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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流二十四节气膳食养生【精品文档】第 37 页前言二十四节气歌春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连.秋处露秋寒双降,冬雪雪冬小大寒.二十四节气是中国劳动人民独创的文化遗产，它能反映季节的变化，指导农事活动，影响着千家万户的衣食住行。“因时养生”是中医养生学的一条重要原则。黄帝内经中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”，中医学中也有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。这些都说明人体必须顺四时自然变化而养生，从而加强人体适应季节与气候变化的能力，以保证身体健康，减少疾病的发生。一般来说，根据节气不同，应采取不同的食补、食疗方式。如春天六个节气万物生发向上，可用升补，饮食
2、要清淡；夏天六个节气炎热酷暑，宜用清补，饮食要甘凉；秋天六个节气凉爽干燥，则宜平补，要食生津的食品；冬天六个节气气候寒冷，适宜滋补，可食比较温热的食品。节气食补应顺应季节气候的变化，可保养体内阴阳气血，而使正气在内，外邪无法入侵。第一章春季膳食养生春季养生常用食材水果类：桃子、草莓、梅子、香蕉、番木瓜、葡萄柚、芒果、柳橙、橘子、柚子、枇杷、山楂、石榴、橄榄、柠檬蔬菜类：韭菜、芹菜、芥菜、大白菜、菠菜、香椿、绿豆芽、竹笋、胡萝卜、大蒜、莴笋、香菜、山野菜、油菜、茼蒿、大头菜、茴香、黄瓜菜、圆白菜、蕨菜、冬瓜、南瓜、茄子、番茄、玉米、山药其他类：动物肝脏、动物血、红枣、鹿肉、瘦猪肉、鸡蛋、西洋参、
3、桂圆肉、党参、黄芪、枸杞子、郁金、丹参、元胡第一节立春膳食养生l 季节特点每年2月4日或5日为立春一年的二十四节气以立春为开端。进入这个节气，说明大自然和人体都已经开始了一个新的轮回。立春后，气候与冬季相比有了明显的变化，白天时间变长了，夜晚时间变短了，阳光的照射强度也逐渐增加，让人感觉暖洋洋的。在立春时节，不仅气温、光照发生了变化，自然界的动植物都顺应着节气的变化发生了改变。人体在立春后，新陈代谢的速度也开始加快，如果通过饮食加以调理，就可以让身体更快地适应自然界的变化，使人体各组织器官正常运转，保证身体健康。根据天人合一的观点，在立春时顺应天气的变化来调理身体，就可以让身体在未来的一年中都
4、少生病。在立春后，自然界的阳气开始生发，人体中的阳气也开始随着自然界阳气的生发而变化，所以立春时节，养生的第一步就是要保护体内的阳气。中医认为，在四季中，春季属木，与肝的属性是一致的。因此，在保护阳气的同时，还要注意养肝。情志论认为，肝脏主导情绪的疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。这就要求人们在春季调养精神时，尽量不要大喜大怒，凡事可以退一步思考，开阔心胸，以保持宽和恬淡的情绪。为了更好地调理身体，在春季可以多吃些富含水分的药膳或药酒。如立春时，可以喝用鸡肉、豌豆和番茄等食材做成的鸡肉蔬菜汤，既可以为身体提供充足的水分，增强新陈代谢的速度，还能提供人体生理活动所需的各种营养素，使肝气畅达，心情愉
5、快。在立春后，人们还可以适当多吃甜味食物，同时减少酸味食物。之所以这么说，与春季着重养护肝脏有关。过食酸味食物会使肝气生发太过，损害脾脏健康。而甜味食物正好可以补脾益胃，降低因生发肝气太过而损伤脾胃的几率。另外，为了更好地保护肝脏，在食用具有保护作用的食物时，还要注意少吃或不吃油腻肥厚的食物。l 民俗风情立春民间亦称“打春”，这个节气与众多节气一样有许多民俗，其中最为著名的为“咬春”。是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷。一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘、春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘、或馈赠亲友或自食，亦称为春盘。l 节气膳食海带排骨汤养生功效：这道由排骨和海带做成的药膳，不但味道鲜美还可以
6、滋养肝脏，改善因肝火无法顺利升发而引起的烦躁易怒症状。原料组成：精选新鲜猪排骨400克，带白霜的优质海带150克，绍兴酒、小磨香油、葱段、姜片、盐适量。黄酒：性微温，味甘，归心、肝、肾，可以补肾填精，滋阴润燥、平肝息风，在立春时食用可以预防各种皮肤病。海带：性寒，味咸，归肝、胃、肾经，具有软坚散结、清热利水、健胃消食等功效，可以增强立春后减弱的脾胃功能。制作方法：1. 将浸泡好的海带放入蒸笼中蒸30分钟左右，取出后再用清水浸泡5小时，待海带彻底泡发后捞出，放入干净的盘子中备用。2. 将排骨洗净，剁成5厘米左右的段。3. 将排骨段放入开水中汆烫58分钟，捞出后放入温水中洗净，再捞出放入干净的盘子
7、中备用。4. 将海带擦干净，再切成5厘米左右的海带段。5. 将排骨、葱段、姜片、黄酒、清水放入砂锅中，用武火将其烧沸。6. 用勺子撇去汤水表面的浮沫，再将火调至中火焖30分钟左右。7. 将海带段倒入砂锅中，再把火调大，用武火煮10分钟左右。8. 用筷子挑出汤中姜片，撒上少许盐和香油调味即可。第二节雨水膳食养生l 季节特点每年2月18日前后为雨水。雨水时节的天气特点就是雨水充沛，此时气温一般都已经回升到0以上。但受全球气候影响，时有寒流入侵，气温偶尔也会降低到0以下，在雨水时节，随着空气的回暖，再加上水分的滋润，万物都开始悄悄生长了。在雨水时节，依然要注意调养脾胃。中医认为，脾胃是“后天之本”，
8、是“气血生化之源”，脾胃功能是否强健，决定了人们是否健康。脾和胃属土，有生化万物的特性，食物在胃处得到消化，又经脾把营养输送全身，可以说是气血生化之源。属木的肝脏与属土的脾脏在五行上息息相关，土可以滋养木，木过旺则会克土，即脾胃功能好可以滋养肝脏。如果肝气疏泄过多，则会使脾胃虚寒；如果肝气郁结，脾胃之气也会收到肝气影响而淤滞。所以，在春季，养肝的同时还要注意养脾胃，这样才能从根本上调理身体，保持健康。根据雨水时节身体的生理特点，调整饮食结构，可以增强人体的生理功能，防止病邪入体而引发各种春季常见疾病，如皮肤干燥、烦渴等症。l 民俗风情 雨水时节回娘家是川西一带的风俗。生育过的妇女须带上罐罐肉等
9、美食作为礼物，感谢父母养育之恩。未怀孕的妇女，则由母亲为其缝制一条红裤子，穿到贴身处，据说这样可以使其尽快怀孕。l 节气膳食番茄山药稻米粥养生功效：具有生津润燥、强身状体的作用，而且容易消化，可在雨水时节作为滋补身体的食物。原料组成：精选优质稻米180克，多汁大番茄1个，上选干山楂片20克，大小粗细匀称山药30克。番茄：性微寒，味甘、酸，归肝、脾、胃经，有清热凉血、生津止渴的功效，在春季食用既可以调节脾胃，又能滋补身体。山楂：性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，有消食化积、行气散瘀的功效。雨水时节雨水多，春寒之气会借着潮湿的空气入侵人体，吃了性温的山楂后可以在一定程度上祛除寒气，促进身体健康。制
10、作方法：1. 将山药放入盆中，用清水浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，再用不锈钢刀切成片备用。2. 番茄用水洗净，切片。3. 山楂用水洗净，稻米用清水淘洗干净。4. 将稻米、山药、山楂放入沙锅中，倒入适量天然饮用水或中性矿泉水，用武火烧开。5. 将火调小，继续煮30分钟左右，加入番茄煮10分钟左右即可。第三节惊蛰膳食养生l 季节特点每年3月5日或6日为惊蛰。惊蛰的意思是进入春天后，春雷惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫，虫卵也开始孵化。一般在惊蛰后，气温已经回升到了一定程度。同时，在惊蛰时节，人们很容易感到困倦、昏昏欲睡，在早晨起来的时候反应也比较迟钝，人们将这种现象成为春困。在惊蛰时节，养生主
11、要集中于调理肝脏和脾胃，可以根据自己身体的不同症状进行饮食调节。1、 面色苍白、手脚冰凉、小便清长、畏寒、易大喜大悲的阳虚体质者主要是提高身体的抗寒能力。为了增加身体中的热量，可以多吃由羊肉、鸡肉、鹿肉等性温热的食物。2、 手脚心热、烦躁、失眠、便秘、尿黄的阴虚体质者应该注意保阴潜阳，多吃些滋补、安神、养肝的食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、牛奶、豆腐、鱼肉、白菜、菠菜、甘蔗、银耳、酸枣仁、猪心等。3、 身体水肿肥胖、易疲劳的痰湿体质者在惊蛰时要注意避免湿邪入侵身体，多吃有利于脾胃的食物，如洋葱、紫菜、海蜇皮、白萝卜、扁豆、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏米、赤小豆等。4、 面色暗沉、皮肤干燥的血瘀体质者的
12、养生目的主要在于通经活络、活血化瘀，以及化解心中的烦郁之气。黑豆、油菜、桃仁、慈姑、山楂、花生、丹参、地黄、当归、川芎、地榆、五加皮等食物做成的膳食可以有效改善调节血瘀体质。l 民俗风情在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山东一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。l 节气膳食枣仁猪心汤养生功效：猪心与酸枣仁搭配使用，养心安神功效显著，尤其适合在春季调养精神。这道汤有安神定惊的作用，适合失眠、神经衰弱、夜间盗汗的人食用。原料组成：选新鲜有弹性的猪心450克，精选上好远志6克，颗粒匀称饱
13、满的酸枣仁15号，盐少许。猪心：猪心性平，味甘咸，归心经，具有安神定惊、养心补血等功效，在春季食用有助于安养心神。酸枣仁：酸枣仁性平，味甘，归心、肝经，具有养心、安神、敛汗等功效，食用后可以滋养肝脏和心脏，促进肝气生发和心气下降。制作方法：1. 将猪心放净血液，用清水洗干净。2. 将酸枣仁清洗干净，用锤子打碎，放入研钵中磨碎末。3. 用清水将远志清洗干净，备用。4. 将酸枣、远志、猪心一起放入沙锅中，加入适量天然饮用水或中性矿泉水，以没过药材2厘米为宜，先用武火煮沸，去浮沫，再用文火煮至猪心熟透。5. 在出锅前往沙锅中加入少许盐调味即可。第四节春分膳食养生l 季节特点每年3月20日或21日为春
14、分。春分时节，昼夜长短一致，天地阴阳交合，万物正在逐渐恢复生机。人体的新陈代谢速度开始加快，进入旺盛时期。所以人们在养生时要注意调理阴阳平衡，顺应气候变化。在春分时节，虽然天气回暖，但昼夜温差仍然较大，再加上阴雨天气有时温度会持续降低，因此，一定注意保暖。尤其是抵抗力差的老人和少年儿童很容易被外邪入侵身体，患上春季多发的流感或风疹等疾病，而吃有助于祛风散寒的食物，可以提高人体抵抗力，降低春季疾病的发生几率。在精神方面，要注意保持平和的心态，安养精神。另外，与惊蛰一样，春分也属于仲春。所以人体会呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点。根据这个特点，人们宜食用具有助肾补肝功效的食物，同时，为了协助肝气的
15、发生，还要注意食用健胃的食物。受天气变化影响，春分时节容易出现高血压、过敏、月经失调等症状。食用由姜、葱、鸡肉、鲤鱼、韭菜、山药、枸杞子、土豆、菜花等烹调的膳食，可以补嘘损、降血压，是春分时节的饮食养生之道。l 民俗风情春分我国历来有“竖蛋”的风俗。春分时节选择一个光滑匀称的鸡蛋，在光滑桌面上把它竖起来。如果失败了就把煮熟的鸡蛋吃掉。春分成了竖蛋游戏的最佳节气，故有“春分到，蛋儿俏”的说法。l 节气膳食暖胃大枣兔肉汤养生功效：在春分时节，雨水明显增多，平均地温达到10。人体为了抵御外界的寒湿之气，往往需要更多的能量。这道以兔肉、大枣为原料烹调而成的膳食，暖胃作业显著，可以提高免疫力，增强。抗病
16、能力，适合消化不良、脸色苍白、神经衰弱的人食用原料组成：鲜兔肉200克，干大枣20克葱段8克姜片2克，料酒8克，无醇植物园、味精、盐少许。兔肉：兔肉性凉，味甘，归脾、胃经，具有益气补中、止咳健脾、凉血解读的功效。春季应戒怒以养其性适合食用兔肉。大枣：大枣性温，味甘，归脾、胃经，能补中益气、养血安神。春季食用可补充气血，使代谢功能正常运行。制作方法：1. 用清水将兔肉洗净，切成块。2. 大枣用清水洗净，去核，备用。3. 炒锅置火上烧热，倒入植物油，烧至七成熟，下兔肉和料酒煸炒至兔肉断生。4. 将炒好的兔肉及大枣、葱段、姜片和盐，放入炖盅，倒入适量清水，炖至兔肉熟烂即可。第五节清明膳食养生l 季节
17、特点 每年的4月4日前后是清明。 清明节十分，最高气温已经达到12以上。但这个时节仍然咋暖还寒，天气反复无常，常感忽冷忽热。受多变天气影响，人们很容易感染哮喘、感冒、咳嗽等呼吸系统疾病，许多慢性疾病也常常在这个季节复发，一定要多家注意。 中医认为，“春与肝相应”，即与春季关系最密切的内脏是肝脏，在春季宜保肝。银耳、山药、百合、菠菜等食物有很好的滋养护肝功效。同时还要避免食用鸡肉、竹笋等食物，以保存人体内的元气。 在清明时节，人们可以适量喝些菊花茶，以平肝息气、清热解毒。还可以将菊花与桑葚一起泡水代茶饮，活血养肝、益肾润肺的功效显著。在清明时节还要注意保持乐观的情绪，不要大悲大喜，以防肝气太过，
18、伤及肺气。食用对肝肾有滋养作用的食物，如枸杞子、山药、银耳、小白菜、蘑菇、黄芪、淡菜等。l 民俗风情 清明节的习俗全国各地是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列体育活动。相传这是因为寒食节禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。l 节气膳食苋菜玉米鱼肉羹养生功效：清明时节气温的整体趋势是上升的，但时有降雨，气温变化大，易引起血压的突变。鲫鱼、苋菜与玉米搭配食用，可以滋阴润燥、清热利湿，故高血压、动脉硬化患者可以适量食用。原料组成：鲜活鲫鱼一条，新鲜苋菜200克，优质罐头玉米80克，植物油、水淀粉、绍兴黄酒各适量，葱段、姜片、
19、盐各少许。苋菜：苋菜性凉，味微甘，归肺、大肠经，具有清热利湿、凉血止血、润肠通便的功效。清明时节食用苋菜可以化解人体中的湿热之气，缓解心烦气躁的症状。鲫鱼：鲫鱼性平温，味甘，无毒，归胃、肾经，有利水消肿、补肾填精、健胃消食的功效，适合春季水肿、食欲低下者食用。制作方法：1 将活鱼宰杀后，去掉内脏和鱼鳞，剔除鱼骨，把鱼肉切成片。2 将鱼放入盆中，加入盐和黄酒，腌20分钟左右。3 苋菜择洗干净，切成碎末，备用。4 炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至七成熟，下葱段和姜片爆香，再烹入黄酒。5 往沙锅中加入适量天然饮用水，用武火煮开后下入鱼片。6 水再度煮开后下苋菜、玉米，待鱼肉熟透后用水淀粉勾芡即可。第六
20、节谷雨膳食养生l 季节特点每年4月20日前后为谷雨。进入谷雨时节后，气温开始明显回升，雨水也开始增加，大自然中的植物得到了雨水的滋润，开始迅速生长。在谷雨时节，外出时放眼望去，已经可以看到绿叶和小草了。谷雨时节雨水增多，空气中的湿度明显增加，很多疾病都进入了多发期，如坐骨神经痛、三叉神经痛。人们可以通过食用多种增强五脏六腑功能的食物，让人体更适应这种外在环境。例如，白扁豆、赤豆、薏米、山药、冬瓜等。谷雨过后也就意味着春季也即将介绍，按照中医“春养肝”的观点，此时应抓紧时机调理肝血，最适宜养肝的食物是菠菜，菠菜具有滋阴平肝，助消化的功效。如果肝气不能得到顺利生发，导致其郁结，就会引起胃火上升，引
21、发疾病，所以，此时应注意养肝。另外，在谷雨时节，属于过敏体质的人要注意不要与花粉等过敏原接触，防止花粉症以及过敏性鼻炎、过敏性哮喘的发生。同时，还可以食用寒凉滋阴的食物，以增强身体的抵抗力。l 民俗风情俗话说“骑着谷雨上网场”。谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。另外传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶、喝茶的习俗。l 节气膳食雪里蕻炒豆腐养生功效：谷雨时节属于暮春，雨水多、湿气重，随着夏季的临近暑热也渐渐到来，湿热与热邪结合到一起易形成暑湿病邪，将豆腐、雪里蕻和猪肉搭配食用，
22、有健脾和胃、益气活血、祛风除湿的功效，可以抵抗外界入侵的暑湿病邪，保持身体健康。在烹调的时候，辣椒可以适量多放些，以平衡豆腐的寒性。原料组成：北豆腐200克，腌制雪里蕻100克，肉末猪肉馅80克，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、香油各少许。豆腐：性寒、平，味甘、咸，归肺、大肠经，有清热利尿、消胀散血、宽中益气、和脾胃的功效，春季体寒者尽量少吃豆腐。雪里蕻：雪里蕻性温，味甘、辛，归肝、胃、肾经，有解毒消肿、健胃消食、温中利膈的功效。在雨水时节吃雪里蕻，可以消除雨水湿气给人体带来的不适感。制作方法：1. 将豆腐用清水洗净，切成小块，然后将其放入开水中烫片刻，捞出沥干，备用。2. 炒锅至火上烧热
23、，倒入适量植物油，待油烧至八成热后，放入豆腐块，将其煎至黄金色即可捞出，放入盘子里备用。3. 用清水将雪里蕻洗净，再放入盆中用清水浸泡半小时左右，捞出沥干后切成碎末，备用。4. 干辣椒切成圈，备用。5. 猪肉馅放入碗中，加入料酒和生抽拌匀，腌制15分钟左右，备用。6. 将炒锅放置火上，倒入植物油烧至八成热，下干辣椒和蒜末爆香。7. 将猪肉馅倒入锅中，将肉馅炒散，至其变成白色后加入雪里蕻。8. 翻炒均匀后下入盐、白糖和香油调料。9. 将炒好的肉末雪里蕻倒再煎好的豆腐上，然后放入蒸锅蒸5分钟左右即可。第二章夏季膳食养生夏季养生常用食材水果类：西瓜、雪梨、菠萝、香蕉、苹果、猕猴桃、橘子、桃、杏、樱桃
24、、石榴、山楂、李子、椰子蔬菜类：苋菜、茄子、马兰头、鲜藕、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆芽、菜瓜、番茄、紫菜、佛手瓜、蒜苗、大蒜、洋葱、韭菜、莴笋、油麦菜其他类：松花蛋、咸鸭蛋、绿豆、扁豆、小米、动物肝脏、泥鳅、荷叶、熟地黄、阿娇、鳖甲、鹿茸胶、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、海参、党参、太子参、黄芪、莲子、芡实、薏米、赤小豆、大枣、燕窝、银耳第一节立夏膳食养生l 季节特点每年的5月6日为立夏。在立夏时节，温度不会大幅度上升，但暑热之气开始增加，雷雨变得多了。随着温度和雨水的增加，动植物都进入了快速生长的时期。在立夏后，白昼变长，早晨起来后也不那么冷了。在夏季，天气日渐变热，人的生理活动也会
25、随着节气的更替逐渐发展到最高峰。受到暑热之气的影响，意识、思维和情志活动都变得很旺盛，透支了身体的能量后，就会进入一段相对疲劳的时期，为了顺应天时，更健康的生活，人们在夏季时要注意养心。中医认为，心是人体的主宰，五脏六腑的一切活动都听从心的指挥。中医说的“心”，既指解剖学上的心脏，也指人的神志。心脏和神志健康清醒，人体中的营养物质就能按照既定的规律被输送到五脏六腑，滋养四肢百骸、皮肤和毛发，使整个人看起来很精神、健康。这个时节可以用香蕉、苹果、山楂、苦瓜、芹菜、芦笋、南瓜、洋葱、土豆、冬瓜等烹调药膳，为人体补充营养，增强“心”的功能。l 民俗风情在我国民间，立夏这天要吃蛋，叫“补夏”。吃蛋最好
26、是咸鸭蛋，其营养丰富，是夏日补充钙、铁、的首选。此外为迎接立夏，我国江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，一夏苦难熬。江浙一带有立夏吃花饭的习俗，也有叫“吃补食”的。l 节气膳食滋阴百合沙参汤养生功效：进入夏季时，温度比较适合人体，对养生有益。但夏季后一阶段气候变化较大，需要在此时就打下良好的健康基础，才能少生夏季常见病。北沙参性微寒与性平的百合食用，滋阴润燥、养心安神效果显著，常感心烦气躁、易发怒的人适合食用这道汤。原料组成：鲜活鸭子肉若干，精选优质北沙参、百合各30克。北沙参：性微寒，味甘，归肺、胃、脾经，有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效，在夏季食用可以润肺强脾。百合：性平，味甘
27、，归肺、心经，具有清肺止咳、滋阴润燥、养心安神的功效。夏天长夜短，夜晚失眠、多梦者食用百合可提高睡眠质量。制作方法：1. 将鸭子肉洗净，备用。2. 将清洗后的鸭肉放在案板上，剁成23里面肉块。3. 将北沙参和百合分别放入盆中用清水洗净，捞出备用。4. 将鸭肉块、北沙参、百合一起放入沙锅中，倒入适量水。5. 将沙锅置于武火上将水烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂。6. 最后将北沙参拣出即可食用。第二节小满膳食养生l 季节特点每年5月21日或22日为小满。这个节气麦子等作物的籽粒开始饱满。在小满时节，温度持续回升，南方地区的最高温度一般可以达到22以上，植物生长得很旺盛，充满了生机。小满时节虽然比较暖和，
28、但也有可能出现连续阴雨的天气。人与自然是一个整体，自然界的气候变化会影响人的健康。顺应自然界的变化，使生理活动与自然界保持同一个步调，就可以达到预防疾病、改善不适的目的。所以，小满时节的养生主要侧重于从滋养正气、祛除病邪着手。小满时，受风湿之气的影响，人很容易患上湿疹或风湿类疾病，可以适当调整一下饮食，尽量少吃或不吃厚肥腻的生湿助湿食物，如羊肉、鹅肉、芥末、胡椒等食物；多吃清热利湿的食物，如西瓜、山药、荸荠、番茄、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、黑木耳、莲藕、胡萝卜、赤小豆、薏米、绿豆、鲫鱼、鸭肉等。l 民俗风情小满时节，民间有食苦菜之习俗。周书有云：“小满之日苦菜秀。”古书上亦有“小满至，苦
29、菜秀，靡草死，小暑至”的说法。因此，小满食苦菜成了千百年来民间的一种习俗。l 节气膳食凉拌莴笋哲皮养生功效：夏季到来后，高楼林立的大都市中温度比郊区要高，在早晨和傍晚，天空也显得灰蒙蒙的，鱼腥草和莴笋搭配食用具有清热解毒和消除水肿的功效，适合风热感冒和水肿患者食用。原料组成：鱼腥草50克，带叶新鲜莴笋200克，颜色淡白或微黄的海蜇50克，姜丝、葱丝、蒜末、盐、酱油、醋、香油各少许。鱼腥草：鱼腥草性微寒，味辛，归肺经，能清热解毒、利水消肿、消肿排脓。夏季心火旺盛、烦渴燥热者皆可食用。莴笋：莴笋性凉，味甘、苦，归胃、膀胱经，具有利五脏、通经脉、清胃热、利小便的功效，特别适合夏季食用。制作方法：1.
30、 择去莴笋叶，用清水将莴笋洗净，削去外皮，切成细丝。2. 将莴笋丝放入盆中，加入盐腌制20分钟左右，再用手将莴笋丝水分挤出来，放入干净的瓷碗中备用。3. 择去鱼腥草的老菜叶，再用清水洗净，备用。4. 海蜇洗净，放入开水中烫熟，切成丝，备用。5. 将海蜇丝、鱼腥草、莴笋丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、酱油、醋、香油一起放入盆中用筷子拌匀即可。第三节芒种膳食养生l 季节特点每年的6月6日左右为芒种。芒种的意思是在这个时节可以播种一些时令农作物，如晚谷等。子这个时节，阳光照射强度增强，已经是典型的夏季气温了，过了这个时节，再播种的农作物很难存活，所以农民多会争取在芒种时节将该种的农作物播下种子，这是“芒种
31、”名字的由来。在进入芒种时节后，我国的南方和北方天气开始比较明显的区别。在南方地区，已经进入了阴雨连绵的阴雨时节，不仅温度高，湿度也高，让人不舒服。所以，在这个时节，要注意吃些可以增强体质、助发汗的食物，提高身体的抵抗力、促进代谢废液的排出。另外，我国素有“未食端午粽，破裘不可送”的说法，提醒在北方生活的人们，在端午节之前，温度还有可能降低，不要脱下可以御寒的春衣，以免受寒感冒。芒种时节宜吃清补的食物，如桑葚、菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴苣、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆、粳米等。这些食物可不但易于消化吸收，还为人体提供必须的营养物质。l 民俗风情芒种已近五月间，百花开始凋残、
32、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。此俗今已不存。l 节气膳食荷叶苦瓜汤养生功效：在夏季，大地上的所有动物和植物都进入了生长发育的高峰期，人体中的阳气若不能顺利升发就易引起中暑，这道荷叶苦瓜汤有很强的消暑功效，饮用后可以预防中暑。另外，这道汤还有补肾助阳的功效，男性肾虚者可以适量饮用。原料组成：新鲜苦瓜一根，现卖千张（豆皮）30克，清新荷叶一张，盐、味精、醋少许。苦瓜：苦瓜性寒，味苦，归胃、心、肝经，能清热消暑、益气壮阳、补虚损。再夏季，肾虚的男性可适量多吃苦瓜。荷叶：荷叶性平，味苦、涩，归脾、胃经，能清热利湿、升阳止血，有助于阳气升
33、发。制作方法：1. 用清水洗净苦瓜，对开，掏去，籽，切片，放入开水中汤去除苦味，捞出过凉水后用盐腌制半小时，沥干，备用。2. 将千张切成丝，备用。3. 沙锅置火上，倒入适量水，用武火烧开后下入苦瓜片和千张丝，继续用武火将水烧开。4. 将洗净的荷叶铺入汤碗底部，倒入汤水，加盖闷20分钟左右。5. 掀开盖子，用盐、味精、醋调味，盛出千张和苦瓜即可食用。第四节夏至膳食养生l 季节特点每年6月21日或22是夏至。在夏至太阳直射北回归线，是北半球全年中白昼最长的一天。夏至时节地表温度尚在积蓄中，并没有达到最高值，所以虽然白昼最长，但并不是一年中最热的时节。在夏至来临的时候，树上的蝉开始不停地鸣叫，草木生
34、长得也更加旺盛了。中医认为，夏至时节天地之间的阳气最为旺盛，采用药膳养生的时候，要注意遵循阳气盛于外的特点，保养周身上下的阳气。夏季要保持情绪乐观，精神饱满，这样才能让各种生理活动顺利地进行下去，使身体中的阳气源源不断，不会因为阳气的过度疏泄致病。夏至时节，天地之间的暑热之气更为浓郁，如果身体能量透支过度，就会出现头昏、心悸、口渴、恶心、甚至晕迷等中暑症状。合理安排工作、学习与休息、娱乐，不再天气炎热时活动，同时配以相应的具有清热消暑功能的膳食，就可以去除身体中暑热之气，使身心都保持清爽，达到夏季养生的目的。在夏季，人的生理活动增强，神经具有系统更容易兴奋，食用具有养心安神功效的膳食，可以降低
35、神经系统的兴奋程度，消除疲劳，提高睡眠质量，增强抵抗病邪的能力。l 民俗风情时至今日，各地仍然保留有各种夏至民俗。北京是“头伏饺子，二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”；山东是“冬至饺子夏至面”。江苏是夏令三鲜少不了；陕西夏至食粽子，并取菊为灰来防止小麦受虫。l 节气膳食油菜心炒蘑菇养生功效：夏至后天气炎热，人们出汗较多，这道油菜心炒鲜蘑具有生津止渴、健脾益胃的功效，夏季食用可以为人体补充一定的水分，减轻大量出汗后带来的不适症状。蘑菇与菜心搭配可以用来辅助治疗高血压，适合高血压患者食用。原料组成：鲜蘑菇200克，新鲜油菜心250克，精致鸡汤150克，植物油80克，香油、盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各少许。蘑
36、菇：蘑菇性微寒，味甘，归脾、胃、肺经，有健脾开胃、平肝提神的功效，夏至食用可以改善消化不良、注意力不集中、疲乏等不适。油菜心：油菜心性温，味辛，无毒，归肝、肺、脾经，具有生津润肺、熄风平肝、健脾养胃、润肠通便的功效，适合夏至后常感心悸、头晕的人食用。制作方法：1 将蘑菇放入盆中清洗干净，切成片。2 将油菜心放入盆中用清水洗净，再菜心头部切十字刀口。3 炒锅置于火上烧至三成熟，倒入植物油烧至七成热，下入油菜心，不停翻炒，直至油菜熟软。4 将油菜心捞出，控油备用。5 原炒锅置火上，依次加入鸡汤、油菜心、盐、味精、白糖、炒匀后码放在盘子中。6 原炒锅置于火上，倒入鸡汤盘子、盐、味精、料酒、蘑菇，翻炒
37、至蘑菇断生。7 用水淀粉勾芡，淋入香油，炒匀后倒在做法5盘子中心即可。第五节小暑膳食养生l 季节特点每年7月7日是小暑节气。此时天气已经很热了，但却还不是最热的时候。进入小暑时节后，我国大多数城市平均温度都已经接近30了，在午市前后，常常感到热浪袭人。在小暑，虽然天气热，但时常也会下雨降温。在小暑时，天气炎热，人们常会感到心烦气躁、四肢无力。夏季主心，天地之间阳气勃发，只要顺应这个自然规律，就可以取出夏季的不适症状。中医认为，大悲大喜会使心神动荡不安，轻者注意力不集中，重者则精神失常。在夏季养护好心神，时常放松紧张的心神，不但可以使心情舒畅，还能缓和血液流动的速度，让人心平气和。进入小暑后，不
38、仅温度高，空气中的潮湿度也大，不注意饮食可能会导致多种疾病。夏季饮食不卫生，细菌和病毒在体内滋生，易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、昏迷等症状；偏食冷饮，会损伤脾胃中的阳气，使身体内的湿寒之气大盛，会出现腹痛泄泻的症状；偏食辛辣的食物，会使脾胃中的阳气炽盛，导致口干舌燥、便秘、痔疮等不适。小暑时节可以食用番茄、西瓜、绿豆芽、豆腐皮、莲子、百合、猪心、大枣、黄花菜、荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆、苦瓜等食物。l 民俗风情 “头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”；“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。小暑头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，而饺
39、子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。l 节气膳食鸡胗炒荷兰豆养生功效：在小暑时节天气炎热，人体中的阳气旺盛，鸡胗与荷兰豆搭配食用具有健胃消食、生津润燥的功效，有助于平衡阴阳。荷兰豆宜在熟透后趁热食用，如果没有熟透或菜冷了再吃，很容易引起腹胀。原料组成：精选新鲜鸡胗5个，颜色翠绿荷兰豆80克，姜末、葱末、盐、白糖、鸡精、酱油、料酒各少许。鸡胗：鸡胗性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有消食导滞、涩精止遗的功效，适合小暑时节食用。荷兰豆：荷兰豆性平，味甘，归脾、胃经，具有益脾养中、生津止渴、清利小便的作用，小暑时节食用可以消暑。制作方法：1. 去除鸡胗上的筋膜切成两半，再切成片。2. 用清水把鸡胗
40、洗净，放入沸水中煮汤至熟。3. 炒锅至火上烧至三成热，倒入植物油烧至七成热，用武火翻炒荷兰豆，盛出放盘子中。4. 原锅重的余油保留，下鸡胗、姜末、葱末、酱油炒匀。5. 再倒入荷兰豆同炒，最后下入料酒、盐、白糖、鸡精炒匀即可。第六节大暑膳食养生l 季节特点每年的7月23日或24日为大暑。大暑是每年中最热的节气。在大暑时节，多雷阵雨，来势凶猛，让人措手不及，但在大暑时节，性喜温的农作物生长得非常快。进入大暑时节后，天气炎热，且雨水多，暑湿之气容易入侵人体，导致阳气大量消耗，导致气血双亏，老年人，小孩和久病体虚的人在此时身体的不适易加重，还容易中暑。中暑时多表现出全身乏力、头昏、口渴、恶心、心悸、胸
41、闷、大量出汗、四肢麻木等症状。中暑是夏季的常见病症，人们可以多喝绿豆汤、西瓜汁、酸梅汤等预防。同时，还要把工作安排好，注意劳逸结合。大暑时节，人体新陈代谢旺盛，能量消耗大，如果睡眠时间又少，抵抗力就会下降，进而出现食欲不振、精神萎靡、四肢无力等症状，情况严重者则会恶心、胸闷，可以说是一年中最不容易过度的节气之一，自古以来就有苦夏的说法。在大暑时节，调整饮食结构，多吃具有清热小暑、健脾益胃、养阴益气的食物，就可以很大程度上缓解苦夏的不适。最适合大暑时节食用的食物有绿豆、荷叶、冬瓜、莲子、西瓜、扁豆、薏米、以及苦瓜、苦菜、苦荞麦等苦味食物，它们都具有生津止渴、解热祛暑、健脾开胃的功效。此外，还要多
42、吃能增强体质的食物，避免大暑时过度伤阴，大枣、山药、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、银耳等都是不错的选择。l 民俗风情 山东不少地区有在大暑到来这一天“喝署羊”即喝羊肉汤的习俗；而莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，并且以荔枝、羊肉等相互赠送，称为“过大暑”。l 节气膳食虾仁炒芦笋养生功效：大暑是夏季的最后一个节气，与秋季相交，天地间的阳气达到最高点后就会有所下降，养生时要顺应自然界的变化，提前做好准备。这道虾仁炒芦笋具有温中养阳、舒筋活血的功效，食用后有助于补充人体阳气。而且这道膳食鲜辣爽口，可以强壮身体，但阳火旺盛的男性宜少吃，避免上火导致咽喉炎、眼睛干涩等不适。原料组成：虾仁200克，新鲜芦笋3根，饱
43、满红椒、黄椒各50克，鲜嫩生姜3片，植物油30克，清鸡汤、料酒各适量，盐、鸡粉、生姜各少许。虾仁：虾仁性温，味甘、咸，归肺、脾、心、肝、肾经，能滋阴息风、健胃化痰、通经活络、祛风除湿，在阴雨天食用可祛除体内的湿气。芦笋：芦笋性微温，味甘、辛、苦，归肺经，能清热解毒、生津利水，可以消除人体内的暑热之气。制作方法：1. 将虾仁放入盆中，用清水洗净，沥干水分。2. 将盐撒在虾仁上，腌5分钟左右。3. 芦笋用清水冲洗干净，切掉根部，再切成段。4. 红椒、黄椒、生姜片分别用清水洗净，红椒、黄椒切段，生姜片切丝。5. 将芦笋段放入开水中烫片刻，捞出沥干水分。6. 炒锅置火上烧至三成热，倒入植物油烧至八成熟
44、，下姜丝爆香。7. 下虾仁翻炒几下，烹入料酒，继续炒至虾仁变红，捞出放盘中备用。8. 下红椒、黄椒、清鸡汤、芦笋段、虾仁同炒。9. 最后用盐、鸡粉调味，以生粉勾芡即可。第三章秋季膳食养生秋季养生常用食材水果类：苹果、香蕉、梨、石榴、枇杷、甘蔗、橄榄、柠檬、山楂、杨桃、柚子、橘子、柿子、板栗、桂圆蔬菜类：莲子、莲藕、菱角、茭白、菠菜、卷心菜、冬瓜、蘑菇、白萝卜、土豆、扁豆、芝麻其它类：人参、黄芪、党参、沙参、银耳、芝麻、蜂蜜、薏米、糯米、粳米、麦片、山药、大枣、茯苓、百合、银耳、玉竹、生地黄、黄精第一节立秋膳食养生l 季节特点 每年8月7如或8日为立秋。立秋是秋天第一个节令，虽然还可以感受到夏季
45、的暑热之气，但天气已经开始由热转凉，白天的时间逐渐变短，黑夜的时间逐渐变长。随着节令的变化，人体的生理活动也随之产生了变化。立秋是一个冷热交替的节令，主收敛，阴气渐长，阳气渐收，人体的新陈代谢也出现了阴长阳消的情况。在立秋时节，可按照气候的变化，调整自己的生活，让身体更快地适应节气的变化。在立秋时节湿热交替，脾胃内虚，饮食不当可能会伤害到变得敏感的脾胃和肺。所以，在秋季饮食要以养肺为主。在立秋要多吃些滋阴润燥的食物，可让体内津液充足，也可起到滋润肺部的作用。多酸少辛辣是立秋饮食的一个重要原则，因为多吃味道酸的食物可以协助肝气上升，进而起到养肺的作用。口感清淡、不油腻、易消化的平补食物和生津健胃
46、、滋阴润燥的食物可以减轻肺、脾、胃的负担，也有养肺、健脾健胃的作用。生津润燥、健脾益胃的食物有芝麻、糯米、粳米、大麦、黄瓜、藕、土豆、萝卜、核桃、牛奶等柔润食物。滋阴润燥、健脾和中的中药材有薏苡仁、生地黄、百合、党参、枸杞子、银耳等。虚弱者可适当进补鸡肉、兔肉、黄鳝、鲫鱼、黄鱼等，但不宜过多。l 民俗风情 立秋这天，在我国北方一些地区流行“贴秋膘”。伏天人们胃口普遍较差，食欲不振，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”，而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”，吃点美味佳肴，当然首选吃肉，也就是“以肉贴膘”。l 节气膳食水煮鲶鱼片养生功效：立秋是夏季与秋季交替的一个季节，早晚温度比夏季低，这道
47、水煮鲶鱼片具有滋阴、健脾、温中、散寒的功效，食用后可以为人体提供很多热量，对体寒畏冷者有益。原料组成：精选新鲜，鲶鱼1条，干红辣椒8个，皮厚肉坚老姜1块，花椒40粒，鲜汤、淀粉、豆瓣、老抽、香菜末各适量，葱段、蒜瓣、白糖、花椒粉、盐、味精各少许。鲶鱼：性温，味甘，归胃、膀胱经，具有滋阴润燥、健脾开胃、清热利尿的功效，营养价值高，容易消化，适合秋季食用。辣椒：辣椒性热，味辛，归脾、胃、心经，具有温中散寒、开胃消食的功效，秋季天凉时可用辣椒入菜，可促进血液循环，抵抗外界的寒冷。可治寒滞腹痛、呕吐泻痢等症。制作方法：1. 将鲶鱼去内脏、去鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切块，放入瓷碗中用盐和淀粉腌制入味。2. 将老姜、蒜瓣、用清水洗净，再用不锈钢刀将二者切成薄片。3. 将姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖、葱段一起放入瓷碗中，用筷子搅拌均匀。4. 将沙锅置于火上烧至三成熟，倒入植物油烧至五成热，下干辣椒和花椒爆香。5. 将做饭3调制的味汁倒入沙锅中，用文火炒匀。6. 待汤汁变成樱桃色后加入适量清水。7. 将火调大，用武火烧沸后再文火慢煮6分钟左右，倒入鱼肉块，煮至鱼肉熟透。8. 将花椒粉、味精、香菜撒入沙锅中即可。第二节处暑膳