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1、项目名称：以纯正东北菜为基础的具有特色服务和特色主题的餐厅东北菜介绍：东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠市场分析：特色东北菜在河南其他城市做的都非常不错。它价位适中， 适合人群比较广泛。比如安阳的旺达东北菜，大
2、丰收， 汇丰家常菜等， 就餐人数很多， 返台率很高，并不断扩张分店。口碑很好，非常盈利。衡水的华仔东北菜也是以东北菜为基础的餐厅， 其特色服务和量大实惠赢得了很多忠实的客人。洛阳的一家东北餐厅（名字忘了）也是一样，而济源这个东北人数很多的城市却没有一个具有特色主题的东北风味餐厅，所以很有市场，而且济源很多人也很喜欢吃东北菜。济源大多数餐厅都不重视主题和服务，重视服务的又不是工薪餐厅，而且就是重视服务也是机械式的，没有人性化的东西在里面。所以济源需要一个吃能吃到东西，味道让人回味，家庭式的服务，工薪的价位，请客不失面子，平时就餐也很适合的一种主题餐厅。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -
3、 - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 人员配置方面：一 服务员： 1 个好的服务员胜过两个普通的服务员，都说客人是上帝，只有服务员才能让他们成为上帝，而现在商家的竞争其实都在人才上的竞争，所以好的服务员才是我们真正的上帝，是前进的动力! 如何能找到这样的服务员呢？其实很简单只要有3 点就可以了。 1 高新养优。好的服务员就应该值钱。一堆的石头觉得只不过一块黄金的，所以好的服务员就应该拿高于职业平均收入的70% 以上，高薪可以养人才，高薪可以规范人，高薪可以找到我
4、们要的人。2 要培训，一个人不是天生就是会服务的，哪怕他有这个天分，但我们应该用规范的，统一的，高质量的培训去强化他们，让他们具有拿高薪的能力。3 对待他们就应该像对子女一样，在制度下的人性关怀，小事上的关心。形成一种强大的工作气氛和环境。二管理人员：他就是制造和运营氛围的人。使整个团队在一个有序的，积极向上的气氛下工作，使他们有强大的团体荣誉感。并且能够很好的执行规章制度，有一定的眼光可以共同研究方案来提升营业额，做到让老板的意思员工办得到，员工的事情他能处理好。总之达到一个在投资人，员工，顾客之间调节的人。三：后厨人员这个是核心，会找到一个做东北菜特别好的厨师做为厨师长（外地），并在本店为
5、其配备其他工作团体，要求不但要把基本的东北菜做好，做精，还有吸取其他地方的好的特色菜，没有新的东西注入，最终会失败，所以后厨的要求就是精益求精，不断更新。不断完善。做个精品厨房。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 投资预算后厨：炒炉 2 个 3000元四眼炉 1 个 100 元不锈钢架子 2 个 700 元四门冰箱 1 台 3500 元排烟系统： 2000 元货架子：1500 元出餐口打荷架子：300 元餐具： 40
6、00 元（包括水池等）蒸箱 ：1500 元天然气开口：认识人2000 元共计： 18600 元以上为模糊计算前厅装修：预算 67 万元运作资金： 2 万房租： 5 万/ 年预计投资在14 万以内。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 盈利分析餐厅的纯利润在30%-35%（一般就是32% ）以一个有 3 个包间， 4 个卡座，和15 个方形桌为标准计算：中午 : 包间消费一般都在150 元以上，由于中午做包间的人不多计算
7、中午只有1 个包间，流水为150 元。卡座4 个中午算上返台都做满，平均消费为85 元， 4 个就为 340 元 15个座位算上返台都坐满，平均消费为65 元为计算共计975 元总计： 1465 元（流水）晚间 ; 包间算上返台2 个 300 元卡座算上返台 5 个 425 元座位算上返台17 个 1105 元共计 1830 元（流水）一天流水为： 3295 元（永和豆浆流水4000 元/ 天，重庆小吃园：5000 元/天. 所以计算并不高）以 28% 纯利计算每天纯利润为：922 元每月纯利润为：27660 元每年纯利润为：331920（中等估算）减去员工其他学习费用约等于30 万元。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -