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1、第8章 食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物 有机化合物1.化合物的分类：(1)有机化合物：通常_ _的化合物，简称_ _。(2)无机化合物：通常_ _的化合物，简称_ _。2有机化合物的组成：除含碳元素外，还含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。3有机高分子化合物：(1)概念：相对分子质量从几万到几十万，甚至达到几百万或更大的有机化合物，简称_ _。(2)举例：纤维素、蛋白质、聚乙烯等。 食品中的重要有机物1食品中的主要营养成分：食物种类主要营养成分大米、面粉淀粉(属于_ _)食用油_ _鱼、肉、牛奶_ _青菜、水果_ _2.食品中的有机物：_ _、_ _、_ _和_ _。化学与生活生活中常
2、见的有机物(1)常用的液体有机燃料乙醇(C2H5OH)(2)调味用的有机酸乙酸(CH3COOH)(3)调味用的甜味剂蔗糖(C12H22O11)思维辨析含有碳元素的化合物都属于有机物吗？见多识广食品中的有机物中淀粉、蛋白质属于有机高分子化合物；尽管维生素、油脂的相对分子质量较大，但远小于一万，不属于有机高分子化合物。探究点有机物的判断分类、类比、归纳、推理等都是学习化学常用的方法。为了方便记忆和进一步深入学习，可以按组成和性质对学过的物质进行整理和分类。例如：其中(1)是_ _，举一例你学过的有机小分子化合物_ _(填化学式)。拓展思考：请观察下面四种有机化合物，它们按照物质组成的特点归为一类烃
3、类。乙烯：C2H4丙烷：C3H8丁炔：C4H6苯：C6H6而C2H5COOH、C3H7Cl、C3H5(NO3)3、CCl4等就不属于烃类，请你试着给烃类物质下定义：_ _，烃类物质有很多共同点，它们都能燃烧，在氧气中充分燃烧的产物都是_ _。【典例】(2021铜仁中考)现有几种生活中常见的物质：葡萄糖甲烷一氧化碳酚醛塑料白棉花氯化钠淀粉氧气，其中全部属于无机物的是( )ABC D1(2021北京中考)下列物质属于有机化合物的是( )ANaClBNaOHCHCl DCH42(2020舟山中考)下列物质是某食品配料中的主要成分，其中属于无机化合物的是( )A淀粉B食盐C食用油 D白砂糖3(2020
4、南京建邺区质检)下列物质不属于高分子化合物的是( )A蔗糖(C12H22O11) B聚乙烯C蛋白质 D纤维素4(2021自贡中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，所以维持生命和健康，进食蛋白质必不可少，在下列食物中，蛋白质含量最高的是( )A米饭 B鸡蛋C蔬菜 D菜籽油5下列关于有机化合物的说法不正确的是( )A有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B金刚石、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C.大多数有机物易燃D大多数有机物难溶于水6科学来源于生活，生活中处处都有科学知识。(1)下列哪些物质或其中的主要成分是有机物：_ _。木炭 白酒维生素食
5、醋发酵粉 蛋清 大理石(2)胃液中含有适量的盐酸。由于胃酸过多而引起的胃痛，可服用含有 Mg(OH)2 的药物来中和过多的胃酸，发生反应的化学方程式为_ _。1(2021天津河北区二模)下列几种常见的饮料中不属于有机物的可能是( )A牛奶 B啤酒C橙汁 D矿泉水2(2021成都模拟)青山绿水就是金山银山，捡拾垃圾是有助于减少环境污染的一种简单方法。以下是小敏在江边捡拾的垃圾，不属于有机物的是( )A塑料瓶 B泡沫饭盒C易拉罐 D破旧的橡胶手套3(2020哈尔滨中考)“爱我家乡，赞我龙江”，哈尔滨的美食美景欢迎八方来客。下列美食中富含维生素的是( )4(2021天津中考)如图为某学校午餐食谱，下
6、列说法正确的是( )A.牛肉富含淀粉B米饭富含蛋白质C番茄富含维生素D鸡蛋富含糖类5(2021自贡中考)物质分类是化学学习的常用方法。下列物质分类正确的是( )A单质：氢气、空气B酸：硝酸、柠檬酸C碱：氨水、硫酸铵D有机物：葡萄糖、碳酸氢铵6下列有关营养素的说法正确的是( )A人体食用的油脂都来自植物种子B淀粉没有甜味，所以不属于糖类C鸡蛋、牛奶中富含蛋白质D糖类都属于有机高分子化合物7化学是在原子、分子水平上研究物质和创造物质。A是一种比较清洁的燃料，已知A和B能在一定条件下反应生成C和D。四种物质的微粒示意图如下：上述物质中属于氧化物的是_ _(填化学式，下同)；属于有机物的是_ _。8(
7、2021江阴期中)唐朝诗人韩翃有诗寒食曰，“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”(1)寒食节，人们喜欢吃糯米粉拌着艾草汁做成的青团子。青团子给人体活动提供的主要营养物质是_ _。(2)柳枝的成分之一是纤维素(C6H10O5)n，_ _(填“属于”或“不属于”)有机高分子化合物。(3)蜡烛的主要成分之一是正二十二烷(C22H46)，主要成分在蜡烛完全燃烧时发生反应的化学方程式是_ _。(4)“轻烟散入五侯家”，字面上的宏观现象说明构成物质的微观粒子_ _。阅读下面科普材料。敦煌石窟被誉为20世纪最有价值的文化发现，也是一座丰富多彩的颜料标本博物馆。经过大量的研究证明
8、，敦煌壁画、彩塑的颜料大都为天然矿物颜料。如红色颜料中的朱砂、土红，蓝色颜料中的青金石、石青，绿色颜料中的石绿、氯铜矿，白色颜料中的高岭土、方解石和石膏，黑色颜料中的铁黑。如表为常用的5种颜料的信息：颜料名称石黄赭石朱砂白垩靛蓝颜色黄色红色红色白色青蓝色主要成分一氧化铅(PbO)氧化铁硫化汞碳酸钙靛蓝(C16H10O2N2)主要成分的性质难溶于水，热稳定性较高，能与酸反应难溶于水，热稳定性高，能与酸反应难溶于水，热稳定性高，不能与酸反应不溶于水，热稳定性高，能与酸反应微溶于水，见光、受热易分解，能与酸、碱反应请回答下列问题：(1)5种颜料的主要成分中属于有机物的是_ _(填名称)；(2)久置的朱砂与赭石颜色相近，画家如果不慎将两种物质的标签丢失，根据表中的信息，请你用化学方程式表示出把它们鉴别开的原理_ _；(3)根据物质的性质，可采取哪些措施预防壁画褪色？_ _(答一条即可)。