮 料 品 种 的 分 类 ， 鉴 别的 知 识 ； 掌 握 主 要 酒 水 的 酿 造 方 法 等 知 识 ； 几 种 常 有 鲜 榨 果 汁 的 制 作方 法 和 疗 效 ； 掌 握 酒 水 服 务 时 应 具 备 的 操 作 知 识 ； 更
9、 高 一 步 的 要 求 则是 服 务 员 要 掌 握 国 内 外 各 种 常 用 酒 品 ， 饮 料 的 名 称 ， 产 地 ， 度 数 ， 规格 包 装 ， 香 型 等 ， 以 及 鉴 别 和 操 作 知 识 。4， 有 关 国 内 外 宾 客 饮 食 习 俗 的 知 识 ： 有 关 这 方 面 知 识 应 包 括 世 界上 的 宗 教 ， 各 民 族 的 生 活 习 惯 。 特 别 是 在 饮 食 上 的 不 同 要 求 和 他 们 的喜 好 ， 禁 忌 。5， 饮 食 卫 生 知 识 ： 要 掌 握 国 家 相 应 的 有 关 知 识 ， 饮 食 安 全 的 政 策和 法 规 。 食
10、品 安 全 制 度 和 餐 饮 服 务 人 员 的 个 人 卫 生 要 求 等 方 面 的 知识 。6，外 语 方 面 的 知 识 ：要 掌 握 有 关 餐 饮 服 务 方 面 的 基 本 用 语 ，饮 食 ，酒 水 ， 菜 肴 的 名 称 ， 要 掌 握 简 单 的 日 常 用 语 ， 口 语 。 要 掌 握 一 些 简 单的 手 语 。培 训 讲 师 ：总 经 理副 总 经 理杨 建 新 中 国 宾 馆 饭 店 餐 饮 酒 店 著 名 专 家培 训 导 师邹 金 宏 积 极 影 响 现 代 中 国 餐 饮 发 展 人 物 之 一 ， 被 业 界誉 为 餐 饮 之 友李 锦 外 语 口 语
11、大 师 ， 各 组 负 责 人培 训 方 法 ：（ 1） 课 堂 教 学 。 在 课 堂 内 由 教 师 授 课 ， 此 形 式 适 合 于 服 务 意 识 、 工 作态 度 的 灌 输 和 理 论 知 识 的 传 授 。 运 用 此 形 式 要 求 讲 课 结 合 实 际 ， 通 俗 易懂 。（ 2） 情 景 教 学 。 即 结 合 现 场 进 行 讲 授 ， 此 方 法 适 合 于 技 能 培 训 。（ 3） 模 拟 练 习 。 由 学 员 现 场 试 以 执 行 或 操 作 ； 或 直 接 在 实 际 服 务 中 进行 ， 或 模 拟 服 务 情 景 练 习 ， 或 有 意 识 设 置
12、障 碍 ， 请 学 员 执 行 中 排 除 等 。（ 4） 现 场 观 摩 。 由 学 员 在 服 务 现 场 观 摩 ， 从 别 人 实 践 过 程 的 观 察 中 学习 模 仿 ， 加 深 印 象 。（ 5） 会 议 讨 论 。 以 会 议 形 式 ， 对 某 一 案 例 展 开 讨 论 ， 得 出 正 确 结 论 和解 决 问 题 的 方 法名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 3 控 制 措 施 ： 对 于 此
13、 次 培 训 实 行 严 格 的 考 勤 ， 培 训 现 场培 训 时 间 和 地 点 ：日 期时 间地 点内 容负 责 人备 注11 月 10 日9：40-10 ：40广 场站 姿 培 训 及 早入场要求总经理、副总经理全员11：0012：00培 训 目 的 及 要求、人员自我介绍全员及分组、2：30-3 ：30想北餐饮服务礼仪、服 务 中 的 手 势与站姿组长分组3：405：30餐 饮 的 礼 貌 用语、服务员的餐前准备工作杨 建 新11 月 11 日9：40-10 ：40餐中服务、 开餐流程邹 金 宏全员2：30-5 ：30中 餐 菜 肴知 识11 月 12 日9：40-10 ：40 酒
14、水知识、 解酒的十种方法4：405：30 想北国 内 外 饮 食 习俗的知识杨 建 新全员11 月 13 日9：40-10 ：40 饮 食 卫 生 知 识卫生清理全员2：30-5 ：30 检查日常用品组长分组11 月 14 日9：40-10 ：40 外语应用知识李锦全员名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 4 11 月 15 日9：40-10 ：40 广场讨论会各负责人全员4：405：30 总结会全体人员全员培 训 经
15、 费 预 算 ：培 训 评 估 ：1、员工犯错误，应给其主管上司处罚，你是否同意这种看法？（）a、同意b 不同意c、不完全同意2、你认为培训是一种（）a、负担 b、福利 c、一项酒店活动，可有可无d、工作忙时可稍为放松一些3、你认为员工不按酒店相关标准要求操作是因为（）a、员工不知道，没有接受相应的培训b、员工本人不自觉，明知故犯，缺少自律性c、管理与督导不力d、本身管理如制度不严谨e、其它原因4、您觉得自己最需要哪类的培训，请列出三项，为什么？1）2）3）原因：5、您希望接受哪种培训方式？（）a、教室授课b、工作现场培训c、观看录像d、在学校或相关机构上课6、对于接受餐厅内部和外部培训，你更
16、愿意接受哪一种，为什么？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 5 7、您希望您所在的培训为您提供哪些培训课程？8、您在平时的工作当中遇到的最大困惑是什么？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 6 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -